技术编号：9636221
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。上述种类的蚕豆瓣酱俗称豆瓣，已知的豆瓣有资阳临江寺豆瓣和郫县豆瓣。郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已愈三百年。据称，其用料配比为胡豆(即蚕豆)44斤、鲜辣椒105斤、面粉11斤、食盐24斤，以传统工艺控温40°C精酿发酵而成，按上述比例可得成品135斤。成品色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。但该豆瓣历经数百年，品种和口味仍然单一，不能满足口味多样化和味道更加鲜美的要求。发明内容鉴此，本发明所要解决的技术...
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