一种新型杜仲茶及其制备方法与流程

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种新型杜仲茶及其制备方法。

背景技术：

杜仲是中国特有树种，经济价值很高，资源稀少，被中国有关部门定为国家二级珍贵保护树种。杜仲具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球药理作用。

随着对杜仲开发的不断发展，以及避免对杜仲资源造成较大的破坏性，人们从初始的杜仲皮利用，不断演变成杜仲叶利用，而在杜仲叶的利用方面，主要是将杜仲叶加工成杜仲茶。由杜仲叶生产的杜仲茶品味微苦，保健价值较高，具有调节血脂、降压作用、减肥、补肾、保肝、通便利尿、增强机体免疫、调节心血管、镇静及镇痛、降低胆固醇、抑制子宫收缩、抗肿瘤活性、抗衰老作用、美容等作用。

现有杜仲叶饮品加工方法是将采集到的杜仲叶自然晾干后进行粉碎、细粉小袋包装。饮用时用开水冲泡袋包。这种袋装的包装袋孔隙小(以防粉漏)，所以浸泡时包装袋会起着阻挡出味作用，降低药效。同时包装袋材质也会有化学物质析出浸泡在热水中，对茶叶有污染。上述加工制作方法只对原料进行了简单加工，没有使原料中含有的特点充分释放出来，口感一般，且带有青草味，口感涩，产品难以推广。现有技术中，还不存在将杜仲叶按照黑茶和茯茶制作方法进行的加工的先例，将杜仲叶经发酵、发花工艺后，生产出的杜仲茶处于市场空白状态，尤其是杜仲叶发花后产生的杜仲金花更是少有相关文件记录和涉及。

上述茯茶制作方法属六大茶类中的黑茶制作方法之一，属于全发酵茶制作方法。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，只存在于千年灵芝中，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种新型杜仲茶及其制备方法，该杜仲茶及其制备方法以杜仲叶为原料，有效结合黑茶制作工艺，不仅保留了杜仲叶内丰富的营养成分，而且实现了杜仲叶发酵、发花工艺，使生产出来的杜仲黑茶具有补肾、护肝、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等功效，使生产出来的杜仲茯茶富含冠突散囊菌，还具有清热解毒、抵抗肿瘤活性、美容养颜、调节心血管等功效。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种新型杜仲茶，采用杜仲叶制备，其特征在于，包括杜仲黑茶，所述杜仲黑茶由杜仲叶经黑茶制作工艺制成。

进一步的，所述杜仲黑茶为杜仲茯茶，所述杜仲茯茶由杜仲叶经黑茶制作工艺制成，所述黑茶制作工艺包括鲜叶初制工艺和茯茶制作工艺。

进一步的，所述杜仲茯茶由杜仲黑毛茶或混合茶经茯茶制作工艺制成，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶包括1-5重量份的杜仲黑毛茶和5-9重量份的黑毛茶。

本发明提出的一种新型杜仲茶有如下有益效果：

本发明提出的一种新型杜仲茶以杜仲叶为原料，有效结合黑茶制作工艺，不仅保留了杜仲叶内丰富的营养成分，而且实现了杜仲叶发酵、发花工艺，使生产出来的杜仲茶富含冠突散囊菌，具有补肾、护肝、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、清热解毒、抵抗肿瘤活性、美容养颜、调节心血管等功效。

一种新型杜仲茶制备方法，其特征在于，包括黑茶制作工艺，所述黑茶制作工艺包括鲜叶初制工艺，所述鲜叶初制工艺包括以下加工步骤：杀青、揉捻、渥堆和干燥。

进一步的，所述黑茶制作工艺还包括茯茶制作工艺，所述茯茶制作工艺包括以下加工步骤：原料分拣、高温软化、成型、发花和干燥。

进一步的，所述鲜叶初制工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）杀青：将新鲜杜仲叶放入杀青机内，在温度为120-180℃的条件下杀青6-10分钟；

a2）揉捻：将步骤a1）中杀青后的杜仲叶降温至30-45℃，放入揉捻机内揉捻3-6分钟，得杜仲叶茶坯；

a3）渥堆：根据步骤a2）中杜仲叶茶坯的含水量，适量喷洒水分，保证杜仲叶茶坯含水量在60-70%，将杜仲叶茶坯置于温度为20-30°、湿度为50-80%的环境下，渥堆5-20小时，得渥堆杜仲叶茶坯；

a4）干燥：对步骤a3）中的渥堆杜仲叶茶坯进行烘焙，将渥堆杜仲叶茶坯的含水量干燥至5~10%，得杜仲黑毛茶。

进一步的，所述茯茶制作工艺包括以下加工步骤及操作方式：

b1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，得优选杜仲黑毛茶，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比，；

b2）高温软化：根据步骤b1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

b3）成型：将步骤b2）中的软化杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

b4）发花：将步骤b3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下自然发花15-20天，得杜仲茯茶；

b5）干燥：将步骤b5）中的杜仲茯茶通风干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

进一步的，所述茯茶制作工艺包括如下加工步骤及操作方式：

c1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，得优选杜仲黑毛茶，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比；

c2）高温软化：根据步骤c1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

c3）诱导发花：将步骤c2）中的软化杜仲黑毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，将发花良好的散茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照1:100的质量比例将所述茶粉与冷却后的软化杜仲黑毛茶均匀混合，得诱导杜仲黑毛茶；

c4）成型：将步骤c3）中的诱导杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

c5）快速发花：将步骤c3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下发花7-10天，得杜仲茯茶；

c6）干燥：将步骤c4）中的杜仲茯茶通风干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

进一步的，所述茯茶制作工艺包括如下加工步骤及操作方式：

d1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比，得优选杜仲黑毛茶；

d2）高温软化：根据步骤d1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

d3）种菌：将步骤d2）中的软化杜仲黑毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，根据软化杜仲黑毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化杜仲黑毛茶接种5.0×10⁴-6.0×10⁴个冠突散囊菌孢子，得种菌杜仲黑毛茶；

d4）成型：将步骤d3）中的种菌杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

d5）快速发花：将步骤d3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下发花5-8天，得杜仲茯茶；

d6）干燥：将步骤d4）中的杜仲茯茶自然干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

本发明提出的一种新型杜仲茶制备方法具有如下有益效果：

本发明提出的一种新型杜仲茶制备方法以杜仲叶为原料，有效结合黑茶制作工艺，不仅保留了杜仲叶内丰富的营养成分，而且实现了杜仲叶发酵、发花工艺，使生产出来的杜仲黑茶具有补肾、护肝、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等功效，使生产出来的杜仲茯茶富含冠突散囊菌，还具有清热解毒、抵抗肿瘤活性、美容养颜、调节心血管等功效。特别的，该新型杜仲茶制备方法采用黑茶制作工艺和三种茯茶发花工艺（自然发花工艺、诱导发花工艺、种菌发花工艺 ），有效放大了杜仲自身特点，使生产出来的杜仲茶兼具茯茶的醇厚与杜仲的清香、入口甘醇。另外的，诱导发花工艺和种菌发花工艺，可以有效缩杜仲叶的发花时间，提高生产效率。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。

图1为本发明的一种新型杜仲茶的表面金花生长情况；

图2为本发明的一种新型杜仲茶的第一制备方法流程图；

图3为本发明的一种新型杜仲茶的第二制备方法流程图；

图4为本发明的一种新型杜仲茶的第三制备方法流程图；

图5为本发明的一种新型杜仲茶的第四制备方法流程图；

图6为本发明的一种新型杜仲茶的第五制备方法流程图；

图7为本发明的一种新型杜仲茶的第六制备方法流程图；

图8为本发明的一种新型杜仲茶的第七制备方法流程图。

具体实施方式

以下将结合附图对发明进行详细说明。

如图1所述，一种新型杜仲茶，采用杜仲叶制备，包括杜仲黑茶，所述杜仲黑茶由杜仲叶经黑茶制作工艺制成。

进一步的，所述杜仲黑茶为杜仲茯茶，所述杜仲茯茶由杜仲叶经黑茶制作工艺制成，所述黑茶制作工艺包括鲜叶初制工艺和茯茶制作工艺。

进一步的，所述杜仲茯茶由杜仲黑毛茶或混合茶经茯茶制作工艺制成，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶包括1-5重量份的杜仲黑毛茶和5-9重量份的黑毛茶。

具体的，新型杜仲茶以杜仲叶为原料，采用黑茶制作工艺制成。需要说明的是，新型杜仲茶可以采用黑茶制作工艺中的茯茶制作工艺进行加工，使制作完成的新型杜仲茶表面和内部富含金花，即富含冠突散囊菌。

需要说明的，混合茶的建议比配为2重量份的杜仲黑毛茶和8重量份的黑毛茶。

实施例一

如图2所示，一种新型杜仲茶制备方法，包括黑茶制作工艺，所述黑茶制作工艺包括鲜叶初制工艺，所述鲜叶初制工艺包括以下加工步骤：杀青、揉捻、渥堆和干燥。

进一步的，所述鲜叶初制工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）杀青：将新鲜杜仲叶放入杀青机内，在温度为120-180℃的条件下杀青6-10分钟；

a2）揉捻：将步骤a1）中杀青后的杜仲叶降温至30-45℃，放入揉捻机内揉捻3-6分钟，得杜仲叶茶坯；

a3）渥堆：根据步骤a2）中杜仲叶茶坯的含水量，适量喷洒水分，保证杜仲叶茶坯含水量在60-70%，将杜仲叶茶坯置于温度为20-30°、湿度为50-80%的环境下，渥堆5-20小时，得渥堆杜仲叶茶坯；

a4）干燥：对步骤a3）中的渥堆杜仲叶茶坯进行烘焙，将渥堆杜仲叶茶坯的含水量干燥至5~10%，得杜仲黑毛茶。

具体的，杜仲叶经过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，所述杜仲黑毛茶构成新型杜仲茶。需要说明的是，可以将揉捻步骤进一步细分为初揉和复揉：初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则；因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

实际操作时，还需要对干燥后的杜仲黑毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

实施例二

如图3、4所示，一种新型杜仲茶制备方法，所述黑茶制作工艺还包括茯茶制作工艺，所述茯茶制作工艺包括以下加工步骤：原料分拣、高温软化、成型、发花和干燥。

所述茯茶制作工艺包括以下加工步骤及操作方式：

b1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，得优选杜仲黑毛茶，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比，；

b2）高温软化：根据步骤b1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

b3）成型：将步骤b2）中的软化杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

b4）发花：将步骤b3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下自然发花15-20天，得杜仲茯茶；

b5）干燥：将步骤b5）中的杜仲茯茶通风干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

具体的，杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、成型、发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，制备方法如图3所示。

实施例三

杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶根据重量比例与黑毛茶进行混合得混合茶，混合茶再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、成型、发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，具体制备方法如图4所示。

实施例四

一种新型杜仲茶，所述茯茶制作工艺包括以下加工步骤及操作方式：

c1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，得优选杜仲黑毛茶，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比；

c2）高温软化：根据步骤c1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

c3）诱导发花：将步骤c2）中的软化杜仲黑毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，将发花良好的散茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照1:100的质量比例将所述茶粉与冷却后的软化杜仲黑毛茶均匀混合，得诱导杜仲黑毛茶；

c4）成型：将步骤c3）中的诱导杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

c5）快速发花：将步骤c3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下发花7-10天，得杜仲茯茶；

c6）干燥：将步骤c4）中的杜仲茯茶通风干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

具体的，杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、诱导发花、成型、快速发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，制备方法如图5所示。

实施例五

杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶根据重量比例与黑毛茶进行混合得混合茶，混合茶再经过再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、诱导发花、成型、发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，具体制备方法如图6所示。

实施例六

一种新型杜仲茶，所述茯茶制作工艺包括如下加工步骤及操作方式：

d1）原料分拣：根据产品档次选取不同等级的杜仲黑毛茶或混合茶进行拼配，所述杜仲黑毛茶由杜仲叶经鲜叶初制工艺制成，所述混合茶按照杜仲黑毛茶1-5重量份、黑毛茶5-9重量份进行配比，得优选杜仲黑毛茶；

d2）高温软化：根据步骤d1）中优选杜仲黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的优选杜仲黑毛茶含水量在25-30%，使用110-160℃的蒸汽将含水量25-30%的优选杜仲黑毛茶蒸3-5min，使优选杜仲黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化杜仲黑毛茶；

d3）种菌：将步骤d2）中的软化杜仲黑毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，根据软化杜仲黑毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化杜仲黑毛茶接种5.0×10⁴-6.0×10⁴个冠突散囊菌孢子，得种菌杜仲黑毛茶；

d4）成型：将步骤d3）中的种菌杜仲黑毛茶降温至60-100℃，装入模具，并压制定型，得成型杜仲黑毛茶；

d5）快速发花：将步骤d3）中的成型杜仲黑毛茶置于温度为18-32℃、湿度为30-80%的通风环境下发花5-8天，得杜仲茯茶；

d6）干燥：将步骤d4）中的杜仲茯茶自然干燥，使杜仲茯茶的含水量降为5-10%。

具体的，杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、种菌、成型、快速发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，制备方法如图7所示。

实施例七

杜仲叶先经过鲜叶初制工艺，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥过程制成杜仲黑毛茶，杜仲黑毛茶根据重量比例与黑毛茶进行混合得混合茶，混合茶再经过茯茶制作工艺，通过高温软化、种菌、成型、发花和干燥过程制成杜仲茯茶，所述杜仲茯茶构成新型杜仲茶，具体制备方法如图8所示。

需要说明的是，为了加快茶叶的干燥速度可以使用热风机、空调等设备进行干燥工作，使茶叶的含水量快速降为5-10%。具体的，为了做到茶叶一致，需要在原料分拣过程中选择条索形状类似的茶叶依据配料比拼配成堆。

实际操作时，需要根据温度不同需要选择不同渥堆时间，夏季一般渥堆5-12小时、春秋两季渥堆13-14小时、冬季渥堆24-48小时。同时，发花过程中应保持通风良好，等到金花生长均匀茂盛后，可以适量增加通风，以保持空气干燥为目的。

需要说明的是，本发明采用杜仲叶为原料，但不限于唯一原料，可以在制作过程添加其他材料，如黑毛茶等。

本发明公开了一种新型杜仲茶及其制备方法，该新型杜仲茶包括杜仲黑茶，杜仲黑茶由杜仲叶经黑茶制作工艺制成。同时，该新型杜仲茶可以采用黑茶类中的茯茶制作工艺，将杜仲叶加工制成杜仲茯茶，其中，在杜仲茯茶的制作过程中可以加入一定量黑毛茶。本发明提出的一种新型杜仲茶及其制备方法以杜仲叶为原料，有效结合黑茶制作工艺，不仅保留了杜仲叶内丰富的营养成分，而且实现了杜仲叶发酵、发花工艺，使生产出来的杜仲黑茶具有补肾、护肝、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等功效，使生产出来的杜仲茯茶富含冠突散囊菌，还具有清热解毒、抵抗肿瘤活性、美容养颜、调节心血管等功效。特别的，该新型杜仲茶制备方法采用黑茶制作工艺和三种茯茶发花工艺（自然发花工艺、诱导发花工艺、种菌发花工艺 ），有效放大了杜仲自身特点，使生产出来的杜仲茶兼具茯茶的醇厚与杜仲的清香、入口甘醇。另外的，诱导发花工艺和种菌发花工艺，可以有效缩杜仲叶的发花时间，提高生产效率。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。