人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物的制作方法

本发明涉及人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物，更具体地，涉及含有人参籽油的人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物。
背景技术：
：大多数的食品及饮料通常带有主要与过多的苦味或酸味有关的使人不快且不好的味道。在消费者最终决定是否接受时，产品的味道起到根本性的作用，因此，一直在努力去遮蔽或减少不快的味道。带有苦味的物质通常不溶于水的较多，其与作为其它基本味道的甜味、酸味、咸味相比，到感受到味道为止的时间较长，且具有味道长时间残留而不容易消失的特征。人参、红参、绿茶等带有根的植物中显示出苦味的一般成分是由糖和碳水化物构成的作为配糖体的皂苷。作为带有根的代表性天然物质红参的情况下，已知其自身就是带有苦味的食品。红参是指将水参蒸后晒干的红色的人参，红参的主要成分有配糖体(glycosides)、人参萜成分(panacen)、聚乙炔类化合物、含氮成分、黄酮类、维生素b类、微量元素、酶、抗氧化物质和有机酸及氨基酸等，尤其，已知为红参的功效物质的皂苷具有多种种类和多种功效。已知人参皂苷(ginsenoside)rb1具有恢复肝功能、恢复疲劳的功效，人参皂苷rb2具有调节糖尿、防止肥胖及动脉硬化、使肝细胞增殖的功效。人参皂苷rh1具有改善肝功能、恢复疲劳、抑制血小板凝集的功效，人参皂苷rh2具有抗癌及增强免疫力的功效，人参皂苷rg1具有增强记忆力及预防痴呆、调节糖尿、防止肥胖、恢复疲劳的功效。人参皂苷rg2具有增强记忆力及预防痴呆、抑制血小板凝集的功效，人参皂苷rg3具有抗癌剂及抑制抗癌剂耐性的功能及增强免疫力的功效。人参皂苷re具有保护肝脏、促进骨髓细胞的生成、增强记忆力及预防痴呆的功效。其它的rf、ro及rd等具有抑制脂质过氧化、对脑神经细胞的镇痛作用、对酒精的解毒、治疗炎症、促进蛋白质及脂质的合成、促进肾上腺皮质素的分泌的功效。如上所述，对红参的主要成分及药理成分进行了大量的研究，在考虑这种红参的药理功效时，可以期待如下效果，即，在长期服用红参时，能够预防各种成人病，并减轻发病可能性。但是，红参因其苦味及特有的香味而使儿童和对苦味敏感的人不易摄取。此外，为了对红参食品赋予更好的功效，在大部分的产品中会同时使用天然物质，从而会导致苦味成倍。目前，为了遮蔽(masking)如红参等天然物质产品的苦味，使用了通过利用环糊精(cyclodextrin，cd)，将皂苷捕集到糊精(dextrin)的环形结构中的方法(韩国专利申请第10-2008-0018658号)。环糊精是天然食品添加物，在对产品进行处理时具有抑制苦味的效果，但是存在检测出的指标成分(功能成分)的值低的问题。指标成分是指对为了维持某种产品的一定的功能而应含有的成分设定标准，指标成分无需一定是有效成分。被指定为红参的指标成分的成分有人参皂苷(ginsenoside)rb1、rg1及rg3。为了遮蔽食品的苦味，通常使用的其它方法中的一种为通过添加余量的糖或其它甜味剂来增加食品的甜味。但是，在添加白糖或甜味剂的情况下，大部分会给产品赋予附加的热量。这种方式不符合为了健康而希望食用低热量食品的现代消费者的喜好，尤其像糖尿病患者等对血糖浓度敏感的消费者存在难以摄取的问题。为了解决这种问题，本发明人曾在韩国专利申请第10-2011-0052009中新发明了含有难消化性麦芽糖糊精的苦味抑制剂及含有其的人参组合物。在用难消化性麦芽糖糊精对苦味产品进行处理的情况下，由于不容易在体内分解而难以以糖的方式吸收，而且还能够降低人参指标成分(rg1，rb1)的损失，从而能够解决通常利用糖或甜味剂的苦味抑制剂的问题。本发明人基于与此类似的观点，为了找到在不添加环糊精、糖或甜味剂等其它物质的情况下，仅利用食品原料就能够遮蔽苦味而不会引起指标成分的损失的方法，进行了大量努力的结果，确认了人参籽的油脂成分能够满足这种苦味抑制剂的条件，从而完成了本发明。技术实现要素：要解决的技术问题本发明的目的在于，提供在不会损失人参或红参指标成分(功能成分)的情况下也能够遮蔽苦味的人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物。技术方案为了实现上述目的，本发明提供含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。本发明还提供含有所述人参苦味抑制剂的人参组合物。发明的效果本发明的人参苦味抑制剂能够遮蔽人参的苦味，从而可以实现容易地进行摄取，含有人参苦味抑制剂的人参组合物在遮蔽人参特有的苦味的同时，还能够防止人参指标成分(功能成分)的损失，从而有助于人参健康功能食品的开发，也可以应用于普通食品的开发中。附图说明图1以图示的方式示出了作为苦味抑制剂而使用的人参籽油的制备过程。图2以图示的方式示出了实验例1的7分标度法。具体实施方式在未以其它方式进行定义的情况下，本说明书中使用的所有技术术语及科学术语具有与本领域技术人员通常所理解的意思相同的意思。一般情况下，本说明书中使用的命名法是本
技术领域：
熟知且通常使用的。本说明书中，在红参浓缩液中混合人参籽油后，实施了感官评价及指标成分分析。其结果，可以确认添加人参籽油的红参浓缩液与未添加人参籽油的对照组相比苦味得到了减轻。因此，作为本发明的一个观点，涉及含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。本发明的人参籽油可以如图1所示的步骤来制备。榨取人参籽油的方法可以使用溶剂提取法、冷浸法、温浸法、沉积法等多种方法，但最具代表性的方法为物理性榨油或超临界提取。但是，并不限定于这些，可以使用本领域公知的任何方法。在超临界提取的情况下，有机溶剂可以使用用于有效提取人参及人参粕粉末内的脂溶性成分脂肪酸的溶剂。代表性地，所述有机溶剂可以使用酒精或橄榄油等。这种提取可以对1g的人参籽或人参籽粉末添加50ml～1l的有机溶剂后，在4～65℃下实施30分钟～24小时，优选在25～50℃下实施30分钟～2小时。优选地，为了获得高的提取收率，可以在超临界条件下进行提取。就超临界提取而言，可以将人参籽或人参籽粉末和有机溶剂的混合物放入超临界提取槽中，供给超临界流体(例如二氧化碳)后，使提取槽的压力维持在300～500巴，并在常温下实施3～4小时。所述提取溶剂的含量、温度及时间会影响提取收率，从经济的侧面考虑，是为了获得最大的提取收率的范围。此外，也可以通过压榨人参籽的压榨法(物理性榨油)来制备人参籽油(油)。即，对于脂溶性成分的提取，可以将所述人参籽或人参籽粉末与有机溶剂的混合物放入榨油机后进行压榨，从而提取出脂溶性成分。人参籽或人参籽粉末为固体形态，因此可以通过使用榨油机的压榨法来提取有效成分。所述压榨法和榨油机可以使用本
技术领域：
已知的所有的压榨法和榨油机。在必要的情况下，可以对所述人参籽油实施精制工序。精制工序不受特别的限定，可以使用本领域公知的任何方法。作为一个例子，在减压过滤后，经过离子交换树脂或硅胶柱色谱后，通过冷冻干燥或浓缩来去除溶剂。对于提取的人参籽油，在提取之后进行浓缩或将浓缩的液体进行干燥来去除溶剂，从而获得干燥的粉末状的加工人参提取物，例如可以具有人参的软浸膏或干浸膏形态。此外，通过上述有机溶剂进行提取之后，作为后加工处理的一个例子，可以使用食醋来进行进一步提取。在本发明中，所述人参籽油的特征可以为，根据人参的种类(species)从选自高丽参(panaxginseng)、花旗参(panaxquinquefolia)、田七参(三七、panaxnotoginseng)、越南人参(panaxvietnamensis)、竹节参(panaxjaponicus)、秀丽人参(panaxelegatior)、狭叶竹节参(panaxwangianus)、珠子参(panaxbipinnatifidus)及假人参(panaxpseudoginseng)中的一种以上的人参籽中提取的。但是，并不限定于此。在本发明中，所述人参苦味抑制剂的特征可以为，进一步含有选自核桃油、芝麻油、橄榄油、大豆油、葡萄籽油、葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、米糠油、玉米油、南瓜籽油、花生油、玉米胚芽油、双甘酯油、红花籽油及它们的组合中的食用油脂，但食用油脂的种类并不限定于此。本发明的人参苦味抑制剂以人参籽油作为主成分，但除了人参籽油之外，还可以与上述记载的其它种类的食用油脂混合使用。优选地，可以含有80～99.9重量％范围内的人参籽油，可以含有0.1～20重量％范围内的除此之外的食用油脂。此外，人参苦味抑制剂可以进一步含有通常用于油脂中的抗氧化剂为首的盐类、有机酸类、香料、糖类、多糖类、醇类、药效成分等添加剂。在本发明的一个实施例中，在红参的根中混合提取溶剂后，制备人参浓缩液，然后将其与所述人参籽油混合，从而制备人参组合物。因此，本发明在另外的观点来看，涉及包括含有人参籽油的人参苦味抑制剂的人参组合物。本发明中，所述人参的特征可以为，选自红参、白参、黑参、山参、长脑参及山养参中的一种以上。所述人参根据加工方法或栽培环境可以分为红参、白参、黑参、山参、长脑参或山养参等，可以选择其中的一种以上，但并不限定于此。白参为水参，即，是指维持原形的生人参，红参是将生人参蒸熟后进行干燥而成的，其在干燥过程中产生褐变现象，从而显示出淡黄褐色至红褐色。黑参是指将红参再蒸几次后进行干燥而变为黑色的人参。山参是指自生人参，长脑参是指种植养成的山参。山养参是指在山间的森林下人为地播种种子或移植参苗而栽培的人参。此外，所述人参的种类可以使用高丽参(panaxginseng)、花旗参(panaxquinquefolia)、田七参(三七，panaxnotoginseng)、越南人参(panaxvietnamensis)、竹节参(panaxjaponicus)、秀丽人参(panaxelegatior)、狭叶竹节参(panaxwangianus)、珠子参(panaxbipinnatifidus)或假人参(panaxpseudoginseng)等，但并不限定于此。在本发明中，所述人参组合物的特征可以为，含有从选自人参的主体、须根、种子、花、果实、叶子及茎中的一种以上提取的成分，但并不限定与此。人参主体(胴体)是指作为人参根部的主根的躯干部分，人参须根(细根)是指除人参的主体之外的剩余的细小的根。在本发明中，所述人参组合物的特征可以为，固体成分的含量为60重量％以上的人参浓缩液。所述人参浓缩液的固体成分含量优选为60重量％～90重量％。根据韩国食品医药品安全厅食品标准法典(2014)中的对于普通食品的统一标准及规格，使用人参或红参的产品类的制备中所使用的可溶性人参及红参成分的固体成分含量应为60％以上，当固体成分含量为90％以上时，由于流动性不好，从而会引起制备工序上的不便，并且会增加浓缩液的损失。所述人参浓缩液通过本领域公知的通常的制备方法获得，并不受特别的限定，可以将红参根与如水和酒精等提取溶剂混合后放入提取机中，然后在65～75℃下重复提取9～11小时，共重复提取3～5次，然后过滤提取液，将过滤后的液体移到减压浓缩机中，在500～700mmhg，67～75℃的温度下进行浓缩使得固体成分含量达到60％以上来制备。此外，在本发明中，所述人参组合物的特征可以为，以组合物总100重量份计，含有0.001～80重量份的所述苦味抑制剂。以组合物总100重量份计，可以含有0.001～80重量份的所述苦味抑制剂，例如，可以含有0.1～50重量份，优选可以含有5～50重量份。如果小于0.001重量份，则苦味抑制剂的效果甚微，如果超过80重量份，则会被替代为人参籽油特有的成分的味道。下面，通过实施例对本发明进行更详细的说明。这些实施例仅是为了例示本发明，本领域技术人员应当知晓，本发明的范围并不能解释为受限于这些实施例。因此，本发明的实际保护范围应被定义为权利要求书和它的等价物。[实施例1]红参浓缩液的制备及与人参籽油的混合实施例1-1人参籽油的制备通过压榨人参籽的压榨法来制备人参籽油(油)。首先，清洗人参籽，去除异物后，只筛选出可以进行压榨的人参籽。将其干燥后进行粉碎，去除杂质后加入到食品用榨油机(ds-1500，dasan食品产业机械，韩国)中，然后在常温下压榨5分钟，从而提取出脂溶性成分。对提取出的人参籽油原液进行精制及过滤。实施例1-2红参浓缩液的制备及与人参籽油的混合首先，在提取机中加入500g的原料红参，并将1.5l的以1:1的体积比混合水和酒精的溶剂加入到提取机中。在70℃下反复提取4次，提取10小时，利用250目(mesh)的过滤器对其提取液进行加压式过滤。将该液体移到减压浓缩机中，在600mmhg，70℃的温度下进行浓缩，使得固体成分含量达到60％以上，然后移到灭菌罐中，在83℃下进行蒸汽灭菌20分钟，从而制备了红参提取物。然后，如下述表1所示，将10～19g范围内的制得的红参浓缩液和1～10g范围内的人参籽油进行混合，使20名专家小组人员对各个混合物进行苦味减轻程度的评价的结果，相对于整体人参组合物(红参浓缩液)的人参籽油的重量份和根据其的苦味遮蔽效果如下述表1所示。可以确认，在混合15g的红参浓缩液、5g的人参籽油时，苦味遮蔽效果最为优异。表1红参浓缩液(g)19181716151413121110人参籽油(g)12345678910人参籽油重量份5101520253035404550苦味遮蔽效果++++++++++++++++(+：感觉到轻微的苦味，++：几乎感觉不到苦味，+++：完全感觉不到苦味)[比较例1]纯红参浓缩液的制备在提取机中加入500g的原料红参，并将1.5l的以1:1的体积比混合水和酒精的溶剂加入到提取机中，在70℃下反复提取4次，提取10小时，利用250目的过滤器对其提取液进行加压式过滤。将该液体移到减压浓缩机中，在600mmhg，70℃的温度下进行浓缩，使得固体成分含量达到60％以上，然后移到灭菌罐中，在83℃下进行蒸汽灭菌20分钟，从而制备了红参浓缩液。[比较例2]纯白参浓缩液的制备在上述比较例1中，使用白参来代替红参，并采用与比较例1实际上相同的方法制备白参浓缩液。[比较例3]红参浓缩液的制备及与含有环糊精的苦味抑制剂的混合为了制备使用其它苦味抑制剂来代替上述实施例1中作为苦味抑制剂而使用的人参籽油的对照组，在上述比较例1的15g的红参浓缩液中混合5g的环糊精(购买处：日本食品化工株式会社)。[实验例1]感官评价及指标成分的测定实验例1-1感官评价为了对上述实施例1的试样(红参浓缩液15g，人参籽油5g)和比较例1、2及3的试样的苦味减轻程度及喜好度进行调查，以20名经过培训的专家成员为对象实施了感官评价。将实施例1和比较例1、2及3以固体成分60％为基准，分别使总重量为20g进行制备来提供。利用7分标度法(图2)对下述的专家小组调查内容进行了评价。对于苦味及整体喜好度的感官评价结果如下述表2所示。表2试样编号比较例1比较例2比较例3实施例1苦味6.426.754.354.26整体喜好度3.643.545.125.32如上述表2中所示，从20名专家小组成员对各个试样的评价平均值来看，在苦味遮蔽及整体喜好度方面，显示出实施例1的试样最为优异，在95％水平下其显著性也得到了认定。因此，可以确认将人参籽油添加到人参健康功能食品时，具有减轻人参苦味的效果。实验例1-2指标成分的测定在进行感官评价的同时，根据健康食品的标准及规格告示全文测定了各个试样的指标成分含量。将其结果示于下述表3中。表3如上述表3中所示，将人参籽油用作苦味抑制剂时，可以确认人参(红参)指标成分几乎没有减少。因此，可以得出以下结论，即，将人参籽油作为苦味抑制剂对人参健康功能食品进行处理，也能够完好的保留人参中所含的如rg1、rb1及rg3等功效物质。以上，对本
发明内容的特定部分进行了详细的说明，本领域技术人员应当知晓，这种具体的说明仅是优选的实施方式，本发明的范围并不能限定于此。因此，本发明的实际的范围应被权利要求书和它们的等价物所定义。当前第1页12