本发明属于食品及食品加工技术领域，尤其涉及到一种牛肉豆干的生产方法。
背景技术：
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，由于豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且其还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此其受到很多人们的喜爱。但是随着人们对食品营养价值要求的提高，仅含有单一植物蛋白的豆腐干已无法满足大众需求，而牛肉中含肌氨酸、维生素B6、维生素B12、各类蛋白质以及钾、铁等微量元素，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。因此，将牛肉与豆腐干相结合生产的牛肉豆腐干集植物蛋白、动物蛋白、人体所需营养成分为一体，营养更为丰富，会大大满足人们的营养需求。此外，牛肉的加入会使豆腐干口感更为鲜美爽口、香气十足。
技术实现要素：
本发明目的时克服现有技术的不足，提供一种口感爽口、营养价值高的牛肉豆干休闲食品。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种牛肉豆干的生产方法，包括如下步骤：
1)选取优质黄豆，用水浸泡5-7小时；将牛肉洗净，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入石膏，用纱布装箱压制5-7小时；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹饪，再加入花椒、胡椒、八角、盐，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)杀菌，包装成品。
进一步的，所述步骤1)中优质黄豆是指鲜艳而有光泽、饱满且整齐均匀，无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的黄豆。
进一步的，所述步骤1)中水的用量为黄豆重量的2-4倍，水温为20-30℃。
进一步的，所述步骤4)中石膏为食用石膏，加入量为黄豆重量的0.01-0.02倍。
进一步的，所述步骤4)中经过压制得到的豆腐，水分含量为65％-80％。
进一步的，所述步骤5)中在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时。
进一步的，所述步骤5)中经过烤箱烘制完毕的豆干，水分为20％-30％。
进一步的，所述步骤1)～6)中，黄豆、牛肉、老坛酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、盐的投入量，按照重量比为，黄豆:牛肉:老坛酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:盐＝1:0.2:0.07-0.09::0.25:0.50:0.02:0.02:0.03:0.05。
本发明与现有技术相比，具有以下效果：
1、外观好
压制好的豆腐在合适的烤箱烤制条件下，烤制温度低，不损坏豆腐的表皮，不损害牛肉中的有益成分，得到的豆干色泽淡黄，外观整齐，吸人眼球。
2、营养丰富
富含动、植物蛋白、铁、钾等人体所需元素，能满足人们的营养需求。
3、口感佳
口感鲜嫩、嫩滑又有弹性。
4、味道好
香辣可口，味道纯正。
综上，本发明是以黄豆、牛肉为主料，在适当的烤箱烤制条件下，使豆腐易成形、水分均匀分布，再经过烹饪、翻炒后，得到的牛肉豆干具有成形能力好、香气四溢、酸辣可口、口感鲜嫩、颜色鲜亮、综合营养价值高的特点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
1)选取优质黄豆10kg，用20kg水浸泡7小时；将2.0Kg牛肉洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.7kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入0.15kg石膏，用纱布装箱压制7小时，控制豆腐水分在65％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.5小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀
7)对牛肉豆干进行杀菌处理，包装成品。
实施例2
1)选取优质黄豆10kg，用30kg水浸泡5小时；将2.0Kg牛肉洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.8kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.2kg石膏，用纱布装箱压制6小时，控制豆腐水分在65％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.9小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对牛肉豆干进行杀菌处理，包装成品
实施例3
1)选取优质黄豆10kg，用40kg水浸泡6小时；将2.0Kg牛肉洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.9kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.1kg石膏，用纱布装箱压制5小时，控制豆腐水分在65％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.7小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对牛肉豆干进行杀菌处理，包装成品。
实施例4
1)选取优质黄豆10kg，用26kg水浸泡6.3小时；将2.0Kg牛肉洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.77kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入0.16kg石膏，用纱布装箱压制5.7小时，控制豆腐水分在65％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制1.5小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对牛肉豆干进行杀菌处理，包装成品
实施例5
1)选取优质黄豆10kg，用23kg水浸泡5.2小时；将2.0Kg牛肉洗净，粉粹成沫，待用；
2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆半小时，开锅后再煮十分钟；
3)用0.84kg老坛酸菜汁点兑豆浆；
4)用牛肉沫和点兑的豆浆搅拌均匀，加入0.11kg石膏，用纱布装箱压制6.3小时，控制豆腐水分在65％-80％；
5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制，在烤箱烤制条件为：温度为75-90℃，真空度为0.02～0.04MPa下烤制2小时；关闭真空，不放气，继续在55-75℃下烤制0.5小时，烤制完毕的豆干水分控制在20％-30％；
6)用辣椒2.5Kg，菜籽油5.0Kg烹饪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，盐0.5kg翻炒，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；
7)对牛肉豆干进行杀菌处理，包装成品。
对实施例1至实施例5得到的产品，进行了试吃测评，主要在外观、口感、味道方面进行测评。测评结果如下：
外观：形状整齐，有光泽，挤压后无液体渗出
口感：口感鲜嫩、嫩滑又有弹性。
味道：耐嚼，香辣，咸淡适宜。