技术总结
本发明涉及食品加工领域，公开了一种富硒保健芝麻酱，由以下原料制成：芝麻、银耳、海带、豆腐、鸡蛋、板栗、中药、食盐、香辛料、干酪乳杆菌、葡萄酒酵母；产品原料丰富，营养均衡，香味浓郁，有机硒含量高达29.47μg/100g，能够促进生长发育，提高视力，保护心脑血管，增强抵抗力，延缓衰老，美容护发，抗癌抑癌；加入多种食材，均衡营养，增加鲜味，促进吸收利用，还能够保持芝麻酱不分层；原料先经干酪乳杆菌发酵，利于营养成分渗出，酸辣适中，促进吸收利用，再经葡萄酒酵母，产生醇香味，口感丰厚，能够抑制杂菌生长，延长货架期；发酵后经两次均质，使各物质充分融合，利于消化吸收，增加芝麻酱的细腻感和组织稳定性。
技术研发人员：王俊山;吴坤;段琳钰;段林森;段士平;段钰
受保护的技术使用者：安徽咱家田生态农业有限公司
文档号码：201610845360
技术研发日：2016.09.24
技术公布日：2017.02.22