本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以石耳刺楸酱油的制作方法。
背景技术：
石耳为地衣植物门植物，又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。李时珍云:"庐山亦多，状如石耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也"。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
刺楸，别名鸟不宿、刺桐等，为五加科刺楸属多年生落叶乔木，刺楸春季的嫩叶采摘后可供食用，气味清香、品质极佳，是美味的野菜。《四川重要志》记载：“散血，清热，除风湿。治肠风下血，跌打损伤及风湿骨痛。”具有祛风行血、消炎止痛、清热解毒、除湿生肌等保健作用。
目前，石耳因其含丰富的营养物质被加工成饮料、糕点等产品，而刺楸叶因得不到有效利用而遭废弃，造成自然资源的浪费，以刺楸叶、石耳等为原料制作的酱油，尚未见到相关报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是以石耳、刺楸叶为原料，采用石耳提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的石耳刺楸酱油，使酱油具有刺楸叶石耳的清行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案：
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.石耳提取液制备：将石耳去除杂质、清水淋洗后放入重量1-2倍的浓度2-3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为80-85℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将每次的萃取液混合，在65-70℃的环境下浓缩至原体积的15-20%，制得石耳提取液和石耳滤渣；
b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将刺楸叶洗净，切碎后放入其重量65-75%的石耳提取液中进行浸泡50-60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向原料浆液中加入其重量0.5-0.6%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，经130-140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；
c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡10-15h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量40-45%的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料渣50-55重量份、玉米粉20-25重量份、山药粉15-20重量份、麸皮15-20重量份、豌豆粉10-15重量份、食盐10-15重量份、种曲5-10重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15-18℃，发酵时间为12-15天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量30-35%的石耳滤渣、4-5%的酵母菌、0.3-0.4%的乳酸菌，发酵温度为28-32℃，发酵15-20天；后期向酱醅中加入酱醅重量18-22%的原料汁、6-8%的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为32-36℃，发酵时间为10-12天，制得成熟酱醅；
f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至6-8%，滤液静置沉淀8-10天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；
g.杀菌：将石耳刺楸酱油在80-85℃环境下杀菌5-6min；
h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明将刺楸叶采用石耳提取液进行浸泡打浆，既避免了石耳、刺楸叶营养物质的流失，又丰富了酱油成品的营养物质，对刺楸叶浆液进行复合酶处理，提高了石耳、刺楸叶的利用率。本发明方法加工的石耳刺楸酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有益气活血、补脑强心、肺热咳嗽、清热解毒、除湿生肌等效果。
具体实施方式
实施例一：
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.石耳提取液制备：将去除杂质、清水淋洗后10kg石耳放入12kg的浓度3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为84℃，时间控制为24min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得石耳提取液和石耳滤渣；
b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将10kg刺楸叶洗净，切碎后放入6.8kg的石耳提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.05kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，在43℃的环境下联合水解55min，经140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；
c.黄豆预处理：将10kg黄豆放入25kg的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入4.3kg的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣5.2kg、玉米粉2.4kg、山药粉2kg、麸皮1.6kg、食盐1.1kg、种曲0.8kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为17℃，发酵时间为13天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入3.3kg的石耳滤渣、0.4kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵18天；后期加入2kg的原料汁、0.8kg的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为11天，制得成熟酱醅；
f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至7%，滤液静置沉淀9天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；
g.杀菌：将石耳刺楸酱油在83℃环境下杀菌6min；
h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例二：
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.石耳提取液制备：将10kg石耳、3kg黑木耳、2kg玉米须进行清水淋洗、切碎后放在25kg的水中萃取，萃取温度控制为86℃，时间控制为40min，重复萃取5次，将萃取液混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的13%，制得石耳提取液和石耳滤渣；
b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶、辣木叶、盐肤木叶、辣椒叶，将10kg刺楸叶、3kg辣木叶、2kg盐肤木叶、2kg辣椒叶混合均匀洗净，切碎后放入8kg的石耳提取液中进行浸泡70min，浸泡后用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解50min，经150目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；
c.黄豆预处理：将10kg黄豆、3kg刀豆、2kg黑豆混合后放入28kg的水中，浸泡16h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入4kg的原料汁、2kg的鱼腥草粉、1kg的青葙子粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣4.5kg、黑玉米粉3kg、磨菇粉2kg、山药粉1.5kg、麸皮1kg、玉竹粉1kg、豌豆粉1kg、百合粉1kg、食盐1.5kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为11天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入4kg的石耳滤渣、2kg的马齿苋粉、0.6kg的酵母菌、0.07kg的乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵22天；后期加入2.5kg的原料汁、1kg的绿苋汁、1kg的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为38℃，发酵时间为9天，制得成熟酱醅；
f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至9%，滤液静置沉淀14天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；
g.杀菌：将石耳刺楸酱油在125℃环境下杀菌20s；
h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例三：
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.石耳提取液制备：将10kg石耳、2kg莼菜、2kg藏红花、2kg菊花、2kg杨花进行清水淋洗后放在40kg的水中萃取，萃取温度控制为78℃，时间控制为50min，重复萃取2次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的22%，制得石耳提取液和石耳滤渣；
b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶、番杏叶、构树叶、桑树叶，将10kg刺楸叶、4kg番杏叶、2kg构树叶、2kg桑树叶混合均匀洗净，切碎后放入13kg的石耳提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得刺楸叶浆液，向10kg刺楸叶浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.06kg的果胶酶，在52℃的环境下联合水解40min，经160目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；
c.黄豆预处理：将10kg黄豆、3kg莲子、2kg菱角块混合后放入35kg的水中，浸泡20h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入5kg的原料汁、2kg的沙参粉、2kg无花果粉、2kg的燕麦粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣4.8kg、鸡腿菇粉2.6kg、黑玉米粉1.8kg、枸杞粉2kg、麸皮1.4kg、蚕豆粉1kg、沙枣粉1kg、甘草粉1kg、陈皮粉1kg、枳壳粉1.5kg、食盐1.8kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为25℃，发酵时间为18天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入5kg的石耳滤渣、3kg的薏仁粉、2kg芋艿粉、0.8kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，发酵温度为25℃，发酵23天；后期加入2.7kg的原料汁、1.2kg的石耳提取液、1kg的菊芋汁，搅拌均匀，发酵温度为30℃，发酵时间为18天，制得成熟酱醅；
f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至5%，滤液静置沉淀15天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；
g.杀菌：将石耳刺楸酱油在88℃环境下杀菌4min；
h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例4：
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.石耳提取液制备：将10kg石耳、4kg百合花、2kg芍药花、2kg蔷薇花进行清水淋洗后放在30kg的水中萃取，萃取温度控制为90℃，时间控制为35min，重复萃取4次，将每次萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的16%，制得石耳提取液和石耳滤渣；
b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶、枇杷叶、蓝莓叶、腊梅叶、鹅掌楸叶，将10kg刺楸叶、3kg枇杷叶、2kg蓝莓叶、1kg腊梅叶、1kg鹅掌楸叶混合均匀清水洗净、切碎后放入11kg的石耳提取液中进行浸泡70min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.04kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经120目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；
c.黄豆预处理：将10kg黄豆、2kg青豆、2kg豇豆混合均匀后放入25kg的水中，浸泡20h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入4.8kg的原料汁、3kg吊瓜粉、1kg白芍粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣4.8kg、佛手参粉2.5kg、土党参粉2.5kg、黑豆粉2.2kg、苡米粉2kg、麸皮2kg、玉竹粉1.5kg、银杏粉1kg、茅栗粉1kg、食盐1.6kg、种曲1.2kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为21℃，发酵时间为12天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入4kg的石耳滤渣、2kg甜菊叶粉、1kg钙果叶粉、0.8kg的酵母菌、0.07kg的乳酸菌，发酵温度为36℃，发酵21天；后期加入2kg的原料汁、2kg的蕨菜粉、1.5kg的辣木花粉、1.2kg的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为38℃，发酵时间为15天，制得成熟酱醅；
f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀18天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；
g.杀菌：将石耳刺楸酱油在90℃环境下杀菌3min；
h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。