本发明涉及快餐食品及其加工工艺技术领域，主要是一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包及其制备方法。
背景技术：
近年来随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快和旅游业的迅速发展，快餐食品调理化已逐渐成为市场需求的热点，消费者对各种具有安全、营养、卫生、方便的调理型快餐食品的需求越来越高。料理包无论是在食品的配送、保存、管理等方面都比传统的现场加工更能有效的降低成本。目前市场上调理食品比较单调，很难满足消费者的需求。因此，开发符合人们需求的新式菜肴产品，开发色、香、味、质俱佳的调理食品是很有必要，它可以替代传统餐饮，具有营养均衡、 风味良好、安全卫生、方便快捷特色的菜肴食品。
技术实现要素：
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鸡肉200-210、猪肝40-45、西瓜皮20-23、鱼肝油21-25、竹叶2-3、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量；
所述的调味料，由以下重量份原料制成：
五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣酱15-18、山芋淀粉6-7、适量的食盐、姜、葱、蒜、酱油、醋、黄酒。
所述一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将猪肝切成小块后在淘米水中浸泡10-15分钟，取出后洗净，再与竹叶一起加水煮，煮沸后取出猪肝，在2-6℃温度下冷却4-5小时；
（2）将西瓜皮加2-3倍水打浆，过滤得到浆液，浆液与鱼肝油混合，加热搅拌煮沸3-4分钟，最后在室温下冷却；
（3）先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍，再将鸡肉在13-16℃温度下放入由1.5%红茶和0.60%氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时，鸡肉与混合溶液的比为1∶5；取出后冲洗干净；
（4）将步骤3处理的鸡肉切成丁，再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4℃条件下腌制24小时，而后置于发酵罐中，接入乳酸菌进行发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在23-26℃下发酵48h，取出后将发酵的鸡肉丁风干，即得发酵鸡肉；
（5）用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、黄酒、醋，继续翻炒，然后加入步骤1、步骤2的所得料，同时拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食盐 、五香粉，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（6）将步骤5的所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。
本发明的优点：
本发明步骤3对鸡肉预处理，先在清水中漂洗3-4遍，去除影响产品质量的水溶性蛋白、血污、酶等，再放入由红茶和氯化钠组成的混合溶液中浸泡有去除肉腥味，有益于鸡肉的食用口味；
步骤4中将鸡肉先腌制再经乳酸菌发酵，能快速提高发酵时间，且发酵入味更好，形成了一种既有鸡肉的营养，又具有发酵乳酸的风味的鸡肉，口感好；在步骤5中酱炒后其色、香、味、质俱佳，能促进整体料理味道的提升。
本发明料理包加工原料丰富，主料鸡肉在腌制且乳酸发酵后与猪肝、西瓜皮等多种辅料合理搭配酱炒加工，所含营养丰富，口感好，食用有养生保健功效，能养肝补血、明目，食用营养、卫生、方便。
具体实施方式
一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包，由以下重量份原料制成：
鸡肉200-210、猪肝40-45、西瓜皮20-23、鱼肝油21-25、竹叶2-3、乳酸菌、调味料、大豆油和水适量；
所述的调味料，由以下重量份原料制成：
五香粉2.5-3、辣椒面3-3.5、豆瓣酱15-18、山芋淀粉6-7、适量的食盐、姜、葱、蒜、酱油、醋、黄酒。
一种猪肝养肝补血发酵鸡肉料理包的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）将猪肝切成小块后在淘米水中浸泡10-15分钟，取出后洗净，再与竹叶一起加水煮，煮沸后取出猪肝，在2-6℃温度下冷却4-5小时；
（2）将西瓜皮加2-3倍水打浆，过滤得到浆液，浆液与鱼肝油混合，加热搅拌煮沸3-4分钟，最后在室温下冷却；
（3）先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍，再将鸡肉在13-16℃温度下放入由1.5%红茶和0.60%氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时，鸡肉与混合溶液的比为1∶5；取出后冲洗干净；
（4）将步骤3处理的鸡肉切成丁，再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4℃条件下腌制24小时，而后置于发酵罐中，接入乳酸菌进行发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在23-26℃下发酵48h，取出后将发酵的鸡肉丁风干，即得发酵鸡肉；
（5）用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、黄酒、醋，继续翻炒，然后加入步骤1、步骤2的所得料，同时拌入糊化的山芋淀粉、辣椒面、食盐 、五香粉，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（6）将步骤5的所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。