本发明涉及一种调味品技术领域，具体涉及一种酸菜鱼佐料。
背景技术：
酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜和辅料煮制而成，引起酸辣爽口营养丰富得到越来多消费者的喜爱。酸菜鱼制作讲究，配料多且工艺复杂，而市场上销售的各种调味料大多是单一产品，消费者需要购买多种调料加以配制，因此在烹饪时由于原料主次不分、调料配比把握不好以及火候控制不到位等因素造成酸菜鱼色香味差别很大，还有一些调味料是通过熬制方法制备的，即通过一定植物油熬制好后，再加入原料配方熬制而成，其过程复杂，有效成分损失大，容易失去原料中独有的想起，顾客食用后，会出现口感差的情况。
技术实现要素：
有鉴于此，本申请提供一种操作方便，健康美味的酸菜鱼佐料。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种酸菜鱼佐料，其特征在于，所述酸菜鱼佐料包括酸菜包配料、腌鱼包配料、调味包配料，所述酸菜包的制备包括以下步骤：(1)将青菜进行初步盐渍；(2)将盐渍好的青菜清洗干净，剔除杂物，修剪老筋老皮，然后切丝、切丁、切片；(3)将整形后的青菜进行脱水处理；(4)将脱水后的青菜进行检测，检测其水分、盐度、酸度；(5)将脱水后的青菜加入配料进行调味；(6)将调味好的青菜真空包装，杀菌，然后检验，检验合格的产品即为成品。
优选的，所述腌鱼包由以下重量份的组分组成：淀粉80～90份、食用盐3～5份、胡椒粉3～5份、香辛料2～3份、木瓜蛋白酶1～2份。
优选的，所述调味包由以下重量份的组分组成：淀粉40～50份、谷氨酸钠25～30份、食用盐10～20份、胡椒粉5～8份、花椒粉5～8份、香辛料4～5份、5′-呈味核苷酸二钠4～5份。
优选的，所述酸菜包配料、所述腌鱼包配料与所述调味包配料的重量比为(50～60):(3～4)：(2～3)。
更优选的，所述酸菜包配料、所述腌鱼包配料与所述调味包配料的重量比为(50～60):3：2。
优选的，所述步骤(5)中配料由以下重量份的组分：生姜5～8份、辣椒5～8份、大蒜4～6份、食用盐4～6份、香辛料2～3份、花椒2～3份、乳酸1～1.5份、柠檬酸0.5～1份、姜黄0.0005份、柠檬黄0.005份。
优选的，所述步骤(5)中青菜与配料的重量比为(70～80):(25～35)
优选的，所述步骤(1)中所述盐渍步骤为将质量浓度10～15％的食盐水浸泡青菜并加入乳酸菌密封发酵5～6个月。
更优选的，所述步骤(1)中所述盐渍步骤为将质量浓度12％的食盐水浸泡青菜并加入乳酸菌密封发酵6个月。
蔬菜盐渍时加入乳酸菌，使蔬菜充分成熟，成熟度越高的蔬菜亚硝酸盐越低。
优选的，所述步骤(3)脱水具体为将青菜进行压榨处理，使青菜的含水量为85～90％。
优选的，所述步骤(6)真空包装的条件为真空度-0.10～-0.08MPa。
优选的，所述步骤(6)中杀菌条件为：杀菌温度85～95℃，杀菌时间15～30分钟。
本申请与现有技术相比，其详细说明如下：
本发明提供的酸菜鱼佐料中的酸菜包中的酸菜经过盐渍而成，并且已经调好味，消费者在煮鱼时直接加入酸菜包即可，无需进行任何加工，腌鱼包起到对鱼进行码味、去腥和嫩化作用，消费者在使用时，可以直接用腌鱼包对鱼进行腌制，在煮鱼过程中加入酸菜包和调味包即可，无需再进行任何加工或者加入其它佐料，制作方便，并且本发明在调味的过程中没有加入任何色素以及防腐剂，不仅美味，而且健康，消费者可以放心食用,本发明在腌渍蔬菜时加入乳酸菌进行发酵，使蔬菜充分成熟，成熟度越高的蔬菜亚硝酸盐越低，亚硝酸盐含量越低，对人的健康影响越小。
本发明提供的酸菜鱼佐料将不同作用的佐料分开包装，消费者使用起来更加方便，并且更好的保证做出的酸菜鱼的味道，即使不会烹调的消费者也不用担心做出的酸菜鱼味道不佳。另外，本发明提供的佐料均使用真空包装，并且经过高温杀菌，便于保存，不用担心存放时间过短的问题。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
本发明提供的酸菜鱼佐料由酸菜包、腌鱼包和调味包组成。
酸菜包的制备方法具体为：(1)将青菜加入质量浓度为10～15％的食用盐进行初步盐渍，加入乳酸菌后密封发酵5～6个月；(2)将盐渍好的青菜清洗干净，剔除杂物，修剪老筋老皮，然后切成片状；(3)切好的青菜在压榨机上进行压榨脱水处理，脱水后的青菜含水量为85～95g/100g；(4)检验脱水后的青菜的水分、盐度是否符合生产标准；(5)将检验合格的青菜加入配料进行调味；(6)将调味好的青菜真空包装，真空度为-0.10～-0.08MPa，然后在85～95℃温度下进行杀菌15～30min，，然后检验，检验合格的产品即为酸菜鱼佐料中酸菜包的成品。
酸菜包由以下重量份的组分组成：青菜70～80份，生姜5～8份、辣椒5～8份、大蒜4～6份、食用盐4～6份、香辛料2～3份、花椒2～3份、乳酸1～1.5份、柠檬酸0.5～1份、姜黄0.0005份、柠檬黄0.005份。
腌鱼包由以下重量份的组分组成：淀粉80～90份、食用盐3～5份、胡椒粉3～5份、香辛料2～3份、木瓜蛋白酶1～2份。
调味包由以下重量份的组分组成：淀粉40～50份、谷氨酸钠25～30份、食用盐10～20份、胡椒粉5～8份、花椒粉5～8份、香辛料4～5份、5′-呈味核苷酸二钠4～5份。
其中酸菜包、腌鱼包、调味包总的质量比为(50～60):(3～4)：(2～3)。
实施例1
一种酸菜鱼佐料，由酸菜包，腌鱼包和调味包组成。
酸菜包按重量份数计的组成是：青菜70份，生姜5份、辣椒5份、大蒜4份、食用盐4份、香辛料2份、花椒2份、乳酸1份、柠檬酸0.5份、姜黄0.0005份、柠檬黄0.005份，酸菜包的总质量为275g；
腌鱼包按重量份数计的组成是：淀粉80份、食用盐3份、胡椒粉3份、香辛料2份、木瓜蛋白酶1份,腌鱼包的总质量为15g；
调味包按重量份数计的组成是：淀粉40份、谷氨酸钠25份、食用盐10份、胡椒粉5份、花椒粉5份、香辛料4份、5′-呈味核苷酸二钠4份，调味包的总质量为10g；
酸菜包的制备：(1)将青菜加入质量浓度为12％的食用盐进行初步盐渍，加入乳酸菌后密封发酵5个月；(2)将盐渍好的青菜清洗干净，剔除杂物，修剪老筋老皮，然后切成长8～9cm；宽1～2cm的片状；(3)切好的青菜在压榨机上进行压榨脱水处理，脱水后的青菜含水量为85g/100g；(4)检验脱水后的青菜的水分、盐度是否符合生产标准；(5)将检验合格的青菜加入配料进行调味；(6)将调味好的青菜真空包装，真空度为-0.10MPa，然后在85℃温度下进行杀菌15min，，然后检验，检验合格的产品即为酸菜鱼佐料中酸菜包的成品。。
腌鱼包与调味包的制备方法为将所述重量份的组分均匀混合，然后真空包装即可得到。
实施例2
一种酸菜鱼佐料，由酸菜包，腌鱼包和调味包组成。
酸菜包按重量份数计的组成是：青菜80份，生姜8份、辣椒8份、大蒜6份、食用盐6份、香辛料3份、花椒3份、乳酸1.5份、柠檬酸1份、姜黄0.0005份、柠檬黄0.005份，酸菜包的总质量为240g；
腌鱼包按重量份数计的组成是：淀粉90份、食用盐5份、胡椒粉5份、香辛料3份、木瓜蛋白酶2份,腌鱼包的总质量为16g；
调味包按重量份数计的组成是：淀粉50份、谷氨酸钠30份、食用盐20份、胡椒粉8份、花椒粉8份、香辛料5份、5′-呈味核苷酸二钠5份，调味包的总质量为12g；
酸菜包的制备：(1)将青菜加入质量浓度为12％的食用盐进行初步盐渍，加入乳酸菌后密封发酵6个月；(2)将盐渍好的青菜清洗干净，剔除杂物，修剪老筋老皮，然后切成长8～9cm；宽1～2cm的片状；(3)切好的青菜在压榨机上进行压榨脱水处理，脱水后的青菜含水量为95g/100g；(4)检验脱水后的青菜的水分、盐度是否符合生产标准；(5)将检验合格的青菜加入配料进行调味；(6)将调味好的青菜真空包装，真空度为-0.08MPa，然后在95℃温度下进行杀菌30min，然后检验，检验合格的产品即为酸菜鱼佐料中酸菜包的成品。。
腌鱼包与调味包的制备方法为将所述重量份的组分均匀混合，然后真空包装即可得到。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。