本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种卤料及卤制品的制作方法。
背景技术：
卤制品是中国传统的菜肴，其取材方便，荤素皆可，例如，荤类，卤制猪蹄、猪肘、鸭脖、鸭爪、猪心、猪肚等，素类，海带、藻类、豆类蔬菜等，其营养丰富、口感筋道，风味浓郁，不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱，形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。然而卤制品品质的关键在于卤料，好的卤料不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种卤料及卤制品的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：
一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份。
进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。
一种卤制品的制作方法，包括如下步骤：
a、选材，挑选符合要求的原料；
b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水；
c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再 小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品。
进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。
进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。
进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。
本发明提供的卤料，包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份，其发明中的八角、桂皮、草果、白豆蔻、香草、花椒、陈皮、丁香，均有溢出香味的特点，其中八角、桂皮、香肉为炖肉调味，是五香粉的成分之一，其内含有挥发油且香气馥郁，白豆蔻与生姜属于姜科植物，用于肉制品的去腥，其中八角、草果、花椒均味辛辣，使得再熬制的卤水味辛辣，并通过汤料中酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油将卤水味浓郁，易于肉制、豆制品的入味卤制，本发明采用的香料均为天然香料，没有添加任何化学调剂，制作营养健康，使得卤水口感风味俱佳，经此卤水制备出的卤制品，酱香浓郁、咸淡适中，口感鲜美。
具体实施方式
虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本发明技术方案保护的范围内。
实施例1
一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500份、动物油150份、盐50份、酱油20份、生抽40份、料酒70份、辣椒油20份、麻油10份，八角60份、桂皮60份、白豆蔻40份、草果10份、香叶10份、生姜70份、陈皮10份、丁香5份、冰糖5份、花椒 45份。
进一步地，所述卤料中还包括大蒜30份、小茴30份、白芷30份、山萘30份、砂仁30份、肉蔻30份。
一种卤制品的制作方法，包括如下步骤；
a、选材，挑选符合要求的原料；
b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水，使得香料的味道深入只卤水中；
c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品，小火慢炖使得原料与卤水卤制更加充分，并保留原料的原味。
进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。
进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。
进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。
实施例2
一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水2500份、动物油300份、盐60份、酱油30份、生抽60份、料酒80份、辣椒油35份、麻油15份，八角90份、桂皮90份、白豆蔻50份、草果15份、香叶15份、生姜80份、陈皮15份、丁香10份、冰糖8份、花椒60份。
进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。
一种卤制品的制作方法，包括如下步骤：
a、选材，挑选符合要求的原料；
b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水；
c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品。
进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。
进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。
进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。
实施例3
一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水2000份、动物油200份、盐55份、酱油25份、生抽50份、料酒75份、辣椒油30份、麻油12份，八角70份、桂皮70份、白豆蔻45份、草果12份、香叶13份、生姜75份、陈皮12份、丁香6份、冰糖7份、花椒55份。
进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。
一种卤制品的制作方法，包括如下步骤：
a、选材，挑选符合要求的原料；
b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水；
c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品。
进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。
进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。
进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。