本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及茶叶的萎凋工艺。
背景技术：
中国有六大茶类，包括白茶、红茶、黄茶、绿茶、黑茶和青茶，青茶也称乌龙茶。萎凋是红茶、白茶和青茶的第一道工序。茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿、青草味散失。萎凋的时间长短和程度轻重，都会对茶叶的品质形成一定的影响。
传统的茶叶萎凋工序是将茶叶薄摊在萎凋槽或者萎凋帘上，进行自然萎凋或者热风萎凋，自然萎凋包括室内自然萎凋和室外日光萎凋。室外日光萎凋只能在阳光不太强烈的情况下进行，有时在树荫下进行萎凋，日光萎凋的进程快，但由于自然条件的影响，难以掌握。室内自然萎凋是将茶鲜叶摊放在萎凋帘上进行萎凋，但是这样的萎凋会因季节、萎凋叶老嫩和气候晴雨不同而差异较大，不适宜机械化制茶，因此相应的会降低加工效率。而热风萎凋能克服上述两种萎凋的缺陷，但是热风萎凋和自然萎凋相比，制得茶叶的色、香、味等品质降低，表面暗沉无光泽，香味不足，口感微淡涩。因此研究一种能不易受自然条件影响，方便控制的茶叶萎凋工艺，为加工优质茶叶奠定基础是本申请的目的所在。
技术实现要素：
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种茶叶的萎凋工艺，以克服现有萎凋工艺易受自然条件影响，工艺不易控制的技术问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下基础技术方案：茶叶的萎凋工艺，包括以下步骤：
a、烧制沸水，勾兑质量浓度为23～26%的盐水，冷却至35～40℃，备用；
b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m2，喷洒完成后翻动茶叶，使茶叶上均匀地挂上盐水，摊放20～25min，中途再翻动2或3次；
c、末次萎凋：利用竹席，竹席上铺放湿润的宣纸，将初次萎凋的茶叶均匀撒放在宣纸上，撒放厚度在3～4cm范围内，茶叶表面再铺放干燥宣纸，然后对铺放茶叶的竹席进行高温蒸汽加热，10～15s后停止加热，冷却至室温。
本发明的有益效果为：
1、本方案采用适宜浓度的盐水喷洒在茶叶表面，进行初次萎凋，这样通渗透压的作用，有助于茶叶的失水，加速萎凋的过程，避免茶叶萎凋过程中，因在空气中暴露的时间过长，受到自然环境的作用而影响萎凋后茶叶的品质。
2、本方案的初次萎凋后，茶叶还具有浓郁的青草味，所以为了降低青草味，提高茶叶的香味，再将茶叶进行特殊的末次萎凋，将茶叶撒放在铺有湿润宣纸的竹席上，然后在茶叶表面在铺放干燥的宣纸，且茶叶的撒放厚度控制在3～4cm范围内，这样经过高温蒸汽的加热，是宣纸吸收了青草味，有助于迅速去除青草味，是茶叶的香味凸显出来。
3、本方案采用在茶鲜叶表面喷洒盐水进行初次萎凋的方式，增大茶叶细胞的内外渗透压，有助于茶叶失水，但是盐水的浓度要控制适宜，盐水浓度太大，增加了茶叶的失水量，这样会导致茶叶中的营养成分随水分的流失而丧失；盐水浓度太小，达不到有效增大细胞渗透压，加快失水的目的。所以本方案通过多次试验，优选了盐水的浓度在23～26%范围内，且配合摊放厚度在3～4cm范围内，250～300mL/m2的喷洒量进行喷洒，保证营养成分不流失，且加速了茶叶失水萎凋的效果。
4、通过本方案对茶叶进行萎凋，避免了传统的室外萎凋受到自然条件影响而难以掌控萎凋进程的问题；克服了室内萎凋因季节、萎凋叶老嫩和气候晴雨不同而差异较大，不适宜机械化制茶导致茶叶加工效率不高的难题；使用盐水使茶叶失水，加速萎凋进程，结合高温蒸汽瞬间完成整个萎凋工序，逼出茶叶中的青草味，凸显出茶叶香味，这样解决了热风萎凋导致茶叶香味不足，口感淡涩的问题，同时高温蒸汽的瞬间作用，与热风逐渐萎凋相比，避免了茶叶热风萎凋过程中内部成分发生变化导致的茶叶色泽暗沉无光泽的缺陷，采用本方案萎凋方式，高温蒸汽逼出茶叶中的部分油脂成分，使得到的萎凋叶表面油润有光泽，为加工优质茶叶奠定基础。
进一步，作为对基础方案的优化方案一，基础方案茶叶的萎凋工艺中步骤a中所述盐水的浓度为26%。实践证明，此浓度的盐水，可以加快茶叶的初次萎凋速度，同时还使茶叶的失水量在合适的程度，初次萎凋的茶叶的新鲜度更好，
进一步，步骤b中翻动茶叶的方法是，使用直径0.3～0.5cm的细棒，在萎凋帘的一头呈数字6连续滑动至萎凋帘的另一头，然后再从萎凋帘的另一端同样的方式连续滑动至萎凋帘的一端。
进一步，作为对基础方案或优化方案一的二次优化，步骤b中翻动茶叶的方法是，使用直径0.3～0.5cm的细棒，在萎凋帘的一头呈数字6连续滑动至萎凋帘的另一头，然后再从萎凋帘的另一端同样的方式连续滑动至萎凋帘的一端。本优化方案可有效降低在翻动茶叶过程中对茶叶的损伤量，尽可能保证茶叶的外形完整，且能达到快速均匀翻动的效果，省时省力。
进一步，作为对二次优化方案的再次优化，步骤c中在干燥宣纸的表面再铺放一层湿润宣纸。方案中在竹席上铺放湿润宣纸的目的是使有助于蒸汽顺畅迅速的穿透宣纸而作用于茶叶，在茶叶表面再铺放干燥宣纸的目的是茶叶中的青草味融入蒸汽中，被干燥的宣纸尽可能多的吸收掉，但是这样的操作存在一个弊端是干燥的宣纸质地轻，不易贴附在茶叶上，减少了与茶叶的接触面积，除掉青草味的时间相对较长。所以在干燥宣纸的表面再铺放一层湿润宣纸，在一定的重力作用下，是干燥宣纸往下压增大其与茶叶的接触面积，缩短除去青草味的时间，同时新增一层宣纸也会吸收部分青草味，更进一步加速除去青草味的效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：茶叶的萎凋工艺，包括以下步骤：
a、烧制沸水，勾兑质量浓度为26%的盐水，冷却至35～40℃，备用；
b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m2，喷洒完成后翻动茶叶，使茶叶上均匀地挂上盐水，摊放20min，中途再翻动2或3次；每次翻动时，使用直径0.3～0.5cm的细棒，在萎凋帘的一头呈数字6连续滑动至萎凋帘的另一头，然后再从萎凋帘的另一端同样的方式连续滑动至萎凋帘的一端；
c、末次萎凋：利用竹席，竹席上铺放湿润的宣纸，将初次萎凋的茶叶均匀撒放在宣纸上，撒放厚度在3～4cm范围内，茶叶表面再铺放干燥宣纸，在干燥宣纸的表面再铺放一层湿润宣纸；然后对铺放茶叶的竹席进行高温蒸汽加热，12s后停止加热，冷却至室温后进入茶叶加工的下一道工序。
实施例2：茶叶的萎凋工艺，包括以下步骤：
a、烧制沸水，勾兑质量浓度为23%的盐水，冷却至35～40℃，备用；
b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m2，喷洒完成后翻动茶叶，使茶叶上均匀地挂上盐水，摊放25min，中途再翻动2或3次；每次翻动时，使用直径0.3～0.5cm的细棒，在萎凋帘的一头呈数字6连续滑动至萎凋帘的另一头，然后再从萎凋帘的另一端同样的方式连续滑动至萎凋帘的一端；
c、末次萎凋：利用竹席，竹席上铺放湿润的宣纸，将初次萎凋的茶叶均匀撒放在宣纸上，撒放厚度在3～4cm范围内，茶叶表面再铺放干燥宣纸，在干燥宣纸的表面再铺放一层湿润宣纸；然后对铺放茶叶的竹席进行高温蒸汽加热，15s后停止加热，冷却至室温后进入茶叶加工的下一道工序。
实施例3：茶叶的萎凋工艺，包括以下步骤：
a、烧制沸水，勾兑质量浓度为25%的盐水，冷却至35～40℃，备用；
b、初次萎凋：将采摘的鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放厚度在3～4cm范围内，然后将步骤a的盐水均匀喷洒在茶叶表面，喷洒量为250～300mL/m2，喷洒完成后翻动茶叶，使茶叶上均匀地挂上盐水，摊放20min，中途再翻动2或3次；
c、末次萎凋：利用竹席，竹席上铺放湿润的宣纸，将初次萎凋的茶叶均匀撒放在宣纸上，撒放厚度在3～4cm范围内，茶叶表面再铺放干燥宣纸，在干燥宣纸的表面再铺放一层湿润宣纸；然后对铺放茶叶的竹席进行高温蒸汽加热，10s后停止加热，冷却至室温后进入茶叶加工的下一道工序。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。