本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果面条及其制备方法。
背景技术：
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果面条及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30～60份，面粉100～150份，糯米粉20～40份，土豆粉10～30份，芋头粉10～30份，红薯粉20～40份，燕麦粉20～40份，鸡蛋10～20份，谷氨酰胺转胺酶1～4份，硬脂酰乳酸钠2～6份、食盐1～5份。
所述原料的优选重量份为：罗汉果粉40～50份，面粉110～140份，糯米粉25～35份，土豆粉15～25份，芋头粉15～25份，红薯粉25～35份，燕麦粉25～35份，鸡蛋13～18份，谷氨酰胺转胺酶2～4份，硬脂酰乳酸钠3～5份、食盐2～4份。
所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉45份，面粉130份，糯米粉31份，土豆粉19份，芋头粉22份，红薯粉30份，燕麦粉32份，鸡蛋15份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠4份、食盐3份。
本发明还提供上述罗汉果面条的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重10％～20％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃～120℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为3～5min，将面饼用切割成面条，面条在110～115℃下熟化8～10min，温度降到48～53℃后保温1～3小时，再降温至室温后保藏6～12h，干燥后即制得罗汉果面条。
进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
本发明的有益效果为：
本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果面条的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果面条营养丰富，口感独特，韧度和强度大，可避免在食用时产生的易糊汤、易断、膨胀度大等问题。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉45份，面粉130份，糯米粉31份，土豆粉19份，芋头粉22份，红薯粉30份，燕麦粉32份，鸡蛋15份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠4份、食盐3份。
罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重15％的水，然后压制成面饼，面饼用110℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为4min，将面饼用切割成面条，面条在112℃下熟化9min，温度降到51℃后保温2小时，再降温至室温后保藏9h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.07Mpa。
实施例2
罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30份，面粉150份，糯米粉20份，土豆粉30份，芋头粉10份，红薯粉40份，燕麦粉20份，鸡蛋20份，谷氨酰胺转胺酶1份，硬脂酰乳酸钠6份、食盐1份。
罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重20％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为5min，将面饼用切割成面条，面条在110℃下熟化10min，温度降到48℃后保温3小时，再降温至室温后保藏6h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.075Mpa。
实施例3
罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉60份，面粉100份，糯米粉40份，土豆粉10份，芋头粉30份，红薯粉20份，燕麦粉40份，鸡蛋10份，谷氨酰胺转胺酶4份，硬脂酰乳酸钠2份、食盐5份。
罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重15％的水，然后压制成面饼，面饼用120℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为3min，将面饼用切割成面条，面条在115℃下熟化8min，温度降到53℃后保温1小时，再降温至室温后保藏12h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.085Mpa。
实施例4
罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40份，面粉110份，糯米粉35份，土豆粉25份，芋头粉15份，红薯粉25份，燕麦粉35份，鸡蛋18份，谷氨酰胺转胺酶2份，硬脂酰乳酸钠3份、食盐4份。
罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重10％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为5min，将面饼用切割成面条，面条在115℃下熟化8min，温度降到48℃后保温3小时，再降温至室温后保藏12h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.065Mpa。
实施例5
罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份，面粉140份，糯米粉25份，土豆粉15份，芋头粉25份，红薯粉35份，燕麦粉25份，鸡蛋13份，谷氨酰胺转胺酶4份，硬脂酰乳酸钠5份、食盐2份。
罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重20％的水，然后压制成面饼，面饼用120℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为3min，将面饼用切割成面条，面条在110℃下熟化10min，温度降到53℃后保温1小时，再降温至室温后保藏6h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.065Mpa。