本发明涉及食品领域，特别是涉及一种什锦泡菜的制作方法。
背景技术：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 泡菜(pickles)是我国一种风味独特且历史悠久的乳酸发酵蔬菜制品，具有清淡爽口、开胃理气的特点，同时具有抗肿瘤、抗氧化和增强人体免疫等功能。其生产原理是在一定浓度食盐(5％以下)的渗透压作用下，进行以乳酸发酵为主的微生物发酵，这一加工过程赋予泡菜独特的风味和营养。 泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷、钾等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。但是，现有的泡菜原料较单一，且为了销售和保存的需要，采用的添加剂种类较多，或多或少对人的健康有一定的损害。
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。 人们对泡菜的需求也向着更加美味、营养且无不良成分、绿色健康的方向发展。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种健康美味、营养丰富、无不良添加的什锦泡菜的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：一种什锦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：
1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇10-20份，圆白菜4-5份、卷心菜4-5份、芹菜4-5份、莴苣4-5份、胡萝卜4-5份、青椒4-5份、红椒4-5份、紫苏2-3份、生姜0.5-0.8份、白酒0.5-0.8份、八角0.3-0.6份、花椒0.5-0.8份、白糖0.03-0.05份；
2)清洗预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、莴笋去叶后切成3～5cm长的小段，胡萝卜、青椒、红椒、切成切成5～6cm长的条，紫苏切成2-3厘米小段；
3)配置泡菜水：取上等矿泉水或者深井水，每10kg水加盐600-800g，煮沸后自然冷却；
4)泡菜制备：将步骤2中切好的各种蔬菜小段加入花椒、八角、白酒、生姜、白糖搅拌均匀；随后装入清洁干净的泡菜坛内、倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵14～21天，即为成品。
5）包装、灭菌：将泡制成品的泡菜真空包装，并进行杀菌，即为市场化产品；贮存方式为放置于干燥、阴凉通风的环境中保存。
泡菜主要的营养价值如下：.泡菜主要是通过发酵产生大量乳酸菌，乳酸菌的摄入有利于改善人体菌群环境，抑制有害细菌的繁殖、净化肠胃，提高人体消化系统免疫力；泡菜还具有减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能。
本发明的有益效果：本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用。其中特别要指出的是，添加的紫苏不仅提升的口感和香味，还具有天然防腐的作用，从而避免添加人口防腐剂且保证泡菜不变质；此外添加的各色蔬菜、颜色多样，美味可口，营养丰富；成品色香味俱全，具有鲜香麻辣，嘣脆爽口的特点，实属一种佐餐开胃的美食。
具体实施方式
实施例1：
1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇20kg，圆白菜5 kg、卷心菜5 kg、芹菜5 kg、莴苣5 kg、胡萝卜5 kg、青椒4 kg、红椒4 kg、紫苏3 kg、生姜0.5 kg、白酒0.5 kg、八角0.3 kg、花椒0.5 kg、白糖0.05 kg；
2)清洗预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、莴笋去叶后切成5cm长的小段，胡萝卜、青椒、红椒、切成切成6cm长的条，紫苏切成3厘米小段；
3)配置泡菜水：取上等矿泉水或者深井水，每10kg水加盐600g，煮沸后自然冷却；
4)泡菜制备：将步骤2中切好的各种蔬菜小段加入花椒、八角、白酒、生姜、白糖搅拌均匀；随后装入清洁干净的泡菜坛内、倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵21天，即为成品。
5）包装、灭菌：将泡制成品的泡菜真空包装，并进行杀菌，即为市场化产品；贮存方式为放置于干燥、阴凉通风的环境中保存。
实施例2：
1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇15kg、圆白菜4 kg、卷心菜4 kg、芹菜4 kg、莴苣4 kg、胡萝卜4 kg、青椒4 kg份、红椒4 kg、紫苏3 kg、生姜0.5 kg、白酒0.5 kg、八角0. 3 kg、花椒0.5 kg、白糖0.03 kg；
2)清洗预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、莴笋去叶后切成5cm长的小段，胡萝卜、青椒、红椒、切成切成6cm长的条，紫苏切成2厘米小段；
3)配置泡菜水：取上等矿泉水或者深井水，每10kg水加盐600-800g，煮沸后自然冷却；
4)泡菜制备：将步骤2中切好的各种蔬菜小段加入花椒、八角、白酒、生姜、白糖搅拌均匀；随后装入清洁干净的泡菜坛内、倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵14天，即为成品。
5）包装、灭菌：将泡制成品的泡菜真空包装，并进行杀菌，即为市场化产品；贮存方式为放置于干燥、阴凉通风的环境中保存。
以上实例描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。 特别要指出的是，以上所述的实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明详细阐述的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些形式同样属于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。