本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由甜菜块茎发酵制备的酵素饮品。
背景技术：
酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，不具有缓解人体疲劳、补充人体能量、释放情绪等功能。
技术实现要素：
针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的甜菜酵素饮品，使其具有愉悦情绪、缓解人体疲劳、补充人体能量，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。
本发明提供如下的技术方案：
一种使人愉悦的甜菜酵素饮品，由以下重量份的原料：甜菜块茎3000～3500份、甜菜叶1500～2000份、无花果1500～2000份、龙葵果1500～2000份、桑葚果1500～2000份、鲜茅根1000～1500份、玫瑰花500～800份、茉莉花500～800份、蓝莓浆500～800份、土豆1000～1500份、原糖和麦芽糖混合物2500～3000份、果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份及调味汁6000～7500份，经厌氧发酵制备而成。
大量的科学研究和实践表明甜味食品可以使人情绪放松、心情愉悦。这是因为大脑运转所需要消耗的能量高达人体运转所需能量的25%，大脑感觉疲惫时就会使人产生心烦意乱或者心力憔悴，此时脑部最需要的就是糖分，但一般的食物中的脂肪、蛋白质等不能迅速的转化为糖。另外心情不好的时候人体还会缺乏B族维生素，甜味食品可以促进B族维生素的摄入，同时带来心里上的满足感。甜菜块茎中含有16～18%的蔗糖，是制备糖产品的主要原料。通过将甜菜块茎发酵制备成酵素，使酵素中含有较高的糖分，作为饮品能够迅速满足人体的糖分需求，愉悦心情，同时补充人体能量，缓解疲劳。甜菜块茎独有的甜菜碱可以调节人体代谢，加速人体对蛋白质的吸收，调节人体机理活动。甜菜块茎所含的硝酸盐是抗血凝固因子，可以提高人体耐力。甜菜块茎以及甜菜叶中还含有大量的B族维生素、碳水化合物、镁、铁、锌、硒、钙、钠、叶酸等，通过制备酵素使有益成分转变成容易被人体吸收的状态，在缓解情绪、愉悦心情的同时改善人体机体活动，具备增强免疫力的效果。无花果的果肉肥美、汁多甘甜，桑葚果则酸甜适口、糖分充足，它们与甜菜块茎一起发酵可以改善甜菜酵素的口感，并强化甜菜酵素愉悦心情的效果。龙葵果的果浆结合甜菜酵素中的糖分可以清凉去火，安抚人的焦躁感觉。鲜茅根具有淡淡甜味，可以消除胃中烦热，强化甜菜酵素安抚情绪的功效。玫瑰花和茉莉花中的挥发性的芳香油可以舒缓情绪，改善人体体质。玫瑰花和茉莉花的花香还可以丰富甜菜酵素的口感，提高酵素饮品被接受程度。本发明的甜菜酵素饮品，能够迅速满足人体需要的糖分使人愉悦，同时补充人体能量、缓解疲劳。酵素中的各生物活性物质可以调节人体活动，改善人体体质。
作为本发明的一种改进，调味汁经西瓜、蜜柚混合榨汁并添加槐花蜜后纯净水稀释5～10倍而得，其中各组份的重量份比为：西瓜︰蜜柚︰槐花蜜=2:1:1.5。调味汁提供发酵环境，并调节酵素口感。西瓜和蜜柚中富含大量糖分，同时西瓜具有降暑清心的作用，而槐花蜜具有解毒润燥的效果，西瓜和槐花蜜的清寒特性可被甜菜酵素屏蔽，更适宜一般消费者食用。
作为本发明的一种改进，原糖与麦芽糖的重量份比为1:0.5～0.7。原糖是精加工制备白砂糖、红糖的初级原料，与麦芽糖一起提供初始发酵的糖分，降低成本。
作为本发明的一种改进，土豆去皮切片后使用。切片后的土豆发酵更彻底。
一种使人愉悦的甜菜酵素饮品的制备方法，其步骤如下：
（1）将甜菜块茎洗净切丁后与洗净的无花果、龙葵果、桑葚果一同放入发酵罐中，然后将甜菜叶、鲜茅根洗净切碎后放入发酵罐；
（2）将发酵罐中混合物捣碎，然后加入玫瑰花和茉莉花及3000～3500份调味汁；
（3）初级发酵：向步骤（2）处理后的发酵罐中加入原糖和麦芽糖混合物、果胶酶、纤维素酶，混合均匀，保持发酵罐温度45～65 ℃，搅拌速度15～25 r/min ，厌氧发酵 2～3天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入土豆及调味汁2000～2500份，保持温度55～60 ℃，搅拌速度20～30 r/min，继续厌氧发酵3～5天；
（5）发酵结束：对步骤（4）发酵后的发酵罐中产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的混合物经200～300目滤布过滤，保留滤液；
（6）向步骤（5）所得滤液中加入蓝莓浆及1000～1500份调味汁混合均匀，得甜菜酵素饮品。
在发酵的处理过程中，首先将各原料放入发酵罐中捣碎获得原料中的汁水并与加入的调味汁混合，缩短发酵时间，同时使组份分散均匀。在中级发酵过程中土豆提供淀粉进一步促进发酵进行。土豆中的B族维生素可以补充到甜菜酵素中。蓝莓浆调节发酵后的滤液的口味，丰富口感。而且蓝莓浆中的花青素在酵素中可快速被人体吸收，促进甜菜酵素内的生物活性物质被人体利用。经步骤（6）获得的甜菜酵素饮品，具有愉悦心情，使人开心的功效，同时缓解人体疲劳、补充人体能量，且调节人体机理活动，促进平衡。
作为本发明的一种改进，步骤（4）所用的土豆在加入发酵罐前放入浓度为11%的糯米清酒中浸泡4～6小时。这样将土豆进一步软化，并去除土豆表面覆盖的淀粉层，同时兼有糯米酒的酸甜味道，丰富甜菜酵素的口感。
本发明的有益效果如下：
本发明的甜菜酵素饮品能够带给人一种愉悦感，使人心情开朗，同时补充人体能量、缓解疲劳，酵素中含有的各种生物活性物质增强人体免疫力。与酵素保健品相比更容易被消费者接受，从而使酵素产品得到很好的推广。
具体实施方式
下面就本发明的具体实施方式作进一步说明：
本发明中所采用的原料若非特指均可从市场上购得或是本领域常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
本发明所用调味汁经西瓜、蜜柚混合榨汁并添加槐花蜜后由纯净水稀释5～10倍而得，其中各组份的重量份比为：西瓜︰蜜柚︰槐花蜜=2:1:1.5。
本发明所用土豆去皮切片后使用，且在投入发酵罐前先在酒精度为11%的糯米清酒中浸泡4～6小时。
本发明所用原糖与麦芽糖的重量份比为1:0.5～0.7。
本发明所用的分解酶为果胶酶5～10 g、纤维素酶5～10 g。
实施例1：
一种使人愉悦的甜菜酵素饮品，由以下重量份的原料：甜菜块茎3000 g、甜菜叶1500 g、无花果1500 g、龙葵果1500 g、桑葚果1500 g、鲜茅根1000 g、玫瑰花500 g、茉莉花500 g、蓝莓浆500 g、土豆1000 g、原糖和麦芽糖混合物2500 g以及调味汁，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁6000 g且分步添加到发酵罐中。
甜菜酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将甜菜块茎洗净切丁，与洗干净的无花果、龙葵果、桑葚果一同放入发酵罐中，然后将甜菜叶、鲜茅根洗净切碎放入发酵罐；
（2）将发酵罐中的混合物捣碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入调味汁3000 g；
（3）初级发酵：向经步骤（2）处理的发酵罐中加入原糖和麦芽糖的混合物、果胶酶和纤维素酶，混合均匀，保持温度45 ℃，搅拌速度15 r/min 进行厌氧发酵，发酵时间2 天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入新鲜且去除表皮的土豆，以及调味汁2000 g，保持温度55 ℃，搅拌速度20 r/min，继续厌氧发酵，发酵时间5 天；
（5）发酵结束：对步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌，经200目滤布过滤，保留滤液；
（6）向步骤（5）所得滤液中加入蓝莓浆及1000 g调味汁混合，得甜菜酵素饮品。
经步骤（5）过滤所得滤液的白利糖度为15°～20°。滤液具有较高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接饮用。经步骤（6）所得的甜菜酵素饮品的白利糖度为12°～13°。甜菜酵素饮品的口感近似于熟透了的苹果，但味道要柔和，给人恰到好处的愉悦感。
实施例2：
一种使人愉悦的甜菜酵素饮品，由以下重量份的原料：甜菜块茎3250 g、甜菜叶1750 g、无花果1750 g、龙葵果1750 g、桑葚果1750 g、鲜茅根1250 g、玫瑰花650 g、茉莉花650 g、蓝莓浆650 、土豆1250 g、原糖和麦芽糖混合物2750 g以及调味汁、果胶酶、纤维素酶，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁6750 g且分步骤添加。
甜菜酵素饮品的制备方法具体步骤如下：
（1）将甜菜块茎洗净切丁，与洗干净的无花果、龙葵果、桑葚果一同放入发酵罐中，然后将甜菜叶、鲜茅根洗净切碎放入发酵罐；
（2）将发酵罐中的混合物捣碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入调味汁3250 g；
（3）初级发酵：向经步骤（2）处理的发酵罐中加入原糖和麦芽糖混合物，混合均匀，加入果胶酶和纤维素酶，保持温度57 ℃，搅拌速度20 r/min 进行厌氧发酵，发酵时间2 天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入新鲜且去皮切片的土豆，以及调味汁2250 g，保持温度57 ℃，搅拌速度25 r/min，继续厌氧发酵，发酵时间4 天；
（5）发酵结束：对步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的混合物经250目滤布过滤，保留滤液；
（6）向步骤（5）所得滤液中加入蓝莓浆及1250 g调味汁混合均匀，得甜菜酵素饮品。
经步骤（5）过滤所得滤液的白利糖度为15°～20°。滤液具有较高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接饮用。经步骤（6）所得的甜菜酵素饮品的白利糖度为12°～13°。甜菜酵素饮品的口感近似于熟透了的苹果，但味道要柔和，给人恰到好处的愉悦感。
实施例3：
一种使人愉悦的甜菜酵素饮品，由以下重量份的原料：甜菜3500 g、甜菜叶2000 g、无花果2000 g、龙葵果2000 g、桑葚果2000 g、鲜茅根1500 g、玫瑰花800 g、茉莉花800 g、蓝莓浆800 g、土豆1500 g、原糖和麦芽糖混合物3000 g以及调味汁、果胶酶、纤维素酶，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁7500 g。
甜菜酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将甜菜块茎洗净切丁，与洗干净的无花果、龙葵果、桑葚果一同放入发酵罐中，然后将甜菜叶、鲜茅根洗净切碎后放入发酵罐；
（2）将发酵罐中的混合物捣碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入调味汁3500 g；
（3）初级发酵：向经步骤（2）处理的发酵罐中加入原糖和麦芽糖混合物，混合均匀，加入果胶酶和纤维素酶，保持温度65 ℃，搅拌速度25 r/min 进行厌氧发酵，发酵时间3天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入新鲜且去皮切片的土豆，以及调味汁2500 g，保持温度60 ℃，搅拌速度30 r/min，继续厌氧发酵，发酵时间3 天；
（5）发酵结束：对步骤（4）发酵后产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的混合物经300目滤布过滤，保留滤液；
（6）向步骤（5）所得滤液中加入蓝莓浆及1500 g调味汁混合均匀，得甜菜酵素饮品。
经步骤（5）过滤所得滤液的白利糖度为15°～20°。滤液具有较高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接饮用。经步骤（6）稀释后的甜菜酵素饮品的白利糖度为12°～13°。甜菜酵素饮品的口感近似于熟透了的苹果，但味道要柔和，给人恰到好处的愉悦感。
本发明的甜菜酵素饮品，经甜菜块茎、无花果、桑葚果、龙葵果等发酵制备而成，具有恰到好处甜味，可使人愉悦、缓解人体疲劳、补充人体能量，还兼有酵素的调节人体机能的效果，具有很好的推广价值。