本发明涉及一种果汁饮料及制备方法。
背景技术：
五大连池矿重碳酸泉水是经地层深部循环形成的、从地下深处自然涌出的、未受污染的、矿物质成分等动态指标在天然波动范围内相对稳定的、富含微量元素和二氧化碳气体的地下矿水。随着水污染问题日益严重和人们生活水平的显著提高，人们对健康饮水和水源地安全越来越重视，矿泉水水源和水质符合人们对健康消费的需求。因此，开发适合矿泉水水质特征的矿泉饮品已经成为新的需要。
五大连池天然矿泉水矿化度较高，矿物元素含量丰富，根据五大连池矿泉水水质特征已经研发了一些矿泉饮品，但是由于水质成分的限制，这类饮品多以添加纯度较高的植物提取物为主，以提高饮品的品质和稳定性。应用五大连池天然矿泉水做水源生产果汁，对果汁的口感和质量都有较大影响。因为矿泉水含有多种矿物质离子，与果汁中的鞣酸等长时间接触会络合形成沉淀。因此，现有技术中不能使用五大连池天然矿泉水作为生产果汁的水源，现有果汁饮料不含有五大连池天然矿泉水中的微量元素。
技术实现要素：
本发明的目的是要解决现有矿泉水做水源生产果汁，对果汁的口感及质量有较大的影响和现有果汁饮料中不含有微量元素的问题，而提供一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料及其制备方法。
一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料按重量份数由5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液、0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华和83份～94.5份饮用水混合制备而成。
一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、制备五大连池重碳酸矿泉水精华：
(1)、五大连池重碳酸矿泉水的预处理：
①、在水流量为10m3/h的条件下将五大连池重碳酸矿泉水进行喷淋曝气10s，得到曝气后的五大连池重碳酸矿泉水；
②、使用锰砂过滤器对曝气后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水；
③、在水压为0.75MPa下使用多介质过滤器对锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到处理后的五大连池重碳酸矿泉水；
(2)、初步浓缩：
使用旋转蒸发仪对步骤一③得到的处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行初步浓缩，浓缩至处理后的五大连池重碳酸矿泉水的体积为原体积的五分之二，得到浓缩液；所述的初步浓缩时的温度低于50℃，真空度为0.1MPa；
(3)、低温干燥：
将步骤二得到的浓缩液在-50℃和真空度小于20Pa的条件下干燥1h～3h，得到五大连池重碳酸矿泉水精华；再将五大连池重碳酸矿泉水精华进行包装；
二、将浓缩鲜果汁与蜂蜜混合，得到浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液；再将浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装；
步骤二中所述的浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10；
三、饮用前进行配制：
打开浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装，使5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与83份～94.5份饮用水混合均匀，再打开五大连池重碳酸矿泉水精华的包装，加入0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华，再混合均匀，得到即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料。
本发明的原理及优点：
本发明的优点：
一、五大连池重碳酸矿泉水中含有大量的二价铁离子，当泉水涌出地表遇到空气极易氧化，因此，为了得到性能稳定，口感、品位更高的五大连池重碳酸矿泉水精华，因此，本发明对五大连池重碳酸矿泉水中的铁离子进行预处理，进一步去除五大连池重碳酸矿泉水中的铁、少量锰离子以及悬浮物；
二、五大连池重碳酸矿泉水中的阴离子主要为碳酸氢根离子，该离子加热到50℃以上时，容易发生分解形成碳酸根离子，由于五大连池重碳酸矿泉水中的阳离子主要为钾、钠、钙、镁等宏量元素，钙离子与分解后的碳酸根离子生成溶解性极低的碳酸钙沉淀，不利于对矿泉水精华的利用和吸收，也会影响到产品的品质和营养，因此，本发明对处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行两个阶段的浓缩和提取，即在50℃，真空度为0.1MPa下进行初步浓缩和在-50℃和真空度小于20Pa的条件下进行低温干燥；严格控制温度，防止碳酸氢根分解；
三、本发明将五大连池重碳酸矿泉水制备成固体粉末精华，其优点在于方便存储、运输和后续饮品的开发；
四、本发明中将五大连池重碳酸矿泉水精华与鲜果浓缩汁融合，达到补充微量元素和平衡营养的功效；
五、本发明中制备的五大连池重碳酸矿泉水精华和鲜果浓缩汁，可以使用矿泉水或者纯净水进行冲饮，方便灵活，同时可以获得微量元素和维生素的补充，天然健康；
六、本发明制备的即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料是在饮用前配制，打开浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装，使5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与83份～94.5份饮用水混合均匀，再打开五大连池重碳酸矿泉水精华的包装，加入0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华，再混合均匀，得到的即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料为略带微黄色的液体；久置，有微量絮装沉淀在底部形成，为果汁与矿物元素形成的络合，不影响食用；
七、本发明制备的五大连池重碳酸矿泉水精华与五大连池重碳酸矿泉水原水相比，微量元素、偏硅酸及溶解性总固体含量均低，这主要是在将矿泉水原水进行除铁、锰过滤时和转移浓缩等步骤中造成的少量矿物元素的损失；
八、矿泉水含有多种矿物质离子，与果汁中的鞣酸等长时间接触会络合形成沉淀，本发明在饮用前将五大连池重碳酸矿泉水精华与浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液，减少接触时间，避免出现沉淀，影响品质和感官；同时，本发明制备的五大连池重碳酸矿泉水精华具有天然矿泉水的多种微量元素，可以补充果汁饮料的矿物营养，还可以改善、丰富矿泉水的口味和类型。
本发明适用于制备即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式是一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料按重量份数由5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液、0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华和83份～94.5份饮用水混合制备而成。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点是：所述的五大连池重碳酸矿泉水精华是按以下方法制备的：
一、五大连池重碳酸矿泉水的预处理：
①、在水流量为10m3/h的条件下将五大连池重碳酸矿泉水进行喷淋曝气10s，得到曝气后的五大连池重碳酸矿泉水；
②、使用锰砂过滤器对曝气后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水；
③、在水压为0.75MPa下使用多介质过滤器对锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到处理后的五大连池重碳酸矿泉水；
二、初步浓缩：
使用旋转蒸发仪对步骤一③得到的处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行初步浓缩，浓缩至处理后的五大连池重碳酸矿泉水的体积为原体积的五分之二，得到浓缩液；所述的初步浓缩时的温度低于50℃，真空度为0.1MPa；
三、低温干燥：
将步骤二得到的浓缩液在-50℃和真空度小于20Pa的条件下干燥1h～3h，得到五大连池重碳酸矿泉水精华。其他步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二之一不同点是：所述的浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液中浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10。其他步骤与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：所述的浓缩鲜果汁为5倍～10倍浓缩鲜果汁。其他步骤与具体实施方式一至三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述的浓缩鲜果汁为浓缩柠檬汁、浓缩桃汁、浓缩蓝莓汁或浓缩刺玫汁。其他步骤与具体实施方式一至四相同。
本实施方式所述的浓缩鲜果汁购买自烟台北方安德利果汁股份有限公司。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同点是：所述的蜂蜜为椴树蜜。其他步骤与具体实施方式一至五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六之一不同点是：所述的饮用水为矿泉水或者纯净水。其他步骤与具体实施方式一至六相同。
具体实施方式八：本实施方式是一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料的制备方法是按以下步骤完成的：
一、制备五大连池重碳酸矿泉水精华：
(1)、五大连池重碳酸矿泉水的预处理：
①、在水流量为10m3/h的条件下将五大连池重碳酸矿泉水进行喷淋曝气10s，得到曝气后的五大连池重碳酸矿泉水；
②、使用锰砂过滤器对曝气后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水；
③、在水压为0.75MPa下使用多介质过滤器对锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到处理后的五大连池重碳酸矿泉水；
(2)、初步浓缩：
使用旋转蒸发仪对步骤一③得到的处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行初步浓缩，浓缩至处理后的五大连池重碳酸矿泉水的体积为原体积的五分之二，得到浓缩液；所述的初步浓缩时的温度低于50℃，真空度为0.1MPa；
(3)、低温干燥：
将步骤二得到的浓缩液在-50℃和真空度小于20Pa的条件下干燥1h～3h，得到五大连池重碳酸矿泉水精华；再将五大连池重碳酸矿泉水精华进行包装；
二、将浓缩鲜果汁与蜂蜜混合，得到浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液；再将浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装；
步骤二中所述的浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10；
三、饮用前进行配制：
打开浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装，使5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与83份～94.5份饮用水混合均匀，再打开五大连池重碳酸矿泉水精华的包装，加入0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华，再混合均匀，得到即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料。
本实施方式的原理及优点：
本实施方式的优点：
一、五大连池重碳酸矿泉水中含有大量的二价铁离子，当泉水涌出地表遇到空气极易氧化，因此，为了得到性能稳定，口感、品位更高的五大连池重碳酸矿泉水精华，因此，本实施方式对五大连池重碳酸矿泉水中的铁离子进行预处理，进一步去除五大连池重碳酸矿泉水中的铁、少量锰离子以及悬浮物；
二、五大连池重碳酸矿泉水中的阴离子主要为碳酸氢根离子，该离子加热到50℃以上时，容易发生分解形成碳酸根离子，由于五大连池重碳酸矿泉水中的阳离子主要为钾、钠、钙、镁等宏量元素，钙离子与分解后的碳酸根离子生成溶解性极低的碳酸钙沉淀，不利于对矿泉水精华的利用和吸收，也会影响到产品的品质和营养，因此，本实施方式对处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行两个阶段的浓缩和提取，即在50℃，真空度为0.1MPa下进行初步浓缩和在-50℃和真空度小于20Pa的条件下进行低温干燥；严格控制温度，防止碳酸氢根分解；
三、本实施方式将五大连池重碳酸矿泉水制备成固体粉末精华，其优点在于方便存储、运输和后续饮品的开发；
四、本实施方式中将五大连池重碳酸矿泉水精华与鲜果浓缩汁融合，达到补充微量元素和平衡营养的功效；
五、本实施方式中制备的五大连池重碳酸矿泉水精华和鲜果浓缩汁，可以使用矿泉水或者纯净水进行冲饮，方便灵活，同时可以获得微量元素和维生素的补充，天然健康；
六、本实施方式制备的即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料是在饮用前配制，打开浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装，使5份～15份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与83份～94.5份饮用水混合均匀，再打开五大连池重碳酸矿泉水精华的包装，加入0.5份～2份五大连池重碳酸矿泉水精华，再混合均匀，得到的即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料为略带微黄色的液体；久置，有微量絮装沉淀在底部形成，为果汁与矿物元素形成的络合，不影响食用；
七、本实施方式制备的五大连池重碳酸矿泉水精华与五大连池重碳酸矿泉水原水相比，微量元素、偏硅酸及溶解性总固体含量均低，这主要是在将矿泉水原水进行除铁、锰过滤时和转移浓缩等步骤中造成的少量矿物元素的损失；
八、矿泉水含有多种矿物质离子，与果汁中的鞣酸等长时间接触会络合形成沉淀，本实施方式在饮用前将五大连池重碳酸矿泉水精华与浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液，减少接触时间，避免出现沉淀，影响品质和感官；同时，本实施方式制备的五大连池重碳酸矿泉水精华具有天然矿泉水的多种微量元素，可以补充果汁饮料的矿物营养，还可以改善、丰富矿泉水的口味和类型。
本实施方式适用于制备即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式八的不同点是：所述的浓缩鲜果汁为5倍～10倍浓缩鲜果汁；所述的浓缩鲜果汁为浓缩柠檬汁、浓缩桃汁、浓缩蓝莓汁或浓缩刺玫汁；所述的蜂蜜为椴树蜜。其他步骤与具体实施方式八相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式八至九之一不同点是：一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料的制备方法，其特征在于所述的饮用水为矿泉水或者纯净水。其他步骤与具体实施方式八至九相同。
采用以下试验验证本发明的有益效果：
对比试验一：一种即食果汁饮料的制备方法是按以下步骤完成的：
将10份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与90份纯净水混合均匀，得到一种即食果汁饮料；
所述的浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10；所述的浓缩鲜果汁为7倍浓缩鲜果汁；所述的浓缩鲜果汁为浓缩柠檬汁；所述的蜂蜜为椴树蜜。
对比试验二：一种即食果汁饮料的制备方法是按以下步骤完成的：
将10份浓缩鲜果汁和90份处理后的五大连池重碳酸矿泉水混合均匀，得到一种即食果汁饮料；
所述的处理后的五大连池重碳酸矿泉是按以下方法制备的：
①、在水流量为10m3/h的条件下将五大连池重碳酸矿泉水进行喷淋曝气10s，得到曝气后的五大连池重碳酸矿泉水；
②、使用锰砂过滤器对曝气后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水；
③、在水压为0.75MPa下使用多介质过滤器对锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到处理后的五大连池重碳酸矿泉水；
所述的浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10；所述的浓缩鲜果汁为7倍浓缩鲜果汁；所述的浓缩鲜果汁为浓缩柠檬汁；所述的蜂蜜为椴树蜜。
试验一：一种即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料的制备方法，是按以下步骤完成的：
一、制备五大连池重碳酸矿泉水精华：
(1)、五大连池重碳酸矿泉水的预处理：
①、在水流量为10m3/h的条件下将五大连池重碳酸矿泉水进行喷淋曝气10s，得到曝气后的五大连池重碳酸矿泉水；
②、使用锰砂过滤器对曝气后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水；
③、在水压为0.75MPa下使用多介质过滤器对锰砂过滤器过滤后的五大连池重碳酸矿泉水进行过滤，得到处理后的五大连池重碳酸矿泉水；
(2)、初步浓缩：
使用旋转蒸发仪对步骤一③得到的处理后的五大连池重碳酸矿泉水进行初步浓缩，浓缩至处理后的五大连池重碳酸矿泉水的体积为原体积的五分之二，得到浓缩液；所述的初步浓缩时的温度低于50℃，真空度为0.1MPa；
(3)、低温干燥：
将步骤二得到的浓缩液在-50℃和真空度小于20Pa的条件下干燥2h，得到五大连池重碳酸矿泉水精华；再将五大连池重碳酸矿泉水精华进行包装；
二、将浓缩鲜果汁与蜂蜜混合，得到浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液；再将浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装；
步骤二中所述的浓缩鲜果汁与蜂蜜的质量比为1:10；所述的浓缩鲜果汁为7倍浓缩鲜果汁；所述的浓缩鲜果汁为浓缩柠檬汁；所述的蜂蜜为椴树蜜；
三、饮用前进行配制：
打开浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液进行包装，使10份浓缩鲜果汁和蜂蜜的混合液与88份饮用水混合均匀，再打开五大连池重碳酸矿泉水精华的包装，加入2份五大连池重碳酸矿泉水精华，再混合均匀，得到即食五大连池重碳酸型矿泉果汁饮料。
表1为试验一步骤一(3)得到的五大连池重碳酸矿泉水精华和五大连池重碳酸矿泉水原水的成分检测结果；
表1
对对比试验一、对比试验二和试验一制备的果汁饮料的营养成分和感官进行检测，结果如表2所示。
表2
根据表2的检测结果可以看出，对比试验一使用纯净水作为原料用水的即食果汁饮料，矿物质含量极低，但是久置对于产品的感官没有影响。对比试验二和试验一制备的即食果汁饮料矿物质含量较高，试验一加入的五大连池重碳酸矿泉水精华的产品矿物质含量略高于只使用矿泉水的对比试验二，这是因为加入的矿泉精华含有较高的矿物质含量。试验一相对于对比试验二，加入了五大连池重碳酸矿泉水精华，会有少量的细微气泡产生，口感更加柔和细腻，伴有气泡的刺激感，较明显的提高了饮用愉悦感。