技术编号：9279517
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。植物乳杆菌常存在于发酵果汁中，经植入乳杆菌发酵的果蔬原料会产生锅中风味物质，对爽口、清香有一定的作用，产生的乳酸和乙醇形成的乳酸乙酯具有水果香味，同时，植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，会产生具有特殊功能的多种合成酶，这些酶在发酵过程中可以促进维生素、细菌素以及大量有机酸。钙存在于果蔬细胞壁中，与果胶结合形成果胶钙，在细胞壁与中胶层之间形成交联结构，起到保护果蔬硬度和维持细胞壁结构稳定的作用，乳酸钙作为一种容易被人体吸收的可溶性离子钙和食品营养剂，具有无...
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