技术总结
本发明公开了一种高湿低温的肉类解冻方法及其解冻库，旨在提供一种具有冷冻肉解冻后品质高的优点的高湿低温的肉类解冻方法及其解冻库，其技术方案要点是，肉类解冻分为两个阶段，第一阶段是肉类温度中心温度处于‑7℃以下时，将冻肉表面温度维持在‑3℃到0℃，相对湿度维持在85%进行解冻，第二阶段是在肉类中心温度在‑7℃～‑2℃时通过2℃‑6℃‑2℃的温度变频，相对湿度控制在85%进行解冻，分为两个阶段可以根据肉类处于不同的温度阶段对其采用不同的解冻温度，加快解冻速率，保持冷冻肉的品质优良，让冰晶融化产生的汁液有足够的时间重新进入肉类细胞，减少汁液的损失，保持肉类的色泽和重量。
技术研发人员：王彬彬
受保护的技术使用者：天津市强源食品有限公司
文档号码：201610908039
技术研发日：2016.10.18
技术公布日：2017.05.10