本发明涉及一种茉莉花甜面酱及其加工方法，其属于食品加工技术领域。
背景技术：
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
茉莉花含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，其具有独特的香气，可以做为香精使用。它也是一种药材，性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体，具有养胃和中的功效。因此我们需要制作一种味道鲜美，营养价值高的面酱。
市面上有很多种甜面酱，口味不一。而众多的甜面酱中不管在制作工艺还是制作原料中缺乏创新，而甜面酱的营养价值是人们对于食材比较重视的一环。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种茉莉花甜面酱及其加工方法，其技术方案如下：
一种茉莉花甜面酱，由以下重量份原料组成：茉莉花20-25份、面粉30-35份、大豆粉5-8份、小麦粉3-7份、蜂蜜5-6份、野菜组合物5-7份和水15-20份。
所述野菜组合物包括野葱1-3份、香椿2-4份、小茴香0.5-2份、苣卖菜2-3份、牛皮菜2-5份、木耳菜3-4份、苦菜1-2份、香菜2-3份。
一种茉莉花甜面酱的加工方法，采用以下步骤加工 ：
A、挑选新鲜无病虫害的茉莉花叶，用清水洗净并去除杂质，加入110-130℃蒸汽杀青，蒸汽杀青可保存茉莉花的营养成分，防止流失，而且促进良好香气的形成 ；
B、将野菜组合物用食盐水浸泡1-2小时，再用清水洗净，备用；
C、将茉莉花叶、野菜组合物进行混合，得到混合物，并通过微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为 2-3min ；
D、将上述干燥后的混合物通过粉碎机粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麦粉与茉莉花粉混合均匀，向混合粉中加入温水搅拌，边搅拌边加入蜂蜜，温水能保持蜂蜜的活性，制成面饼，放入蒸锅蒸煮，蒸熟后冷却至 21℃时接入米曲霉菌 ；
F、将接入米曲霉菌的面团放入曲池中培养，保持温度在21-25°，发酵7天后后升温至55-60°，继续发酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取发酵成熟的面曲放入发酵缸内，注入盐水，封盖并保持保温 51℃发酵，6-7天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，持续发酵15 天；
F：微波灭菌、罐装后得到茉莉花甜面酱。
优选地，步骤A中杀青时间为 5-6min，杀青时间过长会让茉莉花的营养成分流失。
优选地，步骤B 中食盐水浓度为0.8-1.3%，可以去除野菜中的杂味。
优选地，步骤C 中将混合物干燥至含水量为12-15%，采用微波干燥的方式不仅能提升干燥效率，还能保持茉莉花原有色泽以及香气，同时也提升了口感。
优选地，步骤E中混合物和温水的比例为3-4:1，合适的比例有利于菌类的生长。
本发明的有益效果在于，本发明的茉莉花甜面酱制作工艺简单，不添加任何防腐剂，营养价值高，具有茉莉花特有的香气，味道鲜美；野菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2以及矿质元素，在甜面酱的制作工艺中加入野菜，可以提升野菜的营养价值；茉莉花中含有苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，加上野菜中的药性，甜面酱具有温脾胃，清虚火的功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一：
一种茉莉花甜面酱，由以下重量份原料组成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麦粉7份、蜂蜜5份、野菜组合物5和水20份。
所述野菜组合物包括野葱1份、香椿2份、小茴香2份、苣卖菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一种茉莉花甜面酱的加工方法，采用以下步骤加工 ：
A、挑选新鲜无病虫害的茉莉花叶，用清水洗净并去除杂质，加入110-130℃蒸汽杀青，杀青时间为 5-6min，蒸汽杀青可保存茉莉花的营养成分，防止流失，而且促进良好香气的形成 ；
B、将野菜组合物用浓度为0.8%食盐水浸泡2小时，再用清水洗净，可以去除野菜中的杂味，备用；
C、将茉莉花叶、野菜组合物进行混合，得到混合物，并通过微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为3min，混合物干燥至含水量为12%，采用微波干燥的方式不仅能提升干燥效率，还能保持茉莉花原有色泽以及香气，同时也提升了口感 ；
D、将上述干燥后的混合物通过粉碎机粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麦粉与茉莉花粉混合均匀，向混合粉中加入温水搅拌，混合物和温水的比例为3:1，合适的比例有利于菌类的生长，边搅拌边加入蜂蜜，温水能保持蜂蜜的活性，制成面饼，放入蒸锅蒸煮，蒸熟后冷却至 21℃时接入米曲霉菌 ；
F、将接入米曲霉菌的面团放入曲池中培养，保持温度在21°，发酵7天后后升温至60°，继续发酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取发酵成熟的面曲放入发酵缸内，注入盐水，封盖并保持保温 51℃发酵， 7天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，持续发酵15 天；
F：微波灭菌、罐装后得到茉莉花甜面酱。
实施例二：
一种茉莉花甜面酱，由以下重量份原料组成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麦粉7份、蜂蜜5份、野菜组合物5和水20份。
所述野菜组合物包括野葱1份、香椿2份、小茴香2份、苣卖菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一种茉莉花甜面酱的加工方法，采用以下步骤加工 ：
A、挑选新鲜无病虫害的茉莉花叶，用清水洗净并去除杂质，加入110℃蒸汽杀青，杀青时间为 5min，蒸汽杀青可保存茉莉花的营养成分，防止流失，而且促进良好香气的形成 ；
B、将野菜组合物用浓度为0.8%食盐水浸泡2小时，再用清水洗净，可以去除野菜中的杂味，备用；
C、将茉莉花叶、野菜组合物进行混合，得到混合物，并通过微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为 2min，混合物干燥至含水量为13%，采用微波干燥的方式不仅能提升干燥效率，还能保持茉莉花原有色泽以及香气，同时也提升了口感 ；
D、将上述干燥后的混合物通过粉碎机粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麦粉与茉莉花粉混合均匀，向混合粉中加入温水搅拌，混合物和温水的比例为4:1，合适的比例有利于菌类的生长，边搅拌边加入蜂蜜，温水能保持蜂蜜的活性，制成面饼，放入蒸锅蒸煮，蒸熟后冷却至 21℃时接入米曲霉菌 ；
F、将接入米曲霉菌的面团放入曲池中培养，保持温度在23°，发酵7天后后升温至56°，继续发酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取发酵成熟的面曲放入发酵缸内，注入盐水，封盖并保持保温 51℃发酵，7天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，持续发酵15 天；
F：微波灭菌、罐装后得到茉莉花甜面酱。
实施例三：
一种茉莉花甜面酱，由以下重量份原料组成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麦粉7份、蜂蜜5份、野菜组合物5和水20份。
所述野菜组合物包括野葱1份、香椿2份、小茴香2份、苣卖菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一种茉莉花甜面酱的加工方法，采用以下步骤加工 ：
A、挑选新鲜无病虫害的茉莉花叶，用清水洗净并去除杂质，加入120℃蒸汽杀青，杀青时间为 6min，蒸汽杀青可保存茉莉花的营养成分，防止流失，而且促进良好香气的形成 ；
B、将野菜组合物用浓度为01%食盐水浸泡2小时，再用清水洗净，可以去除野菜中的杂味，备用；
C、将茉莉花叶、野菜组合物进行混合，得到混合物，并通过微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为 3min，混合物干燥至含水量为12%，采用微波干燥的方式不仅能提升干燥效率，还能保持茉莉花原有色泽以及香气，同时也提升了口感 ；
D、将上述干燥后的混合物通过粉碎机粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麦粉与茉莉花粉混合均匀，向混合粉中加入温水搅拌，混合物和温水的比例为3:1，合适的比例有利于菌类的生长，边搅拌边加入蜂蜜，温水能保持蜂蜜的活性，制成面饼，放入蒸锅蒸煮，蒸熟后冷却至 21℃时接入米曲霉菌 ；
F、将接入米曲霉菌的面团放入曲池中培养，保持温度在25°，发酵7天后后升温至55°，继续发酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取发酵成熟的面曲放入发酵缸内，注入盐水，封盖并保持保温 51℃发酵，6天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，持续发酵15 天；
F：微波灭菌、罐装后得到茉莉花甜面酱。
实施例四：
一种茉莉花甜面酱，由以下重量份原料组成：茉莉花25份、面粉35份、大豆粉8份、小麦粉7份、蜂蜜5份、野菜组合物5和水20份。
所述野菜组合物包括野葱1份、香椿2份、小茴香2份、苣卖菜3份、牛皮菜2份、木耳菜4份、苦菜2份、香菜3份。
一种茉莉花甜面酱的加工方法，采用以下步骤加工 ：
A、挑选新鲜无病虫害的茉莉花叶，用清水洗净并去除杂质，加入130℃蒸汽杀青，杀青时间为 6min，蒸汽杀青可保存茉莉花的营养成分，防止流失，而且促进良好香气的形成 ；
B、将野菜组合物用浓度为0.8-1.3%食盐水浸泡1小时，再用清水洗净，可以去除野菜中的杂味，备用；
C、将茉莉花叶、野菜组合物进行混合，得到混合物，并通过微波干燥机进行微波干燥处理，处理时间为 2min，混合物干燥至含水量为14%，采用微波干燥的方式不仅能提升干燥效率，还能保持茉莉花原有色泽以及香气，同时也提升了口感 ；
D、将上述干燥后的混合物通过粉碎机粉碎，得到茉莉花粉 ；
E、取面粉、大豆粉、小麦粉与茉莉花粉混合均匀，向混合粉中加入温水搅拌，混合物和温水的比例为4:1，合适的比例有利于菌类的生长，边搅拌边加入蜂蜜，温水能保持蜂蜜的活性，制成面饼，放入蒸锅蒸煮，蒸熟后冷却至 21℃时接入米曲霉菌 ；
F、将接入米曲霉菌的面团放入曲池中培养，保持温度在25°，发酵7天后后升温至55°，继续发酵7天，即得到成熟的面曲 ；
G、取发酵成熟的面曲放入发酵缸内，注入盐水，封盖并保持保温 51℃发酵， 7天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，持续发酵15 天；
F：微波灭菌、罐装后得到茉莉花甜面酱。