本发明涉及用于添加于饮食品的风味改善剂和其制造方法。
背景技术：
：为了提高·改善饮食品的风味、香气，使用各种风味改善剂。特别是为了实现商品的差别化，期望该商品所要求的风味的强度、广度、持续性等优异，例如，随着近年来的非酒精饮料的普及，期望具有优异的酒精感的商品等，寻求能够对饮食品进行广泛的风味改善的新型的手段。日本专利第4842736号公报中记载了一种酒精饮料用的呈味提高剂，包含壳斗科栎属植物的精制提取物，所述壳斗科栎属植物的精制提取物是使利用乙醇水溶液提取壳斗科栎属的植物而得到的提取液吸附于作为多孔质树脂的芪系合成树脂并利用乙醇洗脱而得到的。另外，日本特开2008-48690号公报中记载了一种用于改善饮食品的香味的香味改善用组合物，含有以壳斗科栎属的南烛木树脂酚为主成分的溶剂提取物作为有效成分。然而，饮食品所要求的风味改善的方式是多种多样的，为了进一步提高风味的品质、强度等，依然寻求开发新的技术。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种用于添加于饮食品的风味改善剂和其制造方法。本申请发明人等发现，通过在饮食品中添加以规定的比率含有威士忌内酯含量与总多酚含量的壳斗科栎属植物提取物，可得到上述饮食品的优异的风味改善，以至完成了本申请发明。即，本发明提供一种风味改善剂，其特征在于，含有壳斗科栎属植物的提取物，威士忌内酯含量与总多酚含量的比率为0.2％以上。另外，本发明提供一种香料组合物，含有上述风味改善剂。另外，本发明提供一种饮食品，含有上述风味改善剂或香料组合物。另外，本发明提供一种上述风味改善剂的制造方法，其特征在于，将壳斗科栎属植物利用介电常数21以下的溶剂或超临界二氧化碳进行提取。另外，本发明提供一种上述风味改善剂的制造方法，其特征在于，使壳斗科栎属植物的一次提取物与树脂接触，将吸附于所述树脂的水溶性级分溶出而除去后，将吸附于所述树脂的疏水性成分回收。另外，本发明提供一种上述风味改善剂的制造方法，其特征在于，在壳斗科栎属植物的一次提取物中以威士忌内酯含量与总多酚含量的比率为0.2％以上的方式添加威士忌内酯。另外，本发明提供一种饮食品的风味改善方法，其特征在于，对饮食品添加上述风味改善剂或香料组合物。通过使用以规定的比率含有威士忌内酯含量和总多酚含量的壳斗科栎属植物提取物，可得到饮食品的优异的风味改善效果。具体实施方式风味改善剂本发明的风味改善剂的特征在于，含有壳斗科栎属植物的提取物，威士忌内酯含量与总多酚含量的比率为0.2％以上。本发明中使用的壳斗科栎属植物只要是总称为所谓的栎的物质就没有特别限定。其中，优选用作威士忌储存用的桶的材料的壳斗科栎属植物，例如可举出白栎(quercusalba)、有梗花栎(英国栎)(quercusrobur)、栎(quercusserrata)、无梗花栎(quercuspetraea、quercussessilis、quercussessiliflora)等。上述之中，白栎(quercusalba)在由于生产量多而容易获得且包含大量威士忌内酯这样的方面特别优选。对于上述植物，用于提取的部位没有特别限定，特别优选用作桶的材料的树干等所谓的木材的部分。植物材料优选使用进行粉碎而制成碎片状、锯末状、薄片的材料。特别是虽然未指定大小，但若是碎片，则优选粗度1cm以下、长度5cm以下的形状。另外，在制成薄片时，例如可以使厚度为1～10mm、例如2～5mm。另外，可以根据需要对植物材料实施酶处理、通过水蒸气加压实施溶胀处理等。另外，栎木可以是储存威士忌的桶的废材，另外，也可以是制造桶时的废弃物。另外，为了赋予特征性香气，可以实施烘烤、烧烤等加热处理。如后述的实施例中记载那样，本发明所使用的壳斗科栎属植物的提取物可以通过利用规定的溶剂或超临界二氧化碳的提取、使用树脂的疏水性成分的回收或者向威士忌内酯含量少的利用常规方法得到的一次提取物添加威士忌内酯等各种方法而得到。也可以适当组合上述方法。本发明以通过如上所述的方法得到的壳斗科栎属植物的提取物为对象，该提取物中的威士忌内酯含量与总多酚含量的比率为0.2％以上，优选为0.3％以上、0.4％以上、0.5％以上、1％以上。上述比率例如为0.2％～12000％，优选为0.2％～6500％，更优选为0.2％～200％，更优选为0.3％～200％，进一步优选为0.4％～150％，进一步优选为0.4％～50％。在此，上述的威士忌内酯含量与总多酚含量的比率是指以百分率(％)表示威士忌内酯含量(重量％)相对于提取物中所含的总多酚含量(重量％)的值。各成分的含量可以通过本领域技术人员已知的方法测定，例如对于总多酚含量，可以通过基于folinciocalteu法的定量分析来进行，对于威士忌内酯含量，可以通过气相色谱定量来进行。作为得到壳斗科栎属植物的提取物的第1方法，可举出将壳斗科栎属植物利用介电常数21以下、优选介电常数19以下、例如7以下的溶剂进行提取。作为优选的溶剂，例如可举出乙酸乙酯(介电常数6.4)、丙酮(介电常数19.5)、异丙醇(介电常数18.3)、1-丙醇(介电常数20.1)、正己烷(介电常数1.9)、异辛烷(介电常数3.0～3.5)、苄醇(介电常数13.1)、丁醇(介电常数18)、乙酸丁酯(介电常数5.0)、丁酸乙酯(介电常数5.1)、1-己醇(介电常数13.3)1-辛醇(介电常数10.3)、三乙酸甘油酯(介电常数7.1)、三棕榈酸甘油酯(介电常数2.92)、三油酸甘油酯(介电常数3.20)、大豆油(介电常数2.9～3.5)等，可以将它们单独使用或组合而作为混合物使用。上述之中，优选乙酸乙酯、丙酮、异丙醇、1-丙醇和正己烷。具体的提取的方法没有特别限定，通过在上述溶剂中将植物材料浸渍、搅拌、加热回流等使溶剂与植物材料接触而进行。上述之中，优选浸渍提取。对于提取的温度、时间、压力等条件，本领域技术人员可以根据采用的具体的提取方式等适当决定。对于温度，常温、加温均可，根据植物材料、溶剂的种类等来确定，在加热的情况下，可以根据需要在110～140℃等范围适当确定上限。例如在加热回流的情况下，其温度根据溶剂而不同，优选在大气压、各溶剂的沸点以上进行。提取的时间根据植物材料的种类、形状、具体的提取方式等而大幅变动，本领域技术人员能够适当调整，例如在5小时～1个月左右的时间宽度中设定。例如在浸渍提取的情况下，可以为100小时，优选可以为60～84小时、例如72小时。对于植物材料与溶剂的比率，本领域技术人员也可以基于植物材料的形状、溶剂的种类等来适当决定，以植物材料与溶剂的重量比计，可以设定为1：1～1：20、优选为1：2～1：15、更优选为1：3～1：10、进一步优选为1：3～1：6等。压力可以根据上述的温度条件、溶剂的种类等来决定，例如可以为常压～0.4mpa左右的范围，优选为0.3mpa以下，更优选为0.2mpa以下。应予说明，可以对相同的植物材料进行多次提取，例如可以设定为10次以下、优选为7次以下、更优选为5次以下、进一步优选为3次以下。或者也可以利用相同的溶剂对不同的原料进行多次提取，例如可以设定为10次以下、优选为7次以下、更优选为5次以下、进一步优选为3次以下。可以在上述提取操作后，通过静置、离心分离等任意的方法分离提取液，根据需要进行浓缩和/或稀释，然后作为风味改善剂使用。浓缩可以通过减压浓缩、常压条件下的浓缩等来进行。另外，在进行稀释的情况下，可以使用与用于提取的溶剂相同的溶剂，也可以使用作为丙二醇、甘油、三乙酸甘油酯、中链脂肪酸甘油三酯、植物油脂、动物油脂等可食性液体的其它溶剂。另外，对于对提取液进行了一次浓缩操作后的浓缩物，也可以加入其它溶剂进行稀释。另外，也可以使用赋形剂制备成粉末状。另外，作为得到壳斗科栎属植物的提取物的第2方法，可举出利用超临界二氧化碳对壳斗科栎属植物进行提取。利用超临界二氧化碳的提取可以通过本领域技术人员众所周知的方法来进行。对于超临界提取的条件，例如温度为30～100℃，优选为40～80℃，压力为10～50mpa，优选为20～40mpa。另外，二氧化碳流量可以为3～30kg/h，优选为5～15kg/h。此外，为了将溶出物调整为正常，可以使用乙醇等溶剂作为夹带剂。得到的提取物可以与上述第1方法同样地进行浓缩和/或稀释后，作为风味改善剂使用。另外，作为得到壳斗科栎属植物的提取物的第3方法，可举出使壳斗科栎属植物的一次提取物与树脂接触，将吸附于上述树脂的水溶性级分溶出而除去后，将吸附于上述树脂的疏水性成分回收。作为上述树脂，优选苯乙烯‐二乙烯基苯共聚物，例如可优选使用三菱化学公司制的diaionhp21、sepabeadssp825l、sepabeadssp850、sepabeadssp700、sepabeadssp70、sepabeadssp207、diaionhp-20或dowchemical制的amberlitexad2、amberlitexad4、amberlitexad16、amberlitefpx66等。另外，本发明中的一次提取物是为了与最终得到的本发明的植物提取物区别，为了方便而使用的术语，是指通过使用乙醇这样的常规方法等得到的无法满足本申请规定的威士忌内酯：总多酚比(即，威士忌内酯的含有率少)的任意的提取物。例如，可以使用frutarome公司制的市售的一般的栎提取物作为一次提取物，将适当稀释于蒸馏水的水溶液与树脂搅拌，或将树脂填充于树脂塔，将栎提取物的水溶液通液而回收树脂吸附成分，利用蒸馏水等清洗得到的树脂而除去水溶性级分后，将吸附于上述树脂的疏水性成分利用异丙醇、乙醇、丙二醇、甘油等可食性溶剂、其水溶液或者这些溶剂的混合物溶出而回收。如此回收的提取物成分可以直接使用，还可以与上述第1方法同样地进行浓缩和/或稀释，然后用作满足本申请规定的威士忌内酯：总多酚比的本发明的风味改善剂。另外，作为得到壳斗科栎属植物的提取物的第4方法，可举出在壳斗科栎属植物的一次提取物中以威士忌内酯含量与总多酚含量的比率为0.2％以上的方式添加威士忌内酯。特别是通过对威士忌内酯的含有率少的通过使用乙醇等的常规方法得到的提取物、市售的栎提取物(例如frutarone制)添加威士忌内酯，可得到满足本申请规定的威士忌内酯：总多酚比的提取物。使用的威士忌内酯没有特别限定，例如可使用东京化成制的威士忌内酯(codem2516)等任意的市售品。作为一个例子，可以将市售的栎提取物稀释于50％丙二醇水溶液而制备10％溶液，在得到的稀释物中配合市售的威士忌内酯，以固体成分的威士忌内酯含量为0.2～10重量％、优选为0.3～8重量％、进一步优选为0.5～7重量％的方式进行调整。香料组合物本发明的风味改善剂可以配合于香料组合物而使用。对于香料组合物中的风味改善剂的浓度，本领域技术人员可以根据所需的饮食品的风味改善的方式而适当设定，例如相对于香料组合物，优选为0.001～0.5重量％，更优选为0.005～0.2重量％，进一步优选为0.01～0.1重量％。本发明的香料组合物也可以进一步含有在该
技术领域：
使用的各种配合剂·添加剂。作为可混合于本发明的香料组合物的配合剂·添加剂，没有特别限定，例如可举出抗氧化剂、公知的防腐剂或抗菌剂、ph调节剂、乳化剂、冷感剂、温感剂、各种香料原材料等。上述配合剂·添加剂可以以任意组合并用2种以上。更具体而言，作为抗氧化剂，除丁基羟基甲苯、丁基羟基苯甲醚、柠檬酸、谷胱甘肽、硒、番茄红素、维生素a、维生素e、维生素c等以外，可举出吡咯并吡咯衍生物、由来自各种植物的提取物得到的自由基清除剂(freeradicalscavengers)、超氧化物歧化酶(superoxidedismutase)或谷胱甘肽过氧化物酶等具有抗氧化特性的酶等。作为防腐剂、抗菌剂，可举出苯甲酸、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硫酸钠、硫代硫酸钠、焦亚硫酸钾、山梨酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苧侧素、土当归提取物、苏合香提取物、茵陈蒿提取物、乌龙茶提取物、鱼精蛋白提取物、酶降解薏苡仁提取物、茶儿茶素类、苹果多酚、果胶降解物、壳聚糖、溶菌酶、ε-聚赖氨酸等。作为ph调节剂，可举出己二酸、柠檬酸、柠檬酸三钠、葡萄糖酸δ内酯、葡萄糖酸、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钠、dl-酒石酸、l-酒石酸、dl-酒石酸氢钾、l-酒石酸氢钾、dl-酒石酸钠、l-酒石酸钠、碳酸钾(无水)、碳酸氢钠、碳酸钠、二氧化碳、乳酸、乳酸钠、冰醋酸、焦磷酸二氢二钠、富马酸、富马酸一钠、dl-苹果酸、dl-苹果酸钠、磷酸、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等。作为乳化剂，例如可以举出脂肪酸单甘油酯、脂肪酸二甘油酯、脂肪酸三甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂、酶处理卵磷脂、淀粉、加工淀粉、糊精、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、皂树皮提取物、阿拉伯胶、黄蓍胶、瓜尔胶、刺梧桐树胶、黄原胶、果胶、海藻酸和其盐类、卡拉胶、明胶、酪蛋白等。作为冷感剂，例如可举出薄荷醇、薄荷酮、樟脑、胡薄荷醇、异胡薄荷醇、桉树脑、荜澄茄醇、乙酸薄荷酯、乙酸胡薄荷酯、乙酸异胡薄荷酯、水杨酸薄荷酯、水杨酸胡薄荷酯、水杨酸异胡薄荷酯、3-(l-薄荷氧基)丙烷-1,2-二醇、2-甲基-3-(l-薄荷氧基)丙烷-1,2-二醇、2-(l-薄荷氧基)乙烷-1-醇、3-(l-薄荷氧基)丙烷-1-醇、4-(l-薄荷氧基)丁烷-1-醇、3-羟基丁酸薄荷酯、乙醛酸薄荷酯、对薄荷烷-3,8-二醇、1-(2-羟基-4-甲基环己基)乙酮、乳酸薄荷酯、薄荷酮甘油缩酮、薄荷基-2-吡咯烷酮-5-羧酸酯、单薄荷基琥珀酸酯、单薄荷基琥珀酸酯的碱金属盐以及单薄荷基琥珀酸酯的碱土类金属盐、单薄荷基戊二酸酯、单薄荷基戊二酸酯的碱金属盐、单薄荷基戊二酸酯的碱土类金属盐、n-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸、对薄荷烷-3-羧酸甘油酯、薄荷醇丙二醇碳酸酯、薄荷醇乙二醇碳酸酯、对薄荷烷-2,3-二醇、2-异丙基-n,2,3-三甲基丁酰胺、n-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯、n-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺、n-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、n-环丙基-对薄荷烷甲酰胺、n-(4-氰基甲基苯基)-对薄荷烷甲酰胺、n-(2-吡啶-2-基)-3-对薄荷烷甲酰胺、n-(2-羟基乙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺、n-(1,1-二甲基-2-羟基乙基)-2,2-二乙基丁酰胺、环丙烷羧酸(2-异丙基-5-甲基环己基)酰胺、n-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、n-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-对薄荷烷甲酰胺、2-[(2-对薄荷氧基)乙氧基]乙醇、2,6-二乙基-5-异丙基-2-甲基四氢吡喃、反式-4-叔丁基环己醇等化合物以及它们的外消旋体和光学活性体；木糖醇、赤藓醇、右旋糖、山梨糖醇等糖醇；日本薄荷油、欧薄荷油、绿薄荷油、桉叶油等天然物；日本特开2001-294546号公报、日本特开2005-343915号公报、日本特开2007-002005号公报、日本特开2009-263664号公报、日本特开2010-254621号公报、日本特开2010-254622号公报、日本特开2011-079953号公报、美国专利第4136163号说明书、美国专利第4150052号说明书、美国专利第4178459号说明书、美国专利第4190643号说明书、美国专利第4193936号说明书、美国专利第4226988号说明书、美国专利第4230688号说明书、美国专利第4032661号说明书、美国专利第4153679号说明书、美国专利第4296255号说明书、美国专利第4459425号说明书、美国专利第5009893号说明书、美国专利第5266592号说明书、美国专利第5698181号说明书、美国专利第5725865号说明书、美国专利第5843466号说明书、美国专利第6231900号说明书、美国专利第6277385号说明书、美国专利第6280762号说明书、美国专利第6306429号说明书、美国专利第6432441号说明书、美国专利第6455080号说明书、美国专利第6627233号说明书、美国专利第7078066号说明书、美国专利第6783783号说明书、美国专利第6884906号说明书、美国专利第7030273号说明书、美国专利第7090832号说明书、美国专利申请公开第2004/0175489号说明书、美国专利申请公开第2004/0191402号说明书、美国专利申请公开第2005/0019445号说明书、美国专利申请公开第2005/0222256号说明书、美国专利申请公开第2005/0265930号说明书、美国专利申请公开第2006/015819号说明书、美国专利申请公开第2006/0249167号说明书、欧洲专利申请公开第1689256号说明书、国际公开第2005/082154号、国际公开第2005/099473号、国际公开第2006/058600号、国际公开第2006/092076号、国际公开第2006/125334号中记载的化合物等。作为温感剂，例如可举出香草基甲基醚、香草基乙基醚、香草基丙基醚、香草基异丙基醚、香草基丁基醚、香草基戊基醚、香草基异戊基醚、香草基己基醚、异香草基甲基醚、异香草基乙基醚、异香草基丙基醚、异香草基异丙基醚、异香草基丁基醚、异香草基戊基醚、异香草基异戊基醚、异香草基己基醚、乙基香草基甲基醚、乙基香草基乙基醚、乙基香草基丙基醚、乙基香草基异丙基醚、乙基香草基丁基醚、乙基香草基戊基醚、乙基香草基异戊基醚、乙基香草基己基醚、香兰素丙二醇缩醛、异香兰素丙二醇缩醛、乙基香兰素丙二醇缩醛、香草基丁基醚乙酸酯、异香草基丁基醚乙酸酯、乙基香草基丁基醚乙酸酯、4-(l-薄荷氧基甲基)-2-(3’-甲氧基-4’-羟基苯基)-1,3-二氧戊环、4-(l-薄荷氧基甲基)-2-(3’-羟基-4’-甲氧基苯基)-1,3-二氧戊环、4-(l-薄荷氧基甲基)-2-(3’-乙氧基-4’-羟基苯基)-1,3-二氧戊环、辣椒素、二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、双辣椒素、三高辣椒素、去甲去甲辣椒素、去甲辣椒素、辣椒素醇、香草基辛酰胺(辛酸香草基酰胺)、香草基壬酰胺(壬酸香草基酰胺)、香草基己酰胺(癸酸香草基酰胺)、香草基十一烷酰胺(十一烷酸香草基酰胺)、n-反式-阿魏酰酪胺、n-5-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2e,4e-戊二烯酰基哌啶、n-反式-阿魏酰哌啶、n-5-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2e-戊烯酰基哌啶、n-5-(4-羟基苯基)-2e,4e-戊二烯酰基哌啶、胡椒碱、异胡椒碱、黑椒素、异黑椒素、胡椒阿明碱、胡椒亭碱、胡椒油碱b、假荜茇酰胺a、胡椒杀虫胺、几内亚胡椒酰胺(グイネンサイド)、ピペリリン(piperiline)、胡椒酰胺c5：1(2e)、胡椒酰胺c7：1(6e)、胡椒酰胺c7：2(2e,6e)、胡椒酰胺c9：1(8e)、胡椒酰胺c9：2(2e,8e)、胡椒酰胺c9：3(2e,4e,8e)、崖椒酰胺、山椒醇-i、山椒醇-ii、羟基山椒醇、山椒酰胺、姜酚、姜烯酚、姜油酮、甲基姜酚、姜酮酚、千日菊酰胺、黑椒素、蓼二醛(水蓼二醛)、异水蓼二醛、二氢水蓼二醛(dihydropolygodial)、タデオン等化合物以及它们的外消旋体和光学活性体；辣椒油、辣椒油树脂、姜油树脂、金纽扣油树脂(金纽扣花提取物)、山椒提取物、山椒酰胺、黑胡椒提取物、白胡椒提取物、虎杖提取物等天然物；日本特开平8-225564号公报、日本特开2007-015953号公报、日本特表2007-510634号公报、日本特表2008-505868号公报、国际公开第2007/013811号、国际公开第2003/106404号、欧洲专利申请公开第1323356号说明书、德国专利申请公开第10351422号说明书、美国专利申请公开第2005/0181022号说明书、美国专利申请公开第2008/0038386号说明书所记载的化合物等。作为各种香料原材料，例如可使用天然香料、天然精油等、各种合成香料。这些香料只要可用于饮食品、医药品、口腔护理制品则没有特别限定，例如可举出乙醛、乙酰乙酸乙酯、苯乙酮、茴香醛、戊醇、α-戊基肉桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、紫罗兰酮、异戊醇、异丁子香酚、异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯、异硫氰酸酯类、异硫氰酸烯丙酯、异戊醛、异丁醇、异丁醛、异丙醇、异戊胺、吲哚和其衍生物、γ-十一碳内酯、酯类、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪的混合物、乙基香兰素、2-乙基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、5-乙基-2-甲基吡嗪、醚类、丁子香酚、辛醛、辛酸乙酯、甲酸异戊酯、甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、肉桂酸、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、酮类、香叶醇、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、乙酸香叶酯、乙酸环己酯、乙酸香茅酯、乙酸肉桂酯、乙酸松油酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯、乙酸苄酯、乙酸1-薄荷酯、乙酸芳樟酯、水杨酸甲酯、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、环己基丙酸烯丙酯、柠檬醛、香茅醛、香茅醇、1,8-桉树脑、脂肪酸类、脂肪族高级醇类、脂肪族高级醛类、脂肪族高级烃类、2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡啶、肉桂醇、肉桂醛、硫醚类、硫醇类、癸醛、癸醇、癸酸乙酯、5,6,7,8-四氢喹喔啉、2,3,5,6-四甲基吡嗪、松油醇、萜烯系烃类、2,3,5-三甲基吡嗪、γ-壬内酯、香兰素、对甲基苯乙酮、戊醛、羟基香茅醛、羟基香茅醛二甲缩醛、哌啶、胡椒醛吡嗪、吡咯烷、苯基乙酸异戊酯、苯基乙酸异丁酯、苯基乙酸乙酯、2-(3-苯基丙基)吡啶、苯乙基胺、酚醚类、酚类、丁醇、丁胺、丁醛、糠醛和其衍生物、丙醇、丙醛、丙酸、丙酸异戊酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯、己酸、己酸烯丙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、l-紫苏醛、苯甲醇、苯甲醛、2-戊醇、1-戊烯-3-醇、芳香族醇类、芳香族醛类、d-龙脑、麦芽酚、n-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、5-甲基喹喔啉、6-甲基喹啉、5-甲基-6,7-二氢-5h-环戊并吡嗪、甲基-β-萘酮、2-甲基吡嗪、2-甲基丁醇、3-甲基-2-丁醇、2-甲基丁醛、3-甲基-2-丁烯醛、3-甲基-2-丁烯醇、dl-薄荷醇、l-薄荷醇、丁酸、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸环己酯、丁酸丁酯、内酯类、芳樟醇、茴香油、八角茴香油、香柠檬油、罗勒油、西印度月桂树叶油、格蓬油、苹果油、杏仁油、肉桂油、香樟木油、布枯叶油、小豆蔻籽油、肉桂树皮油、洋甘菊油、肉桂皮油、肉桂叶油、丁香花蕾油、康酿克绿油、芫荽油、荜澄茄油、页蒿子油、甜茴香油、大蒜油、生姜油、橙叶油、柠檬油、白柠檬油、橘子油、柑橘油、杉木油、樟木油、香茅油、广藿香油、桉树油、月桂油、葡萄柚油、橘子油、白檀油、杜松子油、玫瑰油、依兰油、红橘油、天竺葵油、柠檬油精、薄荷油、西洋薄荷(胡椒薄荷)油等。在饮食品中的配合本发明还提供一种含有上述的风味改善剂或香料组合物的饮食品。对于最终的饮食品中的风味改善剂的浓度，本领域技术人员可以根据饮食品的性质、所需的效果而适当决定，作为相对于最终制品的浓度，优选为0.01ppm～5000ppm，更优选为1ppm～2000ppm，进一步优选为10ppm～500ppm。本发明作为对象的饮食品只要可得到基于风味改善的利益就可以将包含液体、固体、半固体和流动性的饮食品的范围广泛的饮食品作为对象。虽然没有打算限定，但作为饮食品，可举出非酒精饮料、低酒精饮料、酒精饮料、碳酸饮料、微碳酸饮料、咖啡饮料、牛奶咖啡、红茶、奶茶、水果果汁、蔬菜系饮料、运动饮料、茶、酸奶饮料、乳酸菌饮料、营养饮料、汤、面汤等液体制品、咖喱酱、炖菜酱、冰激凌、酪冰、巧克力、牛奶巧克力、糖果、口香糖、软糖、果冻、小甜饼干、火腿、香肠、小吃等固体制品、咖喱、炖菜、牛肉烩饭、调味汁、蘸料、酱汁、鲜奶油等半固体·流动性制品。优选本发明作为对象的饮食品不包含西洋酒和醋等通常用桶熟化的饮食品。作为上述之中优选的饮食品，可举出非酒精饮料和低酒精饮料、例如无醇啤酒和低醇啤酒。应予说明，本发明中，非酒精饮料是指乙醇的浓度小于1v/v％的饮料。另外，本发明中，低酒精饮料是指乙醇的浓度小于5v/v％的饮料。作为通过将本发明的风味改善剂或香料组合物添加于饮食品而得到的风味改善，可举出酒精感的赋予或增强、乳感的赋予或增强、香草感的赋予或增强、成熟感的赋予或增强、高级感的赋予或增强、发泡感的赋予或增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的赋予或增强、脂肪感的赋予或增强等。作为优选的方式，例如可举出对无醇啤酒的酒精感的赋予、对咖喱酱的成熟感的赋予、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、油脂感的增强、对炖菜酱的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、油脂感的增强、对微碳酸饮料的发泡感的增强、对酪冰的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、香草感的增强、对牛奶巧克力的高级感的赋予、乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、对牛奶咖啡的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、对奶茶的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强等。本发明作为对象的饮食品也可以含有饮食品所常用的各种配合剂·添加剂。例如，除关于本发明的香料组合物上述的抗氧化剂、公知的防腐剂、抗菌剂、ph调节剂、乳化剂、冷感剂、温感剂、各种香料原材料以外，可举出甜味剂、酸味料、增量剂、色素、功能性物质、现有的风味改善剂、乳成分、氨基酸或肽等含氮化合物等。这些配合剂·添加剂也可以以任意组合并用2种以上。更具体而言，作为甜味剂，例如可举出砂糖、果糖、乳糖、葡萄糖、帕拉金糖、麦芽糖、海藻糖、山梨糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、木糖醇、乳糖醇糖稀、寡糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、甜菊糖苷、纽甜、阿力甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草等。作为酸味剂，可举出乙酸、乳酸、柠檬酸等。作为增量剂，可举出糖类、多糖类、加工淀粉、酪蛋白、明胶、羧甲基纤维素、卵磷脂等。作为色素，可以举出天然色素、有机合成色素等，具体而言，可举出木槿色素、黑果色素色素、李子色素、海藻色素、露莓色素、葡萄汁色素、黑莓色素、蓝莓色素、桑葚色素、莫利洛黑樱桃(morellocherry)色素、红醋栗色素、罗甘莓色素、辣椒粉末、麦芽提取物、芦丁、类黄酮、红甘蓝色素、红萝卜色素、红豆色素、姜黄色素、橄榄茶、越橘色素、小球藻粉末、藏红花色素、紫苏色素、草莓色素、菊苣色素、美洲山核桃色素、红曲色素、红花色素、紫甘薯色素、紫胶色素、螺旋藻色素、洋葱色素、罗望子色素、辣椒色素、栀子色素、焦糖色素、紫草根色素、紫檀色素、磷虾色素、橘子色素、胡萝卜素等。功能性物质是指具有营养功能、生态调节功能的物质，例如可举出二十二碳六烯酸(dha)、二十碳五烯酸(epa)、含dha和/或epa的鱼油、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、卵磷脂、二酰基甘油等动植物油脂类、其衍生物；迷迭香、鼠尾草、紫苏油、甲壳质、壳聚糖、蜂王浆、蜂胶等动植物提取物；维生素a、维生素d、维生素e、维生素f、维生素k、辅酶q10、α-硫辛酸等维生素类、辅酶和其衍生物；γ-谷维素、儿茶素、花青苷、异黄酮、芦丁、绿原酸、茶黄素等多酚类；难消化糊精等食物纤维类；帕拉金糖、木糖醇、寡糖等糖质；柠檬酸苹果酸钙(ccm)等盐类、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、乳性肽等来自乳蛋白的物质；乳酸菌类、γ-氨基丁酸、血红素铁等。作为乳成分，除鲜乳、牛乳、全乳粉、脱脂粉乳、鲜奶油以外，还可以举出酪蛋白、乳清等乳蛋白以及来自山羊、绵羊等的乳汁的成分或它们的分解物等作为公知的风味改善原材料，例如可以举出三氯蔗糖、环糊精、茶氨酸、橙皮苷配糖体、甘蔗提取物等。以下，通过实施例更加详细地说明本发明，但本发明并不限定于这些实施例。实施例各风味改善剂所含的总多酚和威士忌内酯的含量基于按照下述内容制成的校准曲线进行测定。1)总多酚含量(folinchicalteu法)(i)将样品100μl、蒸馏水7.5ml、folinciocalteu试剂(merck,0.9n)0.3ml进行混合。(ii)加入20％碳酸钠水溶液1.0ml、蒸馏水1.1ml，再次混合，在室温下静置30分钟。(iii)测定得到的反应物在765nm的吸光度。空白是以蒸馏水设定。2)威士忌内酯(通过gc分析的定量)-机型：agilenttechnologies制的n6890系列-色谱柱：db50.25mmidx15m，膜厚0.25um-载体：恒流1.0ml/min.，氦-检测：fid，310度，氢30ml/min.，空气300ml/min.，尾吹(makeup)30ml/min.-注入方法：分流1比50-注入量：0.2μl-注入口温度：240度-柱温：在100度1分钟→以8度/分钟升温至200度，以15度/分钟升温至300度，保持5分钟植物提取物的制备[用于提取的溶剂的介电常数]·乙酸乙酯(6.4)·丙酮(19.5)·异丙醇(18.3)·1-丙醇(20.1)·正己烷(1.9)·乙醇(24.3；比较例)[实施例1]将白栎的粉碎物100g浸渍于乙酸乙酯1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收乙酸乙酯提取物，将其减压浓缩，将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成10％溶液而作为实施例1。[实施例2]将白栎的粉碎物100g浸渍于丙酮1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收丙酮提取物，将其减压浓缩，将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成10％溶液而作为实施例2。[实施例3]将白栎的粉碎物100g浸渍于异丙醇1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收异丙醇提取物，将其减压浓缩，调整为固体成分含量10％的异丙醇溶液而作为实施例3。[实施例4]将白栎的粉碎物100g浸渍于1-丙醇1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收1-丙醇提取物，将其减压浓缩，调整为固体成分含量10％的1-丙醇溶液而作为实施例4。[实施例5]将白栎的粉碎物100g浸渍于正己烷1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收正己烷提取物，将其减压浓缩，将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成10％溶液而作为实施例5。[实施例6]用三菱化工机制的10l超临界提取装置提取白栎的粉碎物1kg。在条件为30mpa、二氧化碳流量10kg/h、温度60℃，脱气条件为50度、5mpa下提取3小时。得到的提取物以50％丙二醇水溶液稀释成十倍重量，作为实施例6。[实施例7]将市售的栎提取物(frutarome制)8g悬浮于1500ml的蒸馏水中，用己烷150ml提取4次。将得到的提取物减压浓缩，调整成100mg的浓缩物。将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成8g，作为实施例7。[实施例8]将市售的栎提取物(frutarome制)8g悬浮于1500ml的蒸馏水中，用乙酸乙酯150ml提取4次。将得到的提取物减压浓缩，调整成2.25g的浓缩物。将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成8g，作为实施例8。[实施例9]将市售的栎提取物(frutarome制)5g稀释于蒸馏水1000ml中。将得到的水溶液与合成吸附剂(苯乙烯聚合物：三菱化学制hp-20)10ml搅拌3小时，将吸附于树脂的成分回收。过滤混合物而回收树脂，将得到的合成吸附剂以蒸馏水50ml清洗后，以95％乙醇20ml清洗并回收树脂吸附级分，将其减压浓缩而调整成固体成分含量10％的溶液，作为实施例9。[实施例10]将市售的栎提取物(frutarome制)5g稀释于蒸馏水1000ml中。将得到的水溶液与合成吸附剂(苯乙烯聚合物：三菱化学制hp-20)10ml搅拌3小时，将吸附于树脂的成分回收。过滤混合物而回收树脂，将得到的合成吸附剂以蒸馏水50ml清洗后，以异丙醇20ml清洗并回收树脂吸附级分，将其减压浓缩而调整成固体成分含量10％的溶液，作为实施例10。[实施例11]将市售的栎提取物(frutarome制)稀释于50％丙二醇水溶液中，调整成10％溶液。在得到的稀释物中配合市售的威士忌内酯(东京化成)，以固体成分的威士忌内酯含量为0.070％的方式进行调整，作为实施例11。[实施例12]将市售的栎提取物(frutarome制)稀释于50％丙二醇水溶液中，调整成10％溶液。在得到的稀释物中配合市售的威士忌内酯(东京化成)，以固体成分的威士忌内酯含量为0.106％的方式进行调整，作为实施例12。[实施例13]将市售的栎提取物(frutarome制)稀释于50％丙二醇水溶液中，调整成10％溶液。在得到的稀释物中配合市售的威士忌内酯(东京化成)，以固体成分的威士忌内酯含量为3.510％的方式进行调整，作为实施例13。[比较例1]将白栎的碎片100g浸渍于50％乙醇水溶液1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收提取液，将其减压浓缩，将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成10倍重量而作为比较例1。[比较例2]将白栎的碎片100g浸渍于99.5％乙醇1l中，进行72小时浸渍提取。将得到的混合物过滤而回收提取液，将其减压浓缩，将得到的浓缩物以50％丙二醇水溶液稀释成10倍重量而作为比较例2。[比较例3]将市售的栎提取物(frutarome制)稀释于50％丙二醇水溶液中，调整成10％溶液，将其作为比较例3。[比较例4]将市售的栎提取物(frutarome制)8g悬浮于蒸馏水1500ml中，用乙酸乙酯150ml提取4次。将回收了乙酸乙酯层的提取残渣所含的固体成分固液分离，将水层减压浓缩，将得到的固体成分以20％丙二醇水溶液调整成10％溶液，制成比较例4。[比较例5]将市售的栎提取物(frutarome制)5g稀释于蒸馏水1500ml中。将得到的水溶液与合成吸附剂(苯乙烯聚合物：三菱化学制hp-20)10ml搅拌3小时，将吸附于树脂的成分回收。过滤混合物而除去树脂，将得到的水层减压浓缩而得到固体成分，进一步以20％丙二醇水溶液稀释成10倍重量，作为比较例5。以下，示出各风味改善原材料(上述的实施例和比较例)所含的固体成分中的总多酚量与威士忌内酯的组成比。在饮食品中的配合和效果[感官评价1：对无醇啤酒的酒精感赋予效果]对市售啤酒味饮料添加原材料100ppm而进行评价。判定由7名评价者以7阶段的评价来实施是否对市售无醇啤酒赋予了酒精感，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的酒精感。6分：感觉到强烈的酒精感。5分：感觉到稍微强烈的酒精感。4分：感觉到酒精感。3分：感觉到稍微弱的酒精感。2分：感觉到弱的酒精感。1分：感觉到非常弱的酒精感。0分：未感觉到与对照的差别。[表1]酒精味的赋予实施例16实施例37实施例77实施例86实施例97实施例107实施例116实施例126实施例137比较例12比较例41比较例52[感官评价2：对咖喱酱的成熟感的赋予、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、油脂感的增强效果]对将市售咖喱酱115g溶解于热水850ml而成的物质添加各原材料2000ppm而进行评价。判定项目对1)是否赋予了成熟的咖喱的感觉；2)是否增强了味道的丰满感、复杂性、厚度；3)是否增强了油脂感这3个项目进行评价。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表2][感官评价3：对炖菜酱的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、油脂感的增强]对将市售炖菜酱122g溶解于热水400ml而成的物质添加各原材料1000ppm而进行评价。判定项目判定是否对炖菜的味道赋予了油脂感。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表3][感官评价4：对微碳酸饮料的发泡感增强效果]对市售的微碳酸饮料添加各原材料50ppm，对关于增强发泡感的效果进行验证。判定项目评价是否增强了微碳酸饮料的发泡感。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表4]发泡感的增强实施例16实施例25实施例47实施例67实施例97实施例107实施例115实施例126实施例137比较例11比较例32比较例51[感官评价5：对酪冰的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强、香草感的增强]对香草香味的酪冰添加各原材料2000ppm而进行评价。判定项目对1)是否增强了乳感；2)是否增强了味道的丰满感、复杂性、厚度；3)是否增强了香草感这3个项目进行评价。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表5][感官评价6：对牛奶巧克力的高级感的赋予、乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强]对牛奶巧克力添加各原材料1000ppm，对巧克力的高级感的增强、乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强验证效果。应予说明，高级感是指由高级的巧克力特殊的西洋酒样的香味得到的特征。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表6][感官评价7：对牛奶咖啡的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强]在罐装牛奶咖啡中添加各原材料50ppm，对牛奶咖啡的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强验证效果。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表7][感官评价8：对奶茶的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强]对罐装奶茶添加各原材料50ppm，对奶茶的乳感的增强、味道的丰满感、复杂性、厚度的增强验证效果。评价由7名评价者以7阶段评价来实施，将平均分作为得分。另外，以未添加区为对照(0分)，作为比较对象。7分：感觉到非常强烈的效果。6分：感觉到强烈的效果。5分：感觉到稍微强烈的效果。4分：感觉到效果。3分：感觉到稍微弱的效果。2分：感觉到弱的效果。1分：感觉到非常弱的效果。0分：未感觉到与对照的差别。[表8]感官评价的结果，具有规定的威士忌内酯：总多酚比的实施例的植物提取物与比较例相比，显示有利的风味改善效果。当前第1页12