技术编号：9688346
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在_30°C以下的冷库中冻结，在20小时内，使深层中心温度低于_15°C，然后再_18°C环境下保藏的肉品。由于低温贮存可有效抑制微生物繁殖和内源酶的活性，长期贮存仍可保留较高的肉品品质，这也是目前我国贮备肉和肉制品加工企业主要的肉品保存方法。随着冷冻时间的延长，冷冻肉的组织结构、胶体性质、色泽、汁液流失量等都会发生变化。其中色泽对原料肉需求企业及普通消费者而言是最直观、最重要的评价冷冻肉新鲜程度的指标。肉品色泽...
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