枝术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法。
背景枝术
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。本发明创新添加藜麦替代牛奶，藜麦不含胆固醇，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，唯一包含动植物所有营养成份的超级谷物。
藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、b族维生素和维生素e、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(fao)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美″全营养食品″，列为全球10大健康营养食品之一。
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素b1，还含有一定数量的烟酸、维生素b6、泛酸、钙和纤维。
技术实现要素：
针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备方法。
本发明提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶枝术方案如下。
步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、黑豆或黄豆1～100份、奶粉1～％。
步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。
步骤三、黑豆或黄豆制备：优选黑豆或黄豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用矿泉水浸泡好的黑豆或黄豆鹰嘴豆，将黑豆或黄豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉豆浆液，备用。
步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、黑豆或黄豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉藜麦豆奶。
步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为豆浆的0.01～0.05％。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶鹰含海藻糖。优选的海藻糖用量为豆奶的1～5％。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含天然矿泉水。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含水处理工艺。所述水处理工艺包括如下。
(1)石英砂过滤器过滤。
(2)活性炭过滤。
(3)中空超滤。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添加庶糖与香精。本发明的创新，采用了食品净化技术，所述净化技术处理是对豆奶原、配料净化，净化后，能快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，利用超高压冷杀菌技术，是将包装好的的鹰嘴豆奶是在密封的容器中，用水作介质对食品施加数百兆帕的压力非热加工，超高压技术进行食品加工，具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，保留了食品原有的色、香、味及营养成分和原质。超高压冷杀菌生物处理技术，称为二十一世纪十大尖端科技之一，不仅是一次工业革命，更是一次食品加工发展的革命，对食品发展具有重要意义。并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压冷杀菌技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于物质酶、蛋白和淀粉等大分子，而对小分子物质组成的共价键基本不受影响，所以食品原有的色、香、味及营养成分保持不变。
附图说明
图1本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制作方法实施方框流程图。
具体实施方式
以下提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法实施例作进一步说明本发明的技术方案。
实施例一
步骤一、配方：黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液50份、矿泉大黄豆或黑豆浆液50份、奶粉1％。
步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、脱皮，用水触媒净化机进行净化、净化后，净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温18℃，浸泡8h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉藜麦浆液。将矿泉藜麦浆液在80℃煮制10min，在105℃煮制2min，得到熟矿泉藜麦浆液，备用。净化后藜麦能去除表面附有皂苷成份，改善藜麦苦涩风味。用锶质偏硅酸矿泉冰水磨浆，并能较好地增加藜麦浆液的乳白度，提高均质效果，改善藜麦浆液风味。
步骤三、黄豆或黑豆制备：优选黄豆或黑豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、用水触媒净化机进行净化、净化后，用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出5cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温10℃，浸泡24h，以豆粒浸透为佳。得到用矿泉水浸泡黄豆或黑豆豆，将黄豆或黑豆加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉生豆浆，将矿泉生豆浆在80℃煮制15min，在105℃煮制5min，得到矿泉黄豆或黑豆熟豆浆液，备用。用锶质偏硅酸矿泉冰水浸泡和磨浆，并能较好地增加黄豆或黑豆浆液的乳白度，提高均质效果，改善黄豆或黑豆浆液风味。
步骤四、调配：将上述得到的矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、矿泉黄豆或黑豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合搅拌均匀，然后用卧螺分离机提纯，去除微粒杂质。得到藜麦矿泉鹰嘴豆奶精液，将藜麦矿泉豆奶精液，采用纳米超高压均质机，对藜麦矿泉豆奶混合精液态物质，经过超高压控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成对撞后压力使藜麦矿泉豆奶精液释放喷射出来，使精液达到纳米级破碎，从而完成了对藜麦矿泉鹰嘴豆奶的纳米破碎、乳化、分散，通过管道进入灌装机进行灌装包装，得到包装好的藜麦矿泉豆奶。所述藜麦矿泉豆奶含100g/2～5毫克的植物蛋白和125g/100～150毫克的钙。
步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行非热杀菌。所述超高压非热杀菌，是将包装好的藜麦矿泉豆奶，输送到水介质高压舱体中，在500～600mpa进行超压，保压时间5～10min，然后卸压，得到超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶。所述超高压冷杀菌可杀灭藜麦矿泉豆奶致病菌和腐败菌，破坏不良因子，达到除去豆奶异味的效果。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为豆奶的0.03％。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚对饮品保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制，杀灭细菌用于保证豆奶中的各种营养成份。茶多酚具有优异的抗辐射功能，茶多酚可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含海藻糖。优选的海藻糖用量为豆奶的3％。海藻糖是两个葡萄糖分子以α，α-1，1键连接成的非还原性的双糖，是一种安全可靠的天然糖类，具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性，在科学界素有“生命之糖”的美誉。可防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味。
本发明还包含一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含天然矿泉水，优选的(xxx)矿泉水，该水质含铝、钙、锂、锶、钴、锌、铜、钾、硒、偏硅酸等人体必需的微量元素及矿物质元素，低钠、富硒等各具特色，锶质偏硅酸矿泉水对人体主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定保健作用，并具有抗癌抗衰老的功能。人体缺乏偏硅酸将导致心血管疾病的发生。锶——锶是人体必需的微量元素，但含量很少。锶与心血管的功能及构造有关；锶在人体内有强壮骨骼、防治心血管疾病的功效；人体缺乏锶将会阻碍新陈代谢，产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。钙——钙是组成人体骨骼的必需元素，对青少年的生长发育起着主要控制作用。钙的含量影响水的硬度，硬度与心血管发病率有关，常饮含钙水可增强心肌活力。镁——镁是一种催化剂，促使人体中各种酶的形成，具有强心镇静的作用。据报道，缺镁可导致食道癌。钠——钠是人体不可缺少的部分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。钠是调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。硒——硒可刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强体液和细胞免疫力，具有抗癌作用。硒还有抗氧化作用，使体内氧化物脱氧，具有解毒作用，能抵抗和减低汞、镉、砷的毒性，提高视力。铁——铁是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。人体缺铁会发生小细胞性贫血，免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。锌——锌能促进生长发育，对婴儿更重要；能增强肌体免疫力和性功能；能增强创伤组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快；能使皮肤更健美，使人变得更聪明；能改善味觉增强食欲。碘——碘有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大、发育停滞、痴呆等症状。氟——氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起重要作用。缺氟可造成蛀牙。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含天然矿泉水处理工艺。所述天然矿泉水处理工艺包括以下。
(1)石英砂过滤器过滤：主要用于除去水藻，悬浮物等。
(2)活性炭过滤：主要用于除去水里的异味，余氯，氯化物和重金属，降低颜色和优化水质。
(3)中空超滤：用500目中空纤维膜进行超滤，可将水中的杂质、胶体、酚类化合物、氯化物、细菌等有害物质全部除掉，并将水中有益的各类矿物质留在水中。将矿泉水紫外线杀菌，进入无菌贮存。
本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，利用微米级研磨磨浆技术、利用卧螺分离提纯技术，利用纳米超高压均质技术，可以实现均质、分散、乳化等，颜色鲜艳，没有分层、沉淀，风味天然，易于吸收，豆奶的品质如同牛奶乳质。利用超高压非热杀菌，豆浆营养保留完整，常温保鲜期长，营养风味保护好等。
实施例二
矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液50份、矿泉黄豆或黑豆浆液100份、奶粉1％、海藻糖3％、茶多酚0.03％。
实施例三
矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液100份、矿泉黄豆或黑豆浆液50份、奶粉1％、海藻糖5％、茶多酚0.03％。
实施例四
矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液10份、矿泉黄豆或黑豆浆液100份、奶粉1％、海藻糖5％、茶多酚0.03％。
实施例五
矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液100份、矿泉黄豆或黑豆浆液10份、奶粉1％、海藻糖5％、茶多酚0.03％。
以上所述本发明一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，作为优选的制备工艺及说明实施例，凡对熟悉本领域的，并不用于限制本发明，凡在本发明精神原则之内，所做的任何修改等，或同等替换，改进等，均应包含本发明保护范围之内。