本发明涉及红茶的制备技术领域，特别涉及一种珠形红茶的加工方法。
背景技术：
珠茶亦称圆茶，是指制作好的茶叶外形细圆紧结，颗粒重实，宛如珍珠。珠茶外形美观，同时滋味浓醇，是广受人们喜爱的一种茶形。珠茶对茶叶的质量要求较高，一般采用清明时节一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶叶进行制作，同时其制作工艺相对与普通茶叶更加复杂、繁琐。特别是夏秋时节的茶叶，因为其木质化程度相对于清明时节的茶叶而言加高，进一步增加了茶叶整形的难度，使得珠形茶在市场上的占有率较低，而珠形红茶在市面上的存量更少。
技术实现要素：
本发明意在提供一种珠形红茶的加工方法，以利用夏秋茶叶生产出珠形红茶，提高珠形红茶在市场中的存量。
本方案中的一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；
步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；
步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250~300N,转速为15~20r/min，重揉压力为750~850N，转速为40~50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；
步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；
步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；
步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；
步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入140~150℃的提香机中初提香5~10min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入100~110℃的提香机中提香至茶叶含水量为3~5%，即制得珠形红茶。
本方案的有益效果：选用夏秋季节的鲜嫩茶叶，能使夏秋的鲜嫩茶叶得到充分应用，提高产出。在茶叶萎凋过程中，将茶叶的摊放厚度设为15~20cm，并将热风的温度设为28~32℃、空气相对湿度为65~75%，萎凋5~8h，能使茶叶表面的水分充分挥发，同时避免茶叶内部的水分过度流失，为茶叶的揉捻奠定基础。1.5~2h翻抖茶叶一次，使茶叶的萎凋更加均匀，在萎凋结束萎凋前10~30min结束鼓风，使茶叶温度逐渐降低至常温，从而降低茶叶内微生物的活跃程度，减少茶叶的提前发酵，避免揉捻过程中，茶叶中微生物的发酵速度过快，导致茶叶产生水霉味。
包揉时，由于茶叶茶质较硬，包揉时先轻揉25~30min，使茶叶软化并弯曲，同时促使茶汁外移，有助于避免重揉时茶叶断裂。轻揉后采用重揉使茶叶进一步定形。发酵时，由于茶叶已经具有一定的珠形，茶叶由于大部分卷曲，导致微生物的生长和空气的流通效果变差，将发酵温度设为28～30℃、叶温为30～33℃、并保持空气流通有助于微生物的发酵和有氧呼吸，使茶叶的滋味变得纯正。
茶叶发酵后由于茶叶中的含水量以及微生物的活性较强，采用130~150℃的温度对茶叶进行烘焙，能快速使微生物的发酵作用降低，避免茶叶发酵过度。同时保持茶叶的含水量为40~45%，有助于保持茶叶的柔韧性，避免二次包揉时碎裂。
由于包揉和发酵期间，茶叶内的水分较多，茶叶的定形并不稳定，通过烘焙去掉茶叶内的大量水分，使得二次包揉时，茶叶的珠形状态得到进一步固化，并进一步使茶叶珠形变小，使其卷曲更紧密。
在提香过程中，采用140~150℃的温度对茶叶提香5~10min，使茶叶的香气快速提升；高温提香后摊凉5~6h，使茶叶内部的水分向茶叶的各部分均匀分布，避免出现外焦里嫩的情况；摊凉后再次将茶叶提香至含水量为3~5%，进一步保留了茶叶的香味，同时降低水分，有助于珠形红茶的长时间保存。
本方法加工珠形红茶的方法简单，对茶叶原料的要求不高，能显著提高对茶叶的利用率，从而提高珠形红茶在市场上的存量。
进一步，步骤三中，茶叶包揉时，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min,轻揉30min，重揉10min。将轻揉压力设为250N,转速设为15r/min，重揉压力设为750N，转速为设50r/min,轻揉30min，重揉10min，使茶叶的包揉过程更平缓，有助于降低茶叶的断裂，同时促进了茶叶的成形。
进一步，步骤五中，茶叶的烘焙温度为150℃。采用150℃的温度对茶叶进行烘焙，避免了将茶叶烧焦的情况，同时能使茶叶快速脱掉部分水分，使茶叶具有更强的韧性，有助于二次包揉的进行，对茶叶的良好定形具有重要作用。
进一步，步骤七中，茶叶的初提香温度为145℃。由于茶叶在烘焙中消耗了较多水分，将初提香温度设为145℃，能对茶叶进行快速提香，同时避免了茶叶的焦化。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：
一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；
步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；
步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min，轻揉30min，重揉10min；
步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；
步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为45%，烘焙温度为150℃；
步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；
步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入145℃的提香机中初提香6min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入110℃的提香机中5%，即制得珠形红茶。
实施例2：
一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；
步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；
步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为300N,转速为20r/min，重揉压力为850N，转速为40r/min，轻揉25min，重揉15min；
步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；
步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40%，烘焙温度为130℃；
步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；
步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入150℃的提香机中初提香5min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入100℃的提香机中3%，即制得珠形红茶。
实施例3与实施例2的不同之处在于：步骤七中初提香时提香机温度为140℃，初提香时间为10min。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。