一种富硒马铃薯面条的生产方法与流程

本发明涉及富硒马铃薯面条，具体涉及一种高山富硒洋芋（马铃薯）面条的生产方法。

背景技术：

目前，面粉制品一直是中国大众的常规的食品和众多消费者主要生存能量来源之一，所以在面粉及其制品中进行富硒既有利于人体吸收，也易为消费者所接受，更有益于这一健康工程的完成。经研究表明，这些产品中的硒蛋白被人体的吸收率很高，而且在熟制过程中硒的烹调损失率较低，对改善人体免疫力和提高抗病能力有很好的调节作用。

技术实现要素：

本发明针对上述问题，提供了一种富硒马铃薯面条的生产方法，包括以下步骤：

S1，将面粉输送到和面机时，加入富硒马铃薯粉，同时，添加剂和辅料也通过溶解加入到和面机；

S2，和匀的面团经过复合，在经过熟化机熟化，通过压延机压延，然后切条上杆；

S3，上杆的面条再经过烘干，然后再下架切断，计量包装好后，经过检验，成为成品；

在富硒马铃薯淀粉的投料过程中应注意在面粉中均匀投料，且在加水前要利用混合机充分混合；

在投料计算其添加量时，除添加的硒量外要计算出马铃薯淀粉和面粉本身所含有的硒的量，其中：特一粉中6.88µg/100g，特二粉中6.01µg/100g，标准粉中5.36µg/100g，生产成品含硒量符合140～280µg/㎏；

在制成过程中的加工温度马铃薯淀粉和面粉的混合、挂面的烘干不超过100℃，从而保证硒的品质和含量；

所设计加工的食品在其再加工过程中，其加工温度不超过105℃。

本发明的优点：

本发明制作的高山富硒洋芋（马铃薯）面条产品洁白玉润、身匀条细，烹饪食之，新鲜爽滑、柔软筋颤、口感劲道，老少皆宜，长期食用有抗癌、抗氧化、抗衰老、解毒排毒 、美颜减肥、保护视力、提高人体免疫力等营养保健作用，亦有细胞修复功能和增进消化系统吸收营养物质的能力，在预防和治疗治糖尿病、 心脑血管疾病、高血压、动脉硬化、心肌梗塞、肠道、大骨节病、关节炎疾病等方面都有显著效果。硒元素被誉为“生命之火”、 “抗癌之王”、“细胞保护神”等美称。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。

图1是本发明的一种富硒马铃薯面条的生产方法流程图；

图2是本发明的一种富硒马铃薯面条的生产方法流程框图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

参考图1和图2，如图1和图2所示的一种富硒马铃薯面条的生产方法，包括以下步骤：

S1，将面粉输送到和面机时，加入富硒马铃薯粉，同时，添加剂和辅料也通过溶解加入到和面机；

S2，和匀的面团经过复合，在经过熟化机熟化，通过压延机压延，然后切条上杆；

S3，上杆的面条再经过烘干，然后再下架切断，计量包装好后，经过检验，成为成品；

在富硒马铃薯淀粉的投料过程中应注意在面粉中均匀投料，且在加水前要利用混合机充分混合；

在投料计算其添加量时，除添加的硒量外要计算出马铃薯淀粉和面粉本身所含有的硒的量，其中：特一粉中6.88µg/100g，特二粉中6.01µg/100g，标准粉中5.36µg/100g，生产成品含硒量符合140～280µg/㎏；

在制成过程中的加工温度马铃薯淀粉和面粉的混合、挂面的烘干不超过100℃，从而保证硒的品质和含量；

所设计加工的食品在其再加工过程中，其加工温度不超过105℃。

（一）生产材料：

1.挂面专用面粉：小麦特一粉、特二粉和标准粉。

2.富硒淀粉：镇坪县硒源食品有限公司生产的富硒洋芋（马铃薯）淀粉和北京叶呵尔康生物技术开发有限公司生产的富硒麦芽粉。

3.食用盐：详见GB 5461—2000《食用盐》。

4.增稠剂、乳化剂：详见GB2760-1996。

（二）主要生产设备

和面机（HM200）、熟化机（LS160）、复合压片机（FZ550）、 连续压片机（LZ550）、 烘干房（低温索道烘干线）。

（三）注意事项

按照GB7718—2004《食品标签通用标准》的要求，“5.1.3.1如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。”所以在产品包装上要明确标示硒的添加量或产成品的含硒量。

（四）结果与效果

（一）结果：经实验室反复试验，生产线批量试生产，所生产的产品质量比较稳定，在添加和空白的对比实验中，添加后没有对面制食品的制作特性和食用特性形成不良影响；在经过保质期实验时，其硒的含量和质量没有发生变化。

（二）效果：

1. 以添加富硒洋芋（马铃薯）淀粉为例（硒含量达到50mg/㎏），其在产品中的添加量为2㎏/t，以市场价格120元/kg计算，成本仅比空白产品增加为240元/t，但产品的价值却远远超过增加的这部分成本。

2.在富硒产品生产中，工艺简单、操作方便、成本较低。

本发明制作的高山富硒洋芋（马铃薯）面条产品洁白玉润、身匀条细，烹饪食之，新鲜爽滑、柔软筋颤、口感劲道，老少皆宜，长期食用有抗癌、抗氧化、抗衰老、解毒排毒 、美颜减肥、保护视力、提高人体免疫力等营养保健作用，亦有细胞修复功能和增进消化系统吸收营养物质的能力，在预防和治疗治糖尿病、 心脑血管疾病、高血压、动脉硬化、心肌梗塞、肠道、大骨节病、关节炎疾病等方面都有显著效果。硒元素被誉为“生命之火”、 “抗癌之王”、“细胞保护神”等美称。

富硒洋芋（马铃薯）面条不仅保留了面制食品食用的特点，更具有食品的绿色无害、营养补硒、强身健体的多重功效。开创了面制食品的新概念，提高了产品的档次和技术含量，在不久的将来，在民众逐步认识到缺硒的危害性，补硒的必要性的同时，富硒面制食品必将成为业界新宠，越来越受到人们的喜爱，也必将为人类的健康造福。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。