技术总结
本发明涉及一种马铃薯馒头及其加工方法，由马铃薯浆与面粉、酵母、清水按照一定比例混合制成生面团，后经发酵、蒸制而成，馒头中马铃薯干物质的含量为10‑35％；马铃薯浆由生鲜马铃薯经清洗、去皮、切分烫漂、冷却后打浆制成的马铃薯原浆经稀释、不稀释或脱水浓缩制成；所述面粉、酵母、清水、马铃薯浆中水的质量份数比为65～90：1：5：60，且马铃薯浆中干物质的质量份数与面粉的质量份数之和为100，马铃薯浆所需的质量份数为：160‑面粉质量份数。本发明的馒头具有生产成本更低、不需使用添加剂、品质好等特点。
技术研发人员：王庆国;茹雪垠;李泽东;王红颖;刘淑君;万秉纯
受保护的技术使用者：山东农业大学
文档号码：201611029566
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.05.31