本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎罐头及其制作方法。
背景技术：
牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎，不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎。牡蛎在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
牡蛎作为一种营养价值较高的水产，一般作为餐桌上的一道美味菜肴，也常被用来作为烧烤食材，但牡蛎带壳，食用不方便，作为菜肴或烧烤需要耗费很多的时间去弄，而且牡蛎不耐藏、不耐冻，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，现有技术加工的牡蛎腥味较浓，很多人吃不惯。
技术实现要素：
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种牡蛎罐头及其制作方法。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种牡蛎罐头，由以重量份计的以下原料制成 ：牡蛎800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食盐 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西红柿 50-60重量份、以及苹果40-50 重量份。
优选的，所述原料还包括以重量份计的动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述的姜性辛温，可以有效中和牡蛎的寒性，与大蒜、米酒、食盐的配合可以达到去腥膻的目的，改善牡蛎的风味，具有开胃效果，同时起到杀菌解毒作用。所述的西红柿中的苹果酸和柠檬酸能帮助胃液对蛋白质消化和吸收，使蛋白质迅速分解成氨基酸，添加动物性蛋白质效果更明显。
优选的，所述的Na2CO3溶液浓度为0.6%-0.8%。此浓度的Na2CO3溶液可以更高效的去除牡蛎的苦味。
优选的，所述丙酸钙为牡蛎壳源丙酸钙，浓度为0.8%-1.5%。牡蛎壳源丙酸钙是以牡蛎壳制取的防腐剂，此浓度的牡蛎壳源丙酸钙按照国家标准进行添加，达到抑菌、保鲜效果，有效延长所述牡蛎罐头的保存时间。
本发明还提供了牡蛎罐头的制作方法，包括以下步骤 ：
a、把牡蛎去壳后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡，再用清水清洗；
b、将牡蛎肉捞出放进烘烤箱烘干至含水量为10%-15%，烘烤箱温度控制在70-80℃内；
c、取大蒜、姜、米酒、食盐加水煮沸持续20-30分钟，将步骤b烘干的牡蛎肉投入锅内，牡蛎肉吸水至含水量达60%-75%捞出；
d、取西红柿、苹果分别榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小块；
e、在步骤 c制得的牡蛎肉中加入以重量份计的西红柿 50-60 重量份、苹果 40-50 重量份以及辣椒 30-50 重量份，搅拌均匀 ；
g、将步骤 e 制得的牡蛎肉装罐，放入烤箱，温度控制在45-50℃，烘烤时间 2h 以上，制得牡蛎罐头。
优选的，所述步骤a 中Na2CO3溶液浸泡的时间为5-8分钟，清水清洗的次数为3-5次。
优选的，还包括在步骤 e制得的牡蛎肉中加入以重量份计的动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。食物中含有植酸，植酸对锌的吸收具有抑制作用，而牡蛎含锌量丰富，植酸酶可以降解植酸，促进人体对牡蛎中所含锌的吸收。
本发明的有益效果为：本发明的产品配方配制合理，制作工艺简单，所述牡蛎罐头干净卫生，肉质鲜美，营养丰富。所述添加的组分去除了牡蛎的腥膻味，改善牡蛎的风味，最大限度地保证了牡蛎罐头的营养价值，促进人体对营养物质的吸收，饭前食用更可以增进食欲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种牡蛎罐头，由以重量份计的以下原料制成 ：牡蛎800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食盐 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西红柿 50-60重量份、以及苹果40-50 重量份。
所述原料还包括以重量份计的动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蛎罐头的制作方法，包括以下步骤 ：
a、把牡蛎去壳后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分钟，再用清水清洗3-5次；
b、将牡蛎肉捞出放进烘烤箱烘干至含水量为10%-15%，烘烤箱温度控制在70-80℃内；
c、取大蒜、姜、米酒、食盐加水煮沸持续20-30分钟，将步骤b烘干的牡蛎肉投入锅内，牡蛎肉吸水至含水量达60%-75%捞出；
d、取西红柿、苹果分别榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小块；
e、在步骤 c制得的牡蛎肉中加入以重量份计的西红柿 50-60 重量份、苹果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，搅拌均匀 ；
g、将步骤 e 制得的牡蛎肉装罐，放入烤箱，温度控制在45-50℃，烘烤时间 2h 以上，制得牡蛎罐头。
实施例2
一种牡蛎罐头，由以重量份计的以下原料制成 ：牡蛎800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食盐 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西红柿 50-60重量份、以及苹果40-50 重量份。
所述原料还包括以重量份计的动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蛎罐头的制作方法，包括以下步骤 ：
a、把牡蛎去壳后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分钟，再用清水清洗3-5次；
b、将牡蛎肉捞出放进烘烤箱烘干至含水量为10%-15%，烘烤箱温度控制在70-80℃内；
c、取大蒜、姜、米酒、食盐加水煮沸持续20-30分钟，将步骤b烘干的牡蛎肉投入锅内，牡蛎肉吸水至含水量达60%-75%捞出；
d、取西红柿、苹果分别榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小块；
e、在步骤 c制得的牡蛎肉中加入以重量份计的西红柿 50-60 重量份、苹果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，搅拌均匀 ；
g、将步骤 e 制得的牡蛎肉装罐，放入烤箱，温度控制在45-50℃，烘烤时间 2h 以上，制得牡蛎罐头。
实施例3
一种牡蛎罐头，由以重量份计的以下原料制成 ：牡蛎800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食盐 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西红柿 50-60重量份、以及苹果40-50 重量份。
所述原料还包括以重量份计的动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蛎罐头的制作方法，包括以下步骤 ：
a、把牡蛎去壳后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分钟，再用清水清洗3-5次；
b、将牡蛎肉捞出放进烘烤箱烘干至含水量为10%-15%，烘烤箱温度控制在70-80℃内；
c、取大蒜、姜、米酒、食盐加水煮沸持续20-30分钟，将步骤b烘干的牡蛎肉投入锅内，牡蛎肉吸水至含水量达60%-75%捞出；
d、取西红柿、苹果分别榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小块；
e、在步骤 c制得的牡蛎肉中加入以重量份计的西红柿 50-60 重量份、苹果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及动物性蛋白质3-5份、丙酸钙3-5份、黄油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，搅拌均匀 ；
g、将步骤 e 制得的牡蛎肉装罐，放入烤箱，温度控制在45-50℃，烘烤时间 2h 以上，制得牡蛎罐头。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。