本发明涉及一种利用风干牛肉制作牛肉酱的方法。
背景技术：
牛肉是一种美味可口的美食，尤其适应儿童和中老年人食用，牛肉酱中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它对增长肌肉、增强力量特别有效，是深受人们欢迎的一种佐餐食品，但目前市场上常见的牛肉酱，为保证其香辣的口感，因而在制作的过程中添加了多种香精、辣味剂及牛油脂添加剂，其营养价值被大大降低，产品附加值低，且保质期短。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种周期短、成本低、有效利用风干牛的制作牛肉酱的方法。
为解决上述问题本发明采用的技术方案是：
(1)将新鲜牛肉去掉筋膜、杂质、多余脂肪，切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；
（2）在空锅内加入10-20份大豆油，取5-10份辣椒、25-30份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
(3)添水100份加热，开锅后按照比例顺序加入香辛料、营养添加剂、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8-10分钟，冷却备用；
(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到155-175℃，加入步骤（1）制得的风干牛肉翻炒，再加入步骤（2）制得的辅料继续翻炒3-5分钟，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-8分钟，加入食盐3-5份、味精1-3份、鸡精3-5份搅拌均匀；
(5) 将制备的牛肉酱在95-100℃进行灌装；
(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；
(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。
作为一种优选方案，步骤（3）中所述的香辛料为八角、茴香、桂皮、花椒，按重量比为3:1:3:3。
作为一种优选方案，步骤（3）中所述的营养添加剂是由薏仁油、丝瓜汁、芝麻油、菱角粉按2-3:3-5:3-5:3-5的重量比混合组成的。
具体实施方式
实施例一
(1)将新鲜牛肉去掉筋膜、杂质、多余脂肪，切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；
（2）在空锅内加入10份大豆油，取5-份辣椒、25份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
(3)添水100份加热，开锅后按照比例顺序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油2份、丝瓜汁5份、芝麻油3份、菱角粉5份、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8分钟，冷却备用；
(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到175℃，加入步骤（1）制得的风干牛肉翻炒，再加入步骤（2）制得的辅料继续翻炒5分钟，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热8分钟，加入食盐5份、味精3份、鸡精5份搅拌均匀；
(5) 将制备的牛肉酱在95℃进行灌装；
(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；
(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。
实施例二
(1)将新鲜牛肉去掉筋膜、杂质、多余脂肪，切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；
（2）在空锅内加入15份大豆油，取6份辣椒、28份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
(3)添水100份加热，开锅后按照比例顺序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油2.5份、丝瓜汁4份、芝麻油4份、菱角粉4份、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热9分钟，冷却备用；
(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到165℃，加入步骤（1）制得的风干牛肉翻炒，再加入步骤（2）制得的辅料继续翻炒4分钟，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热6分钟，加入食盐4份、味精2份、鸡精4份搅拌均匀；
(5) 将制备的牛肉酱在98℃进行灌装；
(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；
(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。
实施例三
(1)将新鲜牛肉去掉筋膜、杂质、多余脂肪，切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；
（2）在空锅内加入20份大豆油，取10份辣椒、30份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；
(3)添水100份加热，开锅后按照比例顺序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油3份、丝瓜汁3份、芝麻油5份、菱角粉3份、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热10分钟，冷却备用；
(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到155℃，加入步骤（1）制得的风干牛肉翻炒，再加入步骤（2）制得的辅料继续翻炒3分钟，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟，加入食盐3份、味精1份、鸡精3份搅拌均匀；
(5) 将制备的牛肉酱在100℃进行灌装；
(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08-0.1Mpa；
(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。