一种牦牛酸奶及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种牦牛酸奶，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：

2.如权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1选料：选用干净、无虫害的乌梅及鹿角菜；

S2将乌梅和鹿角菜清洗干净并在沸水中煮，乌梅取核；

S3将取核后的乌梅肉与鹿角菜一并用胶体磨打浆，过滤，取液体备用；

S4将鲜牦牛乳、步骤S3中得到的液体混合，然后加入白糖和菊芋粉混合搅拌均匀，60～70℃下保温后，继续搅拌均匀；

S5将步骤S4最终得到的混合液经过均质机均质，然后加入杀菌剂灭菌；

S6冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后再40～43℃下发酵至4-8小时；

S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后在4～15℃发酵库内放置24小时。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将乌梅和鹿角菜在沸水中煮10分钟。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3的过滤中具体过200目的滤布。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，具体在96.6℃下灭菌。