本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸营养酸奶的加工方法。
背景技术：
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
姬松茸营养价值高、功效多，加工成姬松茸营养酸奶可实现对姬松茸的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决姬松茸不易贮藏的问题，提供一种姬松茸营养酸奶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种姬松茸营养酸奶的加工方法，其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过80目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在86℃下灭菌10分钟，冷却至38℃，接入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3%，在42℃下培养6小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在90℃下灭菌10分钟，冷却至28℃下接种，接种量以8%为宜，在36℃下培养10小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:5的比例混合，再加入优质蛋白糖20%、优质葛根粉3%、陈皮浆2%、桂花粉1%、稳定剂0.1%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至68℃，在0.12兆帕压力下均质，使其充分溶化；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌8分钟后，迅速冷却至40℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用400毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中26℃下发酵，恒温培养4小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种姬松茸营养酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；
③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
实施例2：
一种姬松茸营养酸奶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；
（2）酸奶发酵剂的制备：
①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；
②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；
③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；
（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；
（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；
（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；
（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。