一种控糖贡糕的制作方法

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种控糖贡糕。

背景技术：

贡糕是安徽怀宁传统著名特产，是获得诸多名誉的安徽产品，其甜味剂主要采用蔗糖、蔗糖等，属于高糖、高热量食品，不适合高血糖和糖尿病患者食用，随着经济的发展，人们对生活质量的要求也越来越高，希望高血糖和糖尿病患者也可以食用贡糕。塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖 很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种高血糖和糖尿病人及忌糖人群能够食用的控糖贡糕-配料中加入L-阿拉伯糖、塔格糖。

本发明技术方案是一种控糖贡糕，其特征在于，所述贡糕组分及其质量百分比为：糯米粉10-100%、蔗糖1-45%、面粉5-35%、L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%%、植物油1-15%、核桃仁1-15%、芝麻1-15%，食用色素适量。

本发明的一种控糖贡糕，包括以下制作步骤：

步骤一：将糯米粉放在湿度较大的环境中，让糯米粉吸水，使糯米粉的含水量达到16-20%；

步骤二：按上述配比称取糯米粉、蔗糖、面粉、L-阿拉伯糖、塔格糖、植物油搅拌均匀，再加入核桃仁、芝麻炒拌均匀；

步骤三：将炒拌好的原料装入糕箱中，入蒸笼蒸5-10分钟后取出，在蒸好的糕中上食用色素；

步骤四：将蒸好的贡糕切片、包装。

优选的，所述糯米粉需要进行筛选出来的精细糯米粉。

优选的，所述将糯米粉、蔗糖、面粉、L-阿拉伯糖、塔格糖、植物油搅拌，是使用和面机搅拌。

优选的，所述糕箱呈长条状。

本发明的有益效果：本发明通过在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用贡糕的问题，也用于改善传统糕点高糖、高油、高脂问题，满足了人们对高品质生活的需求。

附图说明

图1为本发明一种控糖贡糕的工艺流程图。

具体实施方式

现结合说明书附图对本发明技术方案作进一步具体说明。

本发明是一种控糖贡糕，其特征在于，所述贡糕组分及其质量百分比为：糯米粉10-100%、蔗糖1-45%、面粉5-35%、L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%%、植物油1-15%、核桃仁1-15%、芝麻1-15%，食用色素适量。

本发明的一种控糖贡糕，包括以下制作步骤：

步骤一：将糯米粉放在湿度较大的环境中，让糯米粉吸水，使糯米粉的含水量达到16-20%；

步骤二：按上述配比称取糯米粉、蔗糖、面粉、L-阿拉伯糖、塔格糖、植物油搅拌均匀，再加入核桃仁、芝麻炒拌均匀；

步骤三：将炒拌好的原料装入糕箱中，入蒸笼蒸5-10分钟后取出，在蒸好的糕中上食用色素；

步骤四：将蒸好的贡糕切片、包装。

所述糯米粉需要进行筛选出来的精细糯米粉。所述将糯米粉、蔗糖、面粉、L-阿拉伯糖、塔格糖、植物油搅拌，是使用和面机搅拌。所述糕箱呈长条状。

本发明技术方案通过在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖，抑制了人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，从而避免了血糖升高，减少了脂肪摄入，L-阿拉伯糖和塔格糖的加入可以抑制糖的吸收，使其适合糖尿病人和忌糖人群食用，而且对糖尿病人有辅助保健功能，提高了人们的生活质量，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用汤圆的问题。

下表为在100克糕点中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小时餐后血糖变化。

本发明方案在上面结合附图对发明进行了示例性描述，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神

或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。