1.一种鳜鱼调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鳜鱼肉100～150份、植物油5～10份、南姜1～3份、大葱1～3份、桔皮1～3份、红辣椒2～5份、料酒5～10份、清汤80～200份、有机酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.1～0.3份、罗汉果1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、桂圆0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、丹皮0.02～0.04份；
所述的鳜鱼调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜鳜鱼肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鳜鱼肉酱待用；
(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入甘菘、罗汉果、黄栀子、白胡椒、排草、桂圆、荔枝草、橘皮、花旗参和丹皮，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；
(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入南姜、大葱、桔皮、红辣椒煸香，再加入料酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和有机酱油，文火煮沸，得汤料备用；
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；
(5)将步骤(1)所得的鳜鱼肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鳜鱼调味卤汁。
2.根据权利要求1所述的一种鳜鱼调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中使用的原料红辣椒，其制作包括，将红辣椒切成段。
3.根据权利要求1所述的一种鳜鱼调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为麻油。