本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于制作酥香鸡爪的植物调料。
背景技术：
鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，同时富含丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还兼具美容功效。市场上流通的鸡爪有泡椒凤爪、红烧凤爪、卤味凤爪等，这些鸡爪的口味均为咸香、酸辣的口感，口味不够丰富，不太适合喜食酥香口味的人，同时酸辣鸡爪不适合小孩食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种用于制作酥香鸡爪的植物调料及利用植物调料制作酥香鸡爪的方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于制作酥香鸡爪的植物调料，其特征在于，由以下质量配比的原料制成：
燕麦粉100、蓝莓15、乙酸1.2、乙基麦芽酚3.8、二氧化硅粉0.2；
制备方法：
将蓝莓洗净后与燕麦粉一同放入离心搅拌筒内，向离心搅拌筒内注满冰水，以冰水为载体对蓝莓和燕麦粉进行水力破碎，蓝莓和燕麦粉被充分破碎后，再加入乙酸、乙基麦芽酚和二氧化硅粉，持续搅拌5min以上，然后过滤，去掉粗杂质，得混合桨液；对混合桨液进行浓缩，然后喷雾干燥即得植物调料。
作为优选，所述冰水的冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm。
作为优选，所述二氧化硅粉的粒径分布在30-65微米。
作为优选，所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
一种酥香鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤为：
(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3-5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15-30min，沥干，食盐水的浓度为10-15％(w/v)，浸渍温度为5-10℃；
(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18-24小时，温度为32℃；腌制液中含有如下质量百分含量的组份：甘油1.2％、植物调料2.5％、鲁氏酵母0.26％，余量为水；
(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟，水蒸气温度为110-125℃，时间为15-30min；
(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤，烘烤条件为：温度180℃，时间为3-4min；
(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3-5min，热油温度为95-110℃，捞出后沥油即得。
作为优选，所述黏性浆料为玉米粉加水调制而成的浆料。
作为优选，所述黏性浆料由如下质量配比的原料调制而成：
玉米粉55％、甘油1.5％、二氧化硅粉3.6％、芦荟纤维2.8％、余量为水。
作为优选，所述芦荟纤维的制备方法为：
1)取新鲜的芦荟叶肉，切碎，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温；
2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满水，以水为载体对芦荟进行液力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得芦荟桨液；
3)对芦荟桨液进行浓缩，然后加入芦荟质量1.5％的碳酸钙微粉，搅拌混合均匀；
4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。
本发明的植物调料用于酥香鸡爪的制作，原料配比简单，以新鲜蓝莓和燕麦粉为主料，以乙酸为辅料，以乙基麦芽酚为结合载体，各组分协同作用，可以抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，该调料在制作酥香鸡爪时发酵腌制过程中使用，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。
黏性浆料，具有较好的粘性，方便在鸡爪表面挂糊，油炸过程中不会脱落；主要由玉米粉、甘油、二氧化硅粉、芦荟纤维加水调和而成，芦荟纤维以甘油为媒介与二氧化硅粉结合，部分填充于二氧化硅粉颗粒的空隙内；物料分散性好。
植物调料和黏性浆料组份中含有的二氧化硅粉，可以均匀的分散酥香鸡爪表面的油炸热量，避免酥香鸡爪局部出现焦糊的情况；可以通过二氧化硅粉吸纳和储藏香味。
芦荟纤维是从新鲜芦荟中提取的纤维素，制备方法简单，获取的纤维素粉料细腻，其中混合有1.5％的碳酸钙微粉，使浓缩后的芦荟桨液在喷雾干燥的过程中，容易分散，获得的粉料，粒度均匀。
本发明的有益效果是：
本发明制备的鸡爪具有酥香的口感，所用调料大多从植物中获取，不含传统的化工调味品，保留了食材原始的风味，丰富了鸡爪食品的种类。
本发明的发酵腌制液用于腌制鸡爪，在对鸡爪腌制的同时，还对鸡爪进行发酵处理，提高了腌制速率，软化鸡爪表皮，使鸡爪上的筋和肉更容易与骨头脱离。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
黏性浆料由如下质量配比的原料调制而成：
玉米粉55％、甘油1.5％、二氧化硅粉3.6％、芦荟纤维2.8％、余量为水。
芦荟纤维的制备方法为：
1)取新鲜的芦荟叶肉，切碎，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温；
2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满水，以水为载体对竹根进行液力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得芦荟桨液；
3)对芦荟桨液进行浓缩，然后加入芦荟质量1.5％的碳酸钙微粉，搅拌混合均匀；
4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。
植物调料由以下质量配比的原料制成：
燕麦粉100、蓝莓15、乙酸1.2、乙基麦芽酚3.8、二氧化硅粉0.2；
制备方法：
将蓝莓洗净后与燕麦粉一同放入离心搅拌筒内，向离心搅拌筒内注满冰水，以冰水为载体对蓝莓和燕麦粉进行水力破碎，蓝莓和燕麦粉被充分破碎后，再加入乙酸、乙基麦芽酚和二氧化硅粉，持续搅拌5min以上，然后过滤，去掉粗杂质，得混合桨液；对混合桨液进行浓缩，然后喷雾干燥即得植物调料。
酥香鸡爪的制备方法，步骤为：
(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3-5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15-30min，沥干，食盐水的浓度为10-15％(w/v)，浸渍温度为5-10℃；
(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18-24小时，温度为32℃；腌制液中含有如下质量百分含量的组份：甘油1.2％、植物调料2.5％、鲁氏酵母0.26％，余量为水；
(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟，水蒸气温度为110-125℃，时间为15-30min；
(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤，烘烤条件为：温度180℃，时间为3-4min；
(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3-5min，热油温度为95-110℃，捞出后沥油即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。