本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种在制作魔芋粉过程中有效将魔芋刺激喉部作用祛除的方法。
背景技术：
对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。但是很多人在食用普通食品制作方法加工的魔芋或魔芋粉后，会感到喉部有刺痛感，甚至会喉头水肿，引起更大的危险。为了消除魔芋的刺激作用，民间的方法是加入姜汁或加入食用碱煎煮，然而民间方法的祛除喉部刺激作用很有限，很多人食用后还是会不舒服。目前工业化祛除魔芋粉刺激作用的方法是制备成魔芋精粉或魔芋胶，这种方法虽然可以大大减少魔芋的刺激作用，但是产品多次的精加工和提取，成本大大增加，工艺操作难度较大，魔芋的原有口感大大减小，魔芋的有效成分也有所降低。
技术实现要素：
为了解决上述存在的问题，本发明的目的是提供一种祛除魔芋粉喉部刺激味的方法，可有效祛除普通魔芋粉刺激喉部的作用，并同时保留尽量多的魔芋风味，且工艺操作简单，制造成本较低。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：①将去皮的魔芋切成粒径2～5mm，加入食用聚丙烯酸钠分散剂和乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度170～190℃，压力1.0～1.5MPa蒸煮；③再加入食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在80～100℃下烘干，粉碎至100～120目。
食用聚丙烯酸钠分散剂的用量为魔芋粒重的0.1～0.2%，食用乙醇为50～75%Vol，用量为魔芋粒重的1～1.5倍，食用纯碱用量为魔芋粒重的0.5～0.8%。
去皮的魔芋应先用清水浸泡2～3小时，入高压蒸煮锅蒸煮时间为15～20 min。
本发明的有益效果是：本发明的工艺流程仍然基本采用传统魔芋粉的制作方法，但是加入了能够有效祛除魔芋粉刺激喉部的作用的溶剂，同时配合了合理的浸出工艺，所以能够有效地祛除魔芋粉中不利成分，保留尽量多的有效成分和魔芋自有的独特口感。另外本发明的操作容易，无需如同魔芋精粉或魔芋胶的贵重投资，因此可大大降低生产成本。
本发明与传统魔芋粉及魔芋精粉的食用效果对比如下。
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通过对照表可见，本发明的魔芋粉虽然品质比魔芋精粉稍微差一些，但却比普通魔芋粉有质的变化，而且生产成本比魔芋精粉大大降低。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1：①将去皮的魔芋先用清水浸泡2～3小时，切成粒径2mm，加入魔芋粒重0.1%的食用聚丙烯酸钠和魔芋粒重1.5倍的50%Vol乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度在175±5℃，压力1.0MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.5%的食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在80℃下烘干，粉碎至100～120目，制备得到成品，真空包装。
实施例2：①将去皮的魔芋先用清水浸泡2小时，切成粒径4mm，加入魔芋粒重0.15%的食用聚丙烯酸钠和魔芋粒重1.2倍的60%Vol乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度在180±5℃，压力1.2MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.6%的食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在90℃下烘干，粉碎至100～120目，制备得到成品，真空包装。
实施例3：①将去皮的魔芋先用清水浸泡3小时，切成粒径5mm，加入魔芋粒重0.2%的食用聚丙烯酸钠和魔芋粒重1.5倍的75%Vol乙醇；②放入高压蒸煮锅中控制温度在185±5℃，压力1.0MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.7%的食用纯碱液共同放入煮锅煮沸8～10分钟；④捞出魔芋，室温晾干，在100℃下烘干，粉碎至100～120目，制备得到成品，真空包装。