技术编号：8948706
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 肉丸是我国的一种传统美食，而国内外关于肉丸的研究报道并不多，且多停留在 不同原料肉制备肉丸，或是不同形状和花色的变化。肉丸在加工贮藏过程中，容易造成蛋白 质冷冻变性、保水性能下降导致肉丸品质降低，常见内部冰晶增多和表面结霜的现象，破坏 了肉丸的组织结构，使部分调味料渗出，而导致肉丸的保质期下降。目前为解决该问题，冷冻肉丸多通过使用复合磷酸盐类的化学合成抗冻剂，来提 高盐溶蛋白的抗冻性，但作为添加剂添加时使用量有限定，且过多添加容易产生金属苦涩 味。另一方...
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