本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种降三高水饺及其制备方法。
背景技术：
水饺是最具中华民族特色的传统美食佳肴之一，深受不同阶层、不同民族、不同地区的食客欢迎，品种多样，老少皆宜，尤以喜庆、佳节、迎宾……等喜庆吉祥时更是不可或缺的必需之美食尚品。随着我国改革开放政策不断深入，国民经济不断稳步增长，人民生活水平不断提高，对水饺这一传统美食有更高标准需求，希望对不同人群健康有益的功能营养安全水饺出现。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供了一种降三高水饺及其制备方法，该方法制备的降三高水饺既保持了水饺的食用特性，又增加了丰富的营养物质，符合人体日常饮食需求，能够很好的调节三高（高血压、高血脂、高血糖）人群的血压、血脂和血糖。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4~6、红曲米粉3~5、山楂3~5、黄精15~20、杜仲5~10、天麻5~10、西洋参2~3、黄芪5~10、刺梨3~5、决明子5~10、绞股蓝5~10、山药10~15、荷叶3~5、洋葱30~50、桑叶50~80、精肉1000~1200、大豆组织蛋白350~400、芹菜400~500、橄榄油20~30、芝麻油20~30、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20。
根据上述的降三高水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉140~160、中筋面粉90~110和水110~130；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.5~6、红曲米粉4~5、山楂3~4、黄精16~18、杜仲6~9、天麻6~8、西洋参2.2~2.8、黄芪6~8、刺梨3.5~5、决明子6~9、绞股蓝7~9、山药12~14、荷叶3.5~5、洋葱35~45、桑叶60~70、精肉1060~1180、大豆组织蛋白380~390、芹菜420~480、橄榄油22~28、芝麻油24~27、食盐15~25、生抽28~45和味精8~15。
根据上述的降三高水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉145~155、中筋面粉95~105和水115~125；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.9~5.4、红曲米粉4.2~4.8、山楂3.2~3.6、黄精16~17、杜仲7~8、天麻6~7、西洋参2.4~2.5、黄芪6.5~7.5、刺梨4~5、决明子7~8、绞股蓝7~8、山药13~14、荷叶4~5、洋葱40~44、桑叶62~68、精肉1100~1150、大豆组织蛋白382~386、芹菜430~460、橄榄油24~26、芝麻油25~27、食盐18~22、生抽30~40和味精10~15。
根据上述的降三高水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉100和水120；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶5.2、红曲米粉4.5、山楂3.5、黄精16、杜仲7.5、天麻6、西洋参2.5、黄芪7、刺梨4.5、决明子8、绞股蓝7、山药14、荷叶5、洋葱40、桑叶65、精肉1100、大豆组织蛋白385、芹菜450、橄榄油26、芝麻油27、食盐18、生抽40和味精15。
所述的降三高水饺的制备方法包括以下步骤：
（1）水饺皮的制备：先称取配方量的小麦面粉和中筋面粉混合均匀，然后加入0.5~0.6倍配方量水搅拌成面穗，接着向面穗中加入0.2~0.3倍配方量水和成面团，接着将面团在20~40℃下放置 5~10min，成为发醒面团；最后用余量的水同发醒面团揉匀光滑于20~40℃下放置10~20min，经人工或机械制成水饺皮备用；
（2）水饺馅的制备：先将山楂、黄精、杜仲、天麻、西洋参、黄芪、刺梨、决明子、绞股蓝、山药和荷叶分别粉碎成80目粉末，将芹菜和精肉剁碎；然后称取配方量水饺馅的各个原料混合均匀得到水饺馅；
（3）降三高水饺的制备：采用机器或人工将步骤（1）制得的水饺皮与步骤（2）制得的水饺馅包制成定量规格的水饺。
本发明中的精肉可以选鸡肉、鸭肉或鱼肉；上述配方中的芹菜也可以由马蹄、木耳或白菜替代。
本发明选用原料的功效如下：
食品级魔芋胶热量极低，吸水后膨胀系数大80~100倍，在胃内有充盈作用，增加胞腹感，促进肠蠕动，缩短排便时间，而不腹泻。
红曲米粉：为天然他汀物质，具有降胆固醇、降血脂的功用。
山楂：降血脂，防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；开胃，开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。
黄精：味甘，性平。归肺，脾，肾经。滋肾润脾，补脾益气。对于糖尿病很有疗效。
杜仲：味甘、微辛；性温。入肝经、肾经。杜仲在降低血压、防治血管硬化、冠心病，抗衰老、抗肿瘤等方面均有疗效。
天麻：能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。
西洋参：味甘微苦，性凉，为养阴清热要药，有益肺阴，清虚火，有生津止渴之功用；对血液系统的作用：具有抗溶血、止血、降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、调血脂、抗动脉粥硬化、降低血糖等作用，适用于高脂血动脉硬化、老年症、糖尿病等症。
黄芪：味甘，性温； 归肺、脾经。功效补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。
刺梨：味甘、酸微涩，性凉。功效 清热生津，健胃消食，解暑。含丰富的 维生素B、C，胡萝卜素、 苹果酸、柠檬酸等成分。用于胃阴不足，食欲减退，消化不良，或饮食积滞，饱胀满闷，腹泻便溏；热病或暑热伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤。
决明子：味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。
绞股蓝：味苦；微甘；性凉。归经：归肺；脾；肾经。功效：益气健脾，化痰止咳，清热解毒。主治：体虚乏力；虚劳失精；白细胞减少症；高脂血症；病毒性肝炎；慢性胃肠炎；慢性气管炎。
山药：味甘，性平。入肺经、脾经、肾经。山药中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
荷叶：味苦、涩，性平；清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于中暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。
洋葱：含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
桑叶：富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环； 对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压，甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。
芝麻油：芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。
大豆组织蛋白：含有人体必需的多种氨基酸，并含有大豆卵磷脂对脑神经起到一定营养作用。
橄榄油：能促进神经和骨髓发育。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明根据祖国医学“药食同源”“营养均衡”“上工治末病”的传统食疗法则，结合宋代御膳、药膳饺子配方为基础，以及现代人的科学饮食需求，经数百次潜心研究论证实践，精心发明研制出新一代既保留传统水饺的美食特色，又注入了祖国医学传统“食疗”能调节三高（高血压、高血脂、高血糖）。
具体实施方式
以下实施例旨在进一步说明本发明的内容，但不限制本发明的保护范围。
小麦面粉选自兰考198小麦面粉，水优选500米以下深井天然凉水。
实施例1
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4~6、红曲米粉3~5、山楂3~5、黄精15~20、杜仲5~10、天麻5~10、西洋参2~3、黄芪5~10、刺梨3~5、决明子5~10、绞股蓝5~10、山药10~15、荷叶3~5、洋葱30~50、桑叶50~80、精肉1000~1200、大豆组织蛋白350~400、芹菜400~500、橄榄油20~30、芝麻油20~30、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20。
所述的降三高水饺的制备方法包括以下步骤：
（1）水饺皮的制备：先称取配方量的小麦面粉和中筋面粉混合均匀，然后加入0.5~0.6倍配方量水搅拌成面穗，接着向面穗中加入0.2~0.3倍配方量水和成面团，接着将面团在20~40℃下放置 5~10min，成为发醒面团；最后用余量的水同发醒面团揉匀光滑于20~40℃下放置10~20min，经人工或机械制成水饺皮备用；
（2）水饺馅的制备：先将山楂、黄精、杜仲、天麻、西洋参、黄芪、刺梨、决明子、绞股蓝、山药和荷叶分别粉碎成80目粉末，将芹菜和精肉剁碎；然后称取配方量水饺馅的各个原料混合均匀得到水饺馅；
（3）降三高水饺的制备：采用机器或人工将步骤（1）制得的水饺皮与步骤（2）制得的水饺馅包制成定量规格的水饺。
本发明降三高水饺的适宜人群：一般普通人群均宜食之，更适宜三高人群食之。
实施例2
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.5，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉100和水120；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶5.2、红曲米粉4.5、山楂3.5、黄精16、杜仲7.5、天麻6、西洋参2.5、黄芪7、刺梨4.5、决明子8、绞股蓝7、山药14、荷叶5、洋葱40、桑叶65、精肉1100、大豆组织蛋白385、芹菜450、橄榄油26、芝麻油27、食盐18、生抽40和味精15。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120、中筋面粉120和水100；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4、红曲米粉5、山楂3、黄精20、杜仲5、天麻10、西洋参2、黄芪10、刺梨3、决明子10、绞股蓝5、山药15、荷叶3、洋葱50、桑叶50、精肉1200、大豆组织蛋白350、芹菜500、橄榄油20、芝麻油30、食盐10、生抽60和味精5。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.2，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉130、中筋面粉115和水110；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.5、红曲米粉4.5、山楂4、黄精16、杜仲9、天麻7、西洋参2.3、黄芪6.5、刺梨4.5、决明子8、绞股蓝9、山药11、荷叶3.5、洋葱35、桑叶75、精肉1050、大豆组织蛋白360、芹菜460、橄榄油22、芝麻油28、食盐16、生抽24和味精16。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例5
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.4，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉135、中筋面粉105和水120；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.8、红曲米粉3.4、山楂3.8、黄精18、杜仲8.5、天麻6.5、西洋参2.2、黄芪7.2、刺梨4.1、决明子6.4、绞股蓝5.5、山药14、荷叶3.6、洋葱39、桑叶56、精肉1120、大豆组织蛋白370、芹菜480、橄榄油26、芝麻油22、食盐15、生抽39和味精13。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例6
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.6，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉140、中筋面粉100和水130；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.3、红曲米粉3.2、山楂4.8、黄精16、杜仲9.2、天麻6.8、西洋参2.8、黄芪6.4、刺梨3.8、决明子6.8、绞股蓝7.9、山药13、荷叶4.2、洋葱42、桑叶70、精肉1130、大豆组织蛋白362、芹菜440、橄榄油27、芝麻油21、食盐23、生抽52和味精13。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例7
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.8，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉95和水122；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶6、红曲米粉3、山楂5、黄精15、杜仲6.5、天麻5.5、西洋参2.8、黄芪8.2、刺梨3.2、决明子6.2、绞股蓝9.1、山药12、荷叶4.2、洋葱36、桑叶64、精肉1140、大豆组织蛋白390、芹菜430、橄榄油23、芝麻油26、食盐23、生抽56和味精8。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例8
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1: 4，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉160、中筋面粉80和水140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶6、红曲米粉3、山楂5、黄精15、杜仲10、天麻5、西洋参3、黄芪5、刺梨5、决明子5、绞股蓝10、山药10、荷叶5、洋葱30、桑叶80、精肉1000、大豆组织蛋白400、芹菜400、橄榄油30、芝麻油20、食盐30、生抽20和味精20。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例9
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.8，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉112和水136；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.8、红曲米粉4.2、山楂3.4、黄精16、杜仲7.9、天麻6.8、西洋参2.3、黄芪5.4、刺梨5、决明子8、绞股蓝6、山药14、荷叶3.5、洋葱42、桑叶77、精肉1130、大豆组织蛋白370、芹菜440、橄榄油25、芝麻油28、食盐22、生抽34和味精12。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例10
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉85和水115；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶5、红曲米粉4.5、山楂4、黄精18、杜仲8.2、天麻6.6、西洋参2.2、黄芪7.5、刺梨3.5、决明子6.5、绞股蓝8.5、山药13.5、荷叶3.5、洋葱35、桑叶60、精肉1100、大豆组织蛋白375、芹菜455、橄榄油28、芝麻油25、食盐25、生抽35和味精10。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例11
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.8，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉145、中筋面粉102和水124；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.5、红曲米粉4.5、山楂3.5、黄精18、杜仲9、天麻6.5、西洋参2.6、黄芪7.5、刺梨4.6、决明子8.4、绞股蓝6.2、山药13.5、荷叶4.2、洋葱37、桑叶60、精肉1180、大豆组织蛋白395、芹菜415、橄榄油24、芝麻油26、食盐19、生抽36和味精14。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例12
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.9，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉138、中筋面粉114和水126；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.3、红曲米粉3.9、山楂4.2、黄精16、杜仲8.2、天麻6.3、西洋参2.1、黄芪6.6、刺梨3.8、决明子8.3、绞股蓝9.5、山药12.5、荷叶4.5、洋葱38、桑叶60、精肉1140、大豆组织蛋白360、芹菜430、橄榄油25、芝麻油27、食盐22、生抽29和味精16。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例13
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.7，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉142、中筋面粉98和水127；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.8、红曲米粉3.6、山楂4、黄精19、杜仲8、天麻6、西洋参2.8、黄芪7.8、刺梨3.9、决明子8.4、绞股蓝8.8、山药13、荷叶3.6、洋葱39、桑叶64、精肉1090、大豆组织蛋白368、芹菜410、橄榄油26、芝麻油24、食盐24、生抽28和味精8。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例14
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.5，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉128、中筋面粉102和水132；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.6、红曲米粉4.4、山楂4.2、黄精17、杜仲8.3、天麻6、西洋参2、黄芪7、刺梨4、决明子8、绞股蓝9、山药13、荷叶3.5、洋葱42、桑叶76、精肉1020、大豆组织蛋白370、芹菜410、橄榄油28、芝麻油23、食盐21、生抽45和味精14。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例15
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:3.6，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉155、中筋面粉110和水130；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶4.8、红曲米粉3.7、山楂4.5、黄精18、杜仲6、天麻7.5、西洋参2.5、黄芪8.4、刺梨3.5、决明子6.8、绞股蓝9.2、山药13、荷叶3.9、洋葱38、桑叶62、精肉1080、大豆组织蛋白370、芹菜460、橄榄油28、芝麻油27、食盐15、生抽35和味精11。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
实施例16
一种降三高水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:4，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉145、中筋面粉104和水136；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：食品级魔芋胶5.2、红曲米粉3.8、山楂4.1、黄精17、杜仲6.8、天麻8.3、西洋参2.2、黄芪6.7、刺梨3.8、决明子6.9、绞股蓝8.2、山药13.5、荷叶3.8、洋葱36、桑叶54、精肉1100、大豆组织蛋白390、芹菜480、橄榄油27、芝麻油29、食盐12、生抽42和味精9。
本实施例的制备方法与实施例1相同。
采用本实施例2~16制得的产品进行试验：
对甘油三脂超标患者食用观察：
经医院抽血检查，甘油三脂超标（1.8mmol/L以上）持续超标2年以上者作为观察对象：共观察37名患者，年龄为50-60岁，男21名，女16名，甘油三脂最高为2.63mmol/L，最低为1.96mmol/L，观察期间仍继续服用原来药品，食疗观察作为辅助食疗观察并嘱平时养成低盐、少糖、低脂的健康饮食习惯。观察期内，每天每人中餐食抗“三高”型水饺10个，并同时饮用饺汤200ml，连续食用30天，甘油三脂平均下降0.47mmol/L，其中下降者29人，占78.37%，无效者8人，占21.62%。下降至正常标准以内者7人，占18.91%。
食用观察：
对高血压患者从门诊高血压患者中选出38-60岁之间的1、2、3级高血压患者作为食疗观察对象，观察期间以保持继续服用原来药品。食疗观察作为辅助治疗观察，共57名患者。早晚餐各食6个抗高血压型水饺，4周为一疗程，结果如下：
一级高血压23名，男12名，女11名，2周后稳定降至正常高值5名（收缩压130-139，舒张压85-89），稳定正常血压3名（收缩压120-129，舒张压80-84），4周后稳定正常高值15名，占65%，稳定正常血压4名，占17%，总有效人数19名，总有效率82.6%，无效4人，占17%。
二级高血压19人，男8人，女11人。食用2周后稳定降至一级高血压6人（收缩压140-159，舒张压99-99），降至正常高值4人，4周后降至一级高血压10人，占52.63%，降至正常高值4人，占21.05%，总有效人数14人，占73.68%。
三级高血压15人，男9人，女6人，食用2周后降至二级高血压4人（收缩压160-179，舒张压100-109），降压一级高血压3人，26.66%，总有效人数11人，占73.33%，无效4人，占26.66%。
食疗观察：
对二期糖尿病患者从门诊查血糖持续超标（空腹血糖6.11毫摩以上，餐后血糖11.11毫摩以上）半年以上 II型糖尿病患者作为食疗观察对象，观察期间仍保持继续使用原来药品。食疗观察作为辅助治疗观察，共63例，以空腹血糖为标准，6.11-7.8毫摩，共31例，为A组。7.8-10.0毫摩，为B组，24例。大于10毫摩8例为C组。均早晚餐各食6个抗糖尿病型水饺，4周为一疗程，结果如下：
A组：31例中18例降至6.11毫摩以下，占58.06%，7例降至6.11-6.8毫摩以下，占22.58%，总有效人数25例，占80.64%。
B组：24例中降至7.8毫摩以下13例，占58.09%，5例降至7.8-9毫摩之间，占20.83%，总有效18例，占75%，无效6例，占25%。
C组：8例中降至7.8-10毫摩以下5例，占62.5%，1例降至7.8毫摩以下，占12.5%，总有效6例，占75%，无效2例，占25%。
上述为本发明优选的实施方式，在不脱离本发明所附权利说明书所限定的本发明精神范围内，在形式和细节上对本发明所做的任何变化，都属于本发明的保护范围。