本发明涉及一种抗氧化剂的制备方法，特别涉及一种利用石斛制备复合抗氧化剂的方法。
背景技术：
石斛是多年生附生草本植物，分布于我国西南和江南各省。石斛中含有石斛多糖等多种功能性成分，具有益胃生精、滋阴清热、润肺止咳等功效。石斛多用来提取石斛多糖制备保健食品，如市售的铁皮风斗等产品等。近年来有研究表明石斛多糖具有部分抗氧化能力，但石斛在抗氧化方面产品的开发还处于初步研究阶段。
天然维生素E（VE）是一种天然的抗氧化剂，具有一定的抗氧化能力，VE是脂溶性产品，不溶于水，常用于油脂中防止油脂氧化。目前，有研究将脂溶性VE通过剪切均质手段直接添加至水溶性食品如乳饮料中，但该工艺不仅增加了饮料加工的设备投入，而且分散能力有限，易导致饮料体系不稳定。也有研究将天然VE通过乳化或包埋的技术手段制成水溶性产品，再加入水溶性食品中，但该方法需要添加大量的乳化剂，不仅影响产品的风味，而且随VE被包埋，抗氧化能力受到限制。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种利用石斛制备复合抗氧化剂的方法，制备得到的抗氧化剂产品稳定，抗氧化能力强。
为实现上述目的，本发明所涉及的利用石斛制备复合抗氧化剂的方法包括以下制备步骤：
（1）石斛提取：以质量计，取干燥粉碎至50目的石斛粉10份，置于20-40份70%乙醇溶液中浸泡30min，然后过滤取固体成分，加入50-100份含1%-2%食盐的食盐水，于30-50℃浸泡1-3h，过滤取液体成分，经陶瓷膜过滤后浓缩至Brix达到20%得石斛提取液；
（2）制备复合抗氧化剂：取乳化剂1-3份，加热溶解于60-80份甘油中，然后加入10-30份石斛提取液，继续搅拌溶解均匀得水相；5000-10000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 7-9份，缓慢加入水相中，剪切15-20min至乳状液平均粒径0.2μm-0.6μm，即得复合抗氧化剂。
其中，所述的乳化剂是十聚甘油二油酸酯、十聚甘油单月桂酸酯或十聚甘油二月桂酸酯中。
本发明的食品抗氧化剂的制备方法具有以下优势：
（1）本发明制备得到的抗氧化剂具有很强的抗氧化能力，应用实验表明，其抗氧化能力能达到同等质量VE的1.5倍，是同等质量石斛多糖的4倍，不仅没有因为乳化和包埋影响了VE和石斛提取物的抗氧化效果，反而起到了显著的协同增强效果。高抗氧化活性能够降低用量，降低客户的生产成本；
（2）本发明制备得到的抗氧化剂为水溶性，使用方便，应用性广；
（3）按本发明制备方法制备得到的复合抗氧化剂除了抗氧化效果以外，还具有石斛的多种营养保健功能，如益胃生精、滋阴清热、润肺止咳等；
（4）本发明提供的复合抗氧化剂的制备方法，工艺简单，无需均质等复杂工艺，设备投入和能耗显著降低。另外，本发明在石斛提取步骤中，用含有1-2%食盐的食盐水进行提取制备石斛提取液，得到石斛提取液具有促进乳化功能，降低了成品中乳化剂的添加量，仅占整个产品的1-3%，而传统需要均质才能稳定的乳液中乳化剂添加量约5%左右。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1
（1）石斛提取：取干燥粉碎至50目的石斛粉500g，置于1000g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后过滤取固体成分，加入2500g含2%食盐的食盐水，于30℃浸泡3h，过滤取液体成分，经陶瓷膜过滤后浓缩至Brix达到20%得石斛提取液；
（2）制备复合抗氧化剂：取十聚甘油单月桂酸酯30g，加热溶解于800g甘油中，然后加入100g石斛提取液，继续搅拌溶解均匀得水相；10000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 70g，缓慢加入水相中，剪切15min至乳状液平均粒径为0.28μm，得复合抗氧化剂。
实施例2
（1）石斛提取：取干燥粉碎至50目的石斛粉100g，置于400g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后过滤取固体成分，加入1000g含1%食盐的食盐水，于50℃浸泡1h，过滤取液体成分，经陶瓷膜过滤后浓缩至Brix达到20%得石斛提取液；
（2）制备复合抗氧化剂：取十聚甘油二油酸酯10g，加热溶解于600g甘油中，然后加入300g石斛提取液，继续搅拌溶解均匀得水相；5000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 90g，缓慢加入水相中，剪切20min至乳状液平均粒径0.56μm，即得复合抗氧化剂。
实施例3
（1）石斛提取：取干燥粉碎至50目的石斛粉100g，置于300g 70%乙醇溶液中浸泡30min，然后过滤取固体成分，加入800g含1.5%食盐的食盐水，于40℃浸泡2h，过滤取液体成分，经陶瓷膜过滤后浓缩至Brix达到20%得石斛提取液；
（2）制备复合抗氧化剂：取十聚甘油二月桂酸酯20g，加热溶解于700g甘油中，然后加入200g石斛提取液，继续搅拌溶解均匀得水相；8000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 80g，缓慢加入水相中，剪切20min至乳状液平均粒径达0.37μm，即得复合抗氧化剂。
将实施例1-3与同等质量的天然维生素E和同等质量石斛多糖应用至蛋白含量1.5%的乳饮料中，然后饮料储藏于35℃进行风味对比，结果下表所示。