1.一种滋阴补气的辣椒酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:朝天辣椒125-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、大米15-20、红豆10-15、黄酒7-8、橄榄油6-7、柠檬8-10、蜂蜜15-20、白术2-3、白茯苓3-4、五味子1-2、肉桂1-2、泽泻3-4、山药5-6、黄瓜霜1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。
2.如权利要求1所述的一种滋阴补气的辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:
(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;
(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;
(3)将大米、红豆洗净,用清水浸泡7-8小时,取出后置于锅中,倒入黄酒、橄榄油、适量的水,加热焖煮,煮至水分被吸干,取锅中所有物料,冷却后捣烂成泥,备用;
(4)将柠檬洗净,连皮一起搅碎,搅碎后置于锅中,倒入蜂蜜,边加热边搅拌,待柠檬颜色变深,加入适量的水,充分搅拌溶解,煮沸后过滤,将所得滤液加热浓缩,得柠檬酱备用;
(5)将白术、白茯苓、五味子、肉桂、泽泻、山药、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;
(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15-20天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8-10小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;
(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌 后密封包装即可。