本发明涉及茶制品领域，特别涉及一种免洗普洱茶的制备方法，所述方便包括对茶叶进行筛茶、切茶、再筛茶、淋洗、灭菌和干燥等步骤，实现了普洱茶的即泡即饮。
背景技术：
普洱茶的制备一般以晒青绿毛茶为原料，经渥堆发酵、蒸揉、成型而制成。传统的普洱茶生产工艺中存在着很多弊端：
1、茶叶中存留着尘灰和加工带来的污染等有害成分。
2、渥堆历来被认为是发酵茶类品质形成的关键工序，经过这道工序，使茶叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，形成普洱茶特有的色、香、味。由于普洱茶在制备过程中经过渥堆发酵的过程，而该过程实际上为微生物作用的过程，微生物在形成普洱茶香气、滋味等特点的同时，会引入菌体及代谢产物和发酵产生的堆味，并且使普洱茶茶叶中含有大量微生物，又可能影响普洱茶的安全性。
3、饮用普洱茶前一般会进行润茶或洗茶，即先用开水冲入，然后快速倒出，润茶除了唤醒茶叶味道，只能清除普洱茶表面部分灰尘、粉尘，不能清除茶叶中的霉味和异味。
为了解决上述普洱茶加工过程中存在的问题，提升茶叶品质，本发明通过对茶叶进行一系列的免洗工艺，实现了普洱茶的即泡即饮， 经该工艺制得的茶叶，微生物菌落总数显著降低，并且去除因渥堆发酵所产生的异杂味和茶叶表面的浮尘，在外观上给人以清爽、干净的全新视感，同时冲泡后的口感和滋味也明显提升。
技术实现要素：
为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种制备高品质普洱茶的方法。
本发明提供一种免洗普洱茶的制备方法，所述方法，步骤如下：步骤1：第一次过筛→切茶→第二次过筛→收集茶叶
取普洱熟茶散茶进行第一次过筛，选筛网10-20目(优选12目)和30-40目(优选40目)的筛进行过筛处理，取粒径10-20目(优选12目)和30-40目(优选40目)之间的嫩芽，并将10-20目(优选12目)以上的茶叶进行下一步的切茶工序，将茶叶放置切片机中进行切茶处理，将切好后的茶叶进行第二次过筛，选筛网10-20目(优选12目)和20-40目(优选20目)的筛进行过筛处理，取粒径在10-20目(优选12目)和20-40目(优选20目)之间的茶叶。将两次过筛所得茶叶合并收集并混匀。
步骤2：淋洗
将步骤1混匀后的茶叶按茶叶∶水＝1∶10-20(质量分数)(最优为：茶叶∶水＝1∶20)淋洗，淋洗水温40-60℃(最优为55℃)，并在淋洗过程中不断搅拌茶叶，使茶叶与水充分接触，将充分淋洗的茶叶沥水取出。
步骤3：灭菌-干燥
将淋洗得到的茶叶直接进行湿热灭菌，灭菌条件为温度控制在110-121℃，灭菌时间控制在10-20min(最佳灭菌条件为温度110℃、20min)。将灭菌后的茶叶取出，置40-60℃(最优为50℃)烘箱中干燥至水分含量低于10％。
本发明步骤3中优选的湿热灭菌的温度和时间是通过以下实验得到的：
通过不同条件的灭菌处理，检测茶叶菌落总数(菌落总数按照《GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》规定的方法测定)，并结合茶叶香气滋味等感官评价(茶汤感官评价参考《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》感官品质特征进行评价)，确定灭菌的最佳条件，表1为不同灭菌处理对茶叶菌落总数及茶汤感官的影响。
表1不同灭菌处理对茶叶菌落总数及茶汤感官的影响
通过表1可以看出灭菌温度越高，时间越长，菌落总数越少，但是却影响茶本身的品质，产生熟水味，而灭菌温度越低，菌落总数越高，且茶叶中的杂味去除效果也不明显，综合微生物菌落总数含量与茶汤滋味，选取110℃，20min的灭菌条件作为最优工艺，该工艺条件处理下的茶叶与原茶比较清透，表面无明显浮土，茶汤呈红褐色，清透明亮，无杂质，滋味口感佳，顺滑，茶味纯正，无异杂味。本发明的优点在于：
1、本发明步骤1中经过两次过筛，可以将大部分的茶叶制成粒径较为均一的茶叶，且在过筛的过程中部分尘土可以筛除，降低微生物。 另外嫩芽部分不经过切茶步骤，可降低后续工艺对茶叶的影响。
2、通过本发明免洗普洱茶的制备方法制得的免洗茶茶叶外观整齐，干净，茶叶大小均匀，表面无浮土和异物，冲泡后的茶汤去除了因渥堆发酵所产生的异杂味，并且微生物的数量大幅降低，提高普洱茶饮用的安全性，并且在泡饮过程中使得茶叶更舒展、茶汁更温润，提升整体茶叶品质，在饮用过程中不需要经过前处理，可直接饮用。
3、本发明在淋洗步骤之后直接进行灭菌-干燥工艺，相较于现有技术中减去了淋洗之后干燥的步骤，带来以下好处：
(1)节约能源并且减少加工步骤，节约人员和设备成本。
(2)淋洗后直接湿热灭菌，提高灭菌效果，降低高温或长时间灭菌对茶叶品质的不良影响。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
步骤1：第一次过筛→切茶→第二次过筛→收集茶叶
取普洱熟茶散茶(由云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司提供)，进行第一次过筛，选筛网12目和40目的筛进行过筛处理，取粒径12目和40目之间的嫩芽。并将12目以上的茶叶进行下一步的切茶工序，将茶叶放置切片机中进行切茶处理，将切好后的茶叶进行第二次过筛，选筛网12目和20目的筛进行过筛处理，取粒径在12目和20目之间的茶叶。将两次过筛所得茶叶合并收集并均匀混匀。步骤2：淋洗
将步骤1混匀后的茶叶按茶叶∶水＝1∶20(质量分数)淋洗，淋洗水温55℃，并在淋洗过程中不断搅拌茶叶，使茶叶与水充分接触，将充分淋洗的茶叶沥水取出。
步骤3：灭菌-干燥
将淋洗得到的茶叶直接进行湿热灭菌，灭菌设备选用全自动立式灭菌器进行灭菌工艺，温度为110℃，时间为20min，而后将茶叶取出，置50℃烘箱中干燥至水分含量低于10％。
实施例2
步骤1：第一次过筛→切茶→第二次过筛→收集茶叶
取普洱熟茶散茶进行第一次过筛，选筛网10目和30目的筛进行过筛处理，取粒径10目和30目之间的嫩芽，并将10目以上的茶叶进行下一步的切茶工序，将茶叶放置切片机中进行切茶处理，将切好后的茶叶进行第二次过筛，选筛网10目和30目的筛进行过筛处理，取粒径在10目和30目之间的茶叶。将两次过筛所得茶叶合并收集并混匀。
步骤2：淋洗
将步骤1混匀后的茶叶按茶叶∶水＝1∶10(质量分数)淋洗，淋洗水温40℃，并在淋洗过程中不断搅拌茶叶，使茶叶与水充分接触，将充分淋洗的茶叶沥水取出。
步骤3：灭菌-干燥
将淋洗得到的茶叶直接进行湿热灭菌，灭菌条件为温度控制在110℃，灭菌时间控制在10min。将灭菌后的茶叶取出，置40℃烘箱 中干燥至水分含量低于10％。
实施例3
步骤1：第一次过筛→切茶→第二次过筛→收集茶叶
取普洱熟茶散茶进行第一次过筛，选筛网20目和40目的筛进行过筛处理，取粒径20目和40目之间的嫩芽，并将20目以上的茶叶进行下一步的切茶工序，将茶叶放置切片机中进行切茶处理，将切好后的茶叶进行第二次过筛，选筛网20目和40目的筛进行过筛处理，取粒径在20目和40目之间的茶叶。将两次过筛所得茶叶合并收集并混匀。
步骤2：淋洗
将步骤1混匀后的茶叶按茶叶∶水＝1∶15(质量分数)淋洗，淋洗水温60℃，并在淋洗过程中不断搅拌茶叶，使茶叶与水充分接触，将充分淋洗的茶叶沥水取出。
步骤3：灭菌-干燥
将淋洗得到的茶叶直接进行湿热灭菌，灭菌条件为温度控制在121℃，灭菌时间控制在20min。将灭菌后的茶叶取出，置60℃烘箱中干燥至水分含量低于10％。