有机杏鲍菇生产工艺的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域： 本发明有机杏鲍菇生产工艺涉及食用菌栽培领域，特别涉及一种有机杏鲍菇工厂化生 产的工艺。
[0002]
【背景技术】： 食用菌栽培的目的是为了获取子实体，作为一种适度好气的珍稀食用菌，杏鲍菇的繁 殖、生长过程具有高度的复杂和不确定性，对区域气候特性的变化也有着很强的依赖性。杏 鲍菇生物学特性和商品生命周期直接决定了工厂化栽培的基本特性，研宄环境因子的调控 理论和方法是提升杏鲍菇品质与产量的重要基础。目前，以西北冷凉区区域气候特征为背 景，宁夏南部山区杏鲍菇生长发育过程环境调控机制有待完善，这一点严重制约了其工厂 化周年栽培与生产，本发明不仅克服了以上不足而且符合食品安全要求、与国际接轨和保 障消费者身体健康等多方面优点。
[0003]
【发明内容】
： 本发明有机杏鲍菇生产工艺的目的是提供一种杏鲍菇有机工厂化生产工艺，包括生产 培养料、装袋、灭菌、接种、培养、出菇、包装等且环境调控机制完善，符合食品安全要求。
[0004]本发明有机杏鲍菇生产工艺，包括以下步骤： a.菌种的购买和保藏：经试验适应本地气候条件的良好有机杏鲍菇品种，保藏温度： 3-5°C，干燥度：水分65%-70%，光线：完全不见光，干净度：百级程度。
[0005] b.培养基制作：①容器：大于17cmX35cm、耐126°C高温、符合GB9688卫生规定 的聚丙烯塑料袋，使用棉塞或无棉塑料盖，棉塞为梳棉，无棉塑料盖能满足滤菌和透气性要 求； ② 柠条：晾干后，粉碎成长度为〇. 4cm-0. 8cm的颗粒； ③ 苜蓿粉：晾干后粉碎成长度为〇. 5cm-l. 5cm的颗粒； 柠条提前进行预湿软化处理，使得含水量在58%-68%之间，然后均匀撒入苜蓿粉，使培 养基含水量在60%-64%之间，均匀搅拌20分钟以上，使培养基各组分之间混合均匀，湿度达 到一致； ④ 分装：原种分装后距分装口不少于60mm，灭菌后不少于45mm，全部培养基的松紧度 要一致； ⑤ 灭菌：采用高压灭菌，压力为0. 11-0. 12兆帕，灭菌室温度升高到100°C，排放冷空 气一次，之后使灭菌室温度达到126°C，保持126°C 3h，灭菌完毕后，采用自然降压，灭菌时 防止棉塞被冷凝水打湿； ⑥ 接种：接种前，对接种室用石灰水清洗，并用臭氧空气消毒机消毒30分钟，接种时， 接种人员穿专用工作服，用75%的酒精棉球擦拭双手、接种工具、菌种瓶内壁和瓶口，用接 种勺挖去菌种表面的菌皮，将菌块刨散并保证不损坏菌丝，接种后将菌种抖开并封住料面， 以促进菌种的萌发并抑制杂菌感染，接种完成后及时贴好标签；及时清理清洁，排除废气， 用75%酒精擦拭接种室台面消毒； ⑦ 培养：使用培养室前对培养室用石灰水进行清洗消毒，保持培养室温度在24-26°C， 空气湿度75%以下，通风，避光，菌种培养期间定期检查，及时拣出不合格菌种。
[0006] c.出菇管理：①催蕾期管理：菌袋发满后，松套环，维持3天，让菌丝充分生长成 熟，袋温降到小于18°C，打开袋口少量通风，湿度保持在93%_97%，经10天袋口料表面即有 原基形成，加大通风量，保持原有湿度，原基数量不断增加，幼蕾现出；该阶段棚温控制在 16°C以下，光照强度1000勒克斯，二氧化碳浓度大于0. 3%; ② 幼蕾期管理：棚温13-17°C、湿度83%-87%，光照度500~700勒克斯，二氧化碳浓度 0. 35%-0. 45%，少量通风，保持棚内弱光和清新的空气，3~5天后幼蕾分化为幼菇，这时期 进行疏蕾，选择健壮葫蕾留2-3个； ③ 幼菇期管理：该阶段维持温度、水、空气和二氧化碳浓度的稳定，光照度增至800勒 克斯，二氧化碳浓度维持在〇. 5%左右，经3天进入成菇期； ④ 成菇期管理：为获得高质量的子实体，该阶段棚温降至13-15°C，棚湿度83%-87%，保 证棚内空气清新，维持温度、水、空气和二氧化碳浓度的稳定，光照度减弱至500勒克斯，二 氧化碳浓度维持在〇. 38%-0. 42%。
[0007] d.整理包装：①整理剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇，并根据市场需要分 拣后归类堆放，移动时应小心轻放； ②鲜杏鲍菇在4~5°C温度下存放和运输。
[0008] b.生产过程中培养基配方使用了当地退耕还林野生的柠条和紫花苜蓿为原材料； 整个生产是在在未经污染的自然环境下进行的，包括土壤、空气和水，不使用药物，在包装 加工过程中不使用任何添加剂。
[0009] 本发明有机杏鲍菇生产工艺的有益效果是提供一种杏鲍菇有机工厂化生产工艺， 包括生产培养料、装袋、灭菌、接种、培养、出菇、包装等，且环境调控机制完善，制作工艺简 单，有机、无添加剂，符合绿有机食品安全要求，保障了消费者的身体健康。
[0010]
【具体实施方式】： 本发明杏鲍菇生产工艺，包括以下步骤： a.菌种的购买和保藏：经试验适应本地气候条件的良好有机杏鲍菇品种，保藏温度： 3-5°C，干燥度：水分65%-70%，光线：完全不见光，干净度：百级程度。
[0011] b.培养基制作：①容器：大于17cmX35cm、耐126°C高温、符合GB9688卫生规定 的聚丙烯塑料袋，使用棉塞或无棉塑料盖，棉塞为梳棉，无棉塑料盖能满足滤菌和透气性要 求； ② 柠条：晾干后，粉碎成长度为〇. 4cm-0. 8cm的颗粒； ③ 苜蓿粉：晾干后粉碎成长度为〇. 5cm-l. 5cm的颗粒； 柠条提前进行预湿软化处理，使得含水量在58%-68%之间，然后均匀撒入苜蓿粉，使培 养基含水量在60%-64%之间，均匀搅拌20分钟以上，使培养基各组分之间混合均匀，湿度达 到一致； ④ 分装：原种分装后距分装口不少于60mm，灭菌后不少于45mm，全部培养基的松紧度 要一致； ⑤ 灭菌：采用高压灭菌，压力为0. 11-0. 12兆帕，灭菌室温度升高到100°C，排放冷空 气一次，之后使灭菌室温度达到126°C，保持126°C 3h，灭菌完毕后，采用自然降压，灭菌时 防止棉塞被冷凝水打湿； ⑥ 接种：接种前，对接种室用石灰水清洗，并用臭氧空气消毒机消毒30分钟，接种时， 接种人员穿专用工作服，用75%的酒精棉球擦拭双手、接种工具、菌种瓶内壁和瓶口，用接 种勺挖去菌种表面的菌皮，将菌块刨散并保证不损坏菌丝，接种后将菌种抖开并封住料面， 以促进菌种的萌发并抑制杂菌感染，接种完成后及时贴好标签；及时清理清洁，排除废气， 用75%酒精擦拭接种室台面消毒； ⑦ 培养：使用培养室前对培养室用石灰水进行清洗消毒，保持培养室温度在24-26°C， 空气湿度75%以下，通风，避光，菌种培养期间定期检查，及时拣出不合格菌种。
[0012] c.出菇管理：①催蕾期管理：菌袋发满后，松套环，维持3天，让菌丝充分生长成 熟，袋温降到小于18°C，打开袋口少量通风，湿度保持在93%-97%，经10天袋口料表面即有 原基形成，加大通风量，保持原有湿度，原基数量不断增加，幼蕾现出；该阶段棚温控制在 16°C以下，光照强度1000勒克斯，二氧化碳浓度大于0. 3% ; ② 幼蕾期管理：棚温13-17°C、湿度83%-87%，光照度500~700勒克斯，二氧化碳浓度 0. 35%-0. 45%，少量通风，保持棚内弱光和清新的空气，3~5天后幼蕾分化为幼菇，这时期 进行疏蕾，选择健壮葫蕾留2-3个； ③ 幼菇期管理：该阶段维持温度、水、空气和二氧化碳浓度的稳定，光照度增至800勒 克斯，二氧化碳浓度维持在〇. 5%左右，经3天进入成菇期； ④ 成菇期管理：为获得高质量的子实体，该阶段棚温降至13-15°C，棚湿度83%-87%，保 证棚内空气清新，维持温度、水、空气和二氧化碳浓度的稳定，光照度减弱至500勒克斯，二 氧化碳浓度维持在〇. 38%-0. 42