1.一种酸味泡菜，其特征在于：由朝天椒、胡萝卜、生姜、白酒、陈皮、紫苏、八角、大蒜、食用盐、长豆角、花椒、芹菜组成；
其中所述朝天椒为15-20份；所述胡萝卜为30-40份；所述生姜为3-5份；所述白酒为5-10份；所述陈皮为3-5份；所述紫苏为4-6份；所述八角为1-2份；所述大蒜为5-9份；所述食用盐为40-50份；所述长豆角为40-45份；所述花椒为2-5份；所述芹菜为10-15份；
所述的份数为重量份数。
2.根据权利要求1所述的酸味泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(A)准备食材：将朝天椒、胡萝卜、生姜、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水15分钟～20分钟，然后将芹菜叶子去掉；
(B)准备泡菜用的水：将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；
(C)将白酒、八角、食用盐、花椒和步骤(A)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、白酒、陈皮、紫苏、大蒜、长豆角和芹菜放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没；
(D)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水，放置6～8天，酸味泡菜制作完成。