技术编号：9424996
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 乳酸菌发酵畜禽肉可W将蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质分解产生肤、氨基酸和 脂肪酸等小分子物质，提高氨基态氮含量、改善产品风味，还可W产生大量乳酸、抗菌物质 抑制腐败菌生长、延长产品货架期。 但是，目前市场上，在肉酱制备过程中并未有乳酸菌的应用。同时，在肉酱的制备 过程中经常会用到香茹，由于香茹柄纤维化程度高，粗初难嚼、吞咽困难、食用品质不佳，且 香茹柄纤维多使茹柄的风味成分很难释放，其鲜香味远不如香茹的茹盖浓郁醇厚，故成为 香茹商品化处理中的废弃物，而香...
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