技术编号：9796226
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。目前市场上的油酥肉松的制备方法如下 一、原料整理选用猪的后腿瘦肉为原料，先剔去皮、骨、肥肉和筋膜，特别是皮和筋腱一定要剔干净，否则在加热过程中，胶原蛋白受热后水解变成明胶，使肉松粘结成团，不能蓬松绒软;然后，顺着肉丝切成长10厘米，宽、厚各3厘米的肉块； 二、配料煮制将肉块放入锅中，加入等量的清水，用大火煮开后，用勺撇去浮在汤面上的泡沫;再用文火煮2?3小时，等到肉煮烂、汤将要干时，按配方加入干贝或虾米、酱油、红糖、白糖等辅料，与肉混合均匀； 三、炒...
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