技术总结
本发明是一种红心脱毒红薯丁的加工方法，包括如下顺序的步骤：(1)去皮和切丁；(2)食用白醋溶液浸泡处理；(3)冷冻处理；(4)富硒溶液浸泡和真空负压处理；(5)真空处理过的红薯丁表面均匀涂抹植物油脂；(6)然后置于真空油炸装置内油炸至红薯丁表面呈金黄色；(7)油炸后的红薯丁经过离心脱油处理后得到成品。本发明中，红薯丁利用食用白醋溶液进行浸泡，然后再在红薯丁表面涂抹植物油脂，可防止红薯丁颜色变褐；在油炸前红薯丁进行冷冻处理，可撕碎红薯丁内部细胞结构，然后进行富硒溶液浸泡处理可提供红薯丁的硒元素含量，满足人体对硒元素的需求，使油炸的红薯丁口感更加酥脆，而且长期保持不容易出现回潮的问题。
技术研发人员：杨英
受保护的技术使用者：普洱绿海生物开发有限公司
文档号码：201610069893
技术研发日：2016.02.01
技术公布日：2017.06.16