技术编号：9674265
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 我国目前对于杂粮杂豆面条的研究主要分为三类，一类是向面粉中直接添加杂豆 粉制作杂豆面条，原理是直接利用的面粉中面筋蛋白的性质，面筋蛋白吸水形成网络结构， 使面条成型。第二类是杂粮杂豆粉与面粉混合后制作挤压面条，原理是利用挤压后淀粉的 糊化特性，使面条成型，具有粘弹性。第三类是先将杂粮杂豆粉预糊化，然后与面粉混合制 作面条，即利用了面筋蛋白的性质又利用了淀粉糊化的性质。根据糊化方式的不同，又分为 挤压糊化和传统糊化。以上三种方法中第一种方法工艺较为简单，但...
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