一种红枣冰淇淋粉、冰淇淋及其中药保健冰淇淋的制作方法

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种红枣冰淇淋粉及其制备方法。

背景技术：

冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。

冰淇淋是一种含有空气的食品，空气是在冰淇淋凝冻过程中混入的，混入的空气对于冰淇淋的质地影响很大，如果冰淇淋中不含空气，其质地就会很硬实，口感很差。冰淇淋的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的，如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等，因此，按照传统的生产工艺，若想制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。

红枣皮色红艳，质糯味甜，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物，粗纤维、维生素、钙、磷、铁等成分，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。大枣具有养胃健胃、补中益气、养血安神等功效。现代医学认为，红枣还有特殊的有效成分，具有保护心脏、增强体力、抑制癌细胞病变的功效。红枣历来就是重要的中药，对血气不足、面黄肌瘦、肺虚咳嗽、乏力失眠、精神烦躁有一定的疗效。

现有的红枣冰淇淋并未对红枣的营养成份充分利用，不具用预防和治疗疗效。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种红枣冰淇淋粉及其制备方法，旨在解决现有的红枣冰淇淋并未对红枣的营养成份充分利用，不具用预防和治疗疗效的问题。

本发明是这样实现的，一种红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉100kg～600kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

进一步，所述红枣冰淇淋粉与水冲调按照质量比1:3使用。

本发明另一目的在于提供一种利用所述红枣冰淇淋粉制备的中药保健红枣冰淇淋粉，所述中药保健红枣冰淇淋粉进一步包括：

山楂10kg、炒麦芽5kg、山药10kg、茯苓10kg。

本发明另一目的在于提供一种红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，先将豆浆粉100kg～600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

步骤二，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

步骤三，在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到35℃～45℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

步骤四，将步骤三制得的混合料加热至60℃～65℃，保温15min～20min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料，

步骤五，将步骤四制得的混合料加热至60℃～65℃后搅拌均匀得到原料混合物；

步骤六，将原料混合物胶磨，在95℃～115℃下保持30～45秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至35℃～40℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化8～12小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

进一步，所述步骤六的杀菌温度为110℃，杀菌时间为35秒钟。

进一步，所述步骤六原料混合物冷却的温度35℃。

进一步，所述步骤六的老化时间为10小时。

进一步，所述步骤六得到的红枣冰淇淋粉冷却好后还需进行红枣淇淋粉的包装。

本发明的另一目的在于提供一种利用权红枣冰淇淋粉制备的冰淇淋。

本发明的另一目的在于提供一种利用所述的中药保健红枣冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。

本发明提供的红枣冰淇淋粉及其制备方法，配方独特，制备方法简便，成本低廉；本发明在冰淇淋的组分中加入特定的复合乳化剂，可以使各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻，润滑，不易融化；

本发明的产品呈天然枣肉色、色泽均匀，具有特有的大豆香味和浓郁的枣香味，组织细腻润滑，香甜可口；

本发明的天然红枣香精是纯天然红枣深加工产品，香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，流动性好无沉淀，颜色稳定，既保留了红枣的独特香气，更保留了红枣的自然色泽，兼具红枣的活性成分。

本发明加入了山楂、炒麦芽、山药、茯苓，可以提高饮用者的食欲，达到治疗厌食症的目的，人们在享用冰淇淋美味的同时，治疗了疾病，达到了保健的目的。

附图说明

图1是本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图1对本发明的应用原理作进一步描述。

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉100kg～600kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

进一步，所述红枣冰淇淋粉与水冲调按照质量比1:3使用。

如图1所示：本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

S101：先将豆浆粉100kg～600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

S102：把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

S103：在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到35℃～45℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

S104：将步骤三制得的混合料加热至60℃～65℃，保温15min～20min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料；

S105：将步骤四制得的混合料加热至60℃～65℃后搅拌均匀得到原料混合物；

S106：将原料混合物胶磨，在95℃～115℃下保持30～45秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至35℃～40℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化8～12小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

进一步，所述步骤六的杀菌温度为110℃，杀菌时间为35秒钟。

进一步，所述步骤六原料混合物冷却的温度35℃。

进一步，所述步骤六的老化时间为10小时。

进一步，所述步骤六得到的红枣冰淇淋粉冷却好后还需进行红枣淇淋粉的包装。

本发明的实施例提供一种利用权红枣冰淇淋粉制备的红枣冰淇淋。

下面结合实施例对本发明的应用原理进一步说明。

实施例1

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉100kg～600kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，先将豆浆粉100kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

步骤二，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

步骤三，在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到35℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

步骤四，将步骤三制得的混合料加热至60℃～65℃，保温15min～20min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料；

步骤五，将步骤四制得的混合料加热至60℃后搅拌均匀得到原料混合物；

步骤六，将原料混合物胶磨，在95℃下保持30秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至35℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化8小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

实施例2

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉600kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，先将豆浆粉600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

步骤二，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

步骤三，在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到45℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

步骤四，将步骤三制得的混合料加热至65℃，保温20min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料；

步骤五，将步骤四制得的混合料加热至65℃后搅拌均匀得到原料混合物；

步骤六，将原料混合物胶磨，在115℃下保持45秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至40℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化12小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

实施例3

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉100kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，先将豆浆粉100kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

步骤二，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

步骤三，在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到40℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

步骤四，将步骤三制得的混合料加热至62℃，保温15min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料；

步骤五，将步骤四制得的混合料加热至65℃后搅拌均匀得到原料混合物；

步骤六，将原料混合物胶磨，在110℃下保持35秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至35℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化10小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

实施例4

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖142.5kg、豆浆粉300kg、红枣粉80kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 2.5kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶2.5kg、红枣粉末香精4kg组成。

本发明实施例提供的红枣冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，先将豆浆粉300kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；

步骤二，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；

步骤三，在搅拌的条件下，将步骤二所得混合物缓慢加入到35℃的水中，全部溶解后再依次加入红枣粉80kg，溶解并搅拌均匀制得混合料；

步骤四，将步骤三制得的混合料加热至60℃，保温15min～20min，冷却至室温后加入红枣粉香精4kg，搅拌均匀制得混合料；

步骤五，将步骤四制得的混合料加热至60℃后搅拌均匀得到原料混合物；

步骤六，将原料混合物胶磨，在95℃下保持30秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至35℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至10℃后老化8小时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到红枣冰淇淋粉。

实施例5

本发明实施例提供了利用上述红枣冰淇淋粉制备的中药保健红枣冰淇淋粉，除了上述实施例的其他成分之外，还包括有：山楂10kg、炒麦芽5kg、山药10kg、茯苓10kg。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。