技术总结
本发明涉及一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，过滤的步骤结束后，将过滤后的豆渣放入压力蒸锅内，在100℃‑150℃下蒸煮20‑40分钟；将蒸煮后豆渣送入二道磨机进行复磨，将豆渣磨成细度30目以下的糊状浆料；从熟浆桶中放浆至豆腐缸内，然后放入15%的豆渣，并放入适量消泡剂以消除泡沫，同时打开盐卤阀加入盐卤，当豆腐缸表面出现豆腐花时，关掉盐卤阀，然后静止养浆，养浆时间3‑5分钟，再适当搅动豆腐，待泔水变清后，用吸管吸出泔水。本发明实现了豆渣的有效利用，且利用豆渣中的营养成分有效酿制出保健腐乳；本发明的生产周期短，黄豆利用率高，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。
技术研发人员：余龙生;谢小本;阮琪焕;乐莽;王萍
受保护的技术使用者：绍兴咸亨食品股份有限公司
文档号码：201610618663
技术研发日：2016.08.02
技术公布日：2016.12.21