技术编号：8554442
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 本发明涉及微生物领域，具体涉及一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪制造中的 应用。背景技术 干酪，又名奶酪，有各式各样的味道、口感和形式。干酪以奶类为原料，含有丰富的 蛋白质和脂质，具有很高的营养价值。随着我国人民生活水平的提高，对干酪的需求量越来 越多。在干酪生产和成熟过程中微生物菌群起着重要的作用，促进了产品的质构和风味的 形成。干酪的主发酵剂对干酪质构和特征风味的形成起了极其重要的作用。主发酵剂在干 酪生产过程中产酸，能够提高凝乳酶的活性，有助于排除乳...
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