本发明涉及功能性食品开发
技术领域：
，具体涉及一种抗疲劳固体饮料及其制备方法。
背景技术：
：现代生活中，人们越来越重视身体健康，会定期的参加体育运动提高身体素质。而运动后身体会发生疲劳现象，引起疲劳的原因，主要是能源物质的过度消耗，体内酸碱平衡、渗透压平衡、水平衡的失调。疲劳发生后如果得不到及时消除，将会逐渐积累，最终导致过劳，出现慢性疲劳综合症等，使机体发生内分泌紊乱、免疫力下降，成为威胁人类身心健康的重要因素。由于运动后机体对营养素的需求量发生巨大变化，仅靠常规的膳食营养补充品是不能满足机体的需求的，必须使用功能性营养补充品补充各种营养素，维护身体运动能力，解除身体疲劳。目前市面上的功能性营养补充品主要是抗疲劳功能饮料，现有的抗疲劳功能饮料含有人体所需的电解质及微量元素，以满足人在运动后补充各种营养素的需要。但是大多数的抗疲劳功能饮料成分单一，口感差，抗疲劳效果不理想，且市场上尚未发现含有γ-氨基丁酸的抗疲劳功能饮料。已有的研究表明，γ-氨基丁酸对运动性疲劳具有显著影响，一定剂量的γ-氨基丁酸有明显的抗疲劳功效，因此研究和开发一种营养丰富、口感良好、抗疲劳效果显著并含有γ-氨基丁酸的抗疲劳功能饮料具有十分重要的意义。技术实现要素：本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种抗疲劳固体饮料及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：本发明公开一种抗疲劳固体饮料，它是由原料过筛、混合后制成的，所述原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。进一步地，所述原料中各组分的质量百分比分别为：全脂奶粉10～20％、乳清蛋白粉45～50％、植脂末10～15％、γ-氨基丁酸1～2％、支链氨基酸3～5％、精氨酸1～2％、谷氨酰胺1～2％、酸味剂1～3％、增稠剂1～3％、复合维生素0.5～1％、复合矿物质1～2％、粉末香精0.5～1％、麦芽糊精2～10％。优选地，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物。优选地，所述增稠剂为魔芋胶。优选地，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸。优选地，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物。优选地，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物。优选地，所述粉末香精为柠檬香精、鲜奶香精、草莓香精、橙香精或苹果香精。所述乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。所述γ-氨基丁酸是一种分布在哺乳动物体内的抑制性神经递质，介导40％以上的抑制性神经信号，可满足机体高强度运动的需要，且可迅速消除疲劳感。在食品工业中，所述γ-氨基丁酸可用于制备食品添加剂、开发功能性乳制品和烘焙食品，还可以应用于运动食品和饮料行业，被中国卫生部批准为新资源食品。所述谷氨酰胺是人体血液和组织中最丰富的游离氨基酸，在人体生命活动中起着非常重要的作用，运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化，所述谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。所述复合维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。所述复合矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，用于维持机体的酸碱平衡及组织细胞的渗透压。相应地，本发明还公开了一种抗疲劳固体饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将原料中的各物料分别过筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。本发明的抗疲劳固体饮料及其制备方法，具有如下有益效果：(1)本发明的抗疲劳固体饮料以全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精为原料，将原料中的各物料分别过筛得到各物料筛下物，再将各物料筛下物混合均匀，即可制成抗疲劳固体饮料。本发明抗疲劳固体饮料的制备方法，操作简单，适合于规模化生产。(2)本发明的抗疲劳固体饮料酸甜适中，营养丰富，口感良好，利用一定剂量的γ-氨基丁酸有明显的抗疲劳功效的特点，增强机体的抗疲劳能力，以促进运动后疲劳恢复。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：本实施例的抗疲劳固体饮料的原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。其中，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物，所述增稠剂为魔芋胶，所述酸味剂为柠檬酸，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物，所述粉末香精为苹果香精。所述原料中各组分的质量以总量100kg计为：全脂奶粉10kg、乳清蛋白粉50kg、植脂末15kg、麦芽糊精7.5kg、柠檬酸3kg、魔芋胶3kg、复合维生素0.5kg、复合矿物质1kg、γ-氨基丁酸1kg、支链氨基酸5kg、精氨酸2kg、谷氨酰胺1kg、苹果香精1kg。本实施例所述的抗疲劳固体饮料的制备方法如下：S1、将原料中的各物料分别过40目筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。其中，所述步骤S2中混合转速为10r/min，混合时间为15min。实施例2：本实施例的抗疲劳固体饮料的原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。其中，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物，所述增稠剂为魔芋胶，所述酸味剂为柠檬酸，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物，所述粉末香精为柠檬香精。原料中各组分的质量以总量100kg计为：全脂奶粉15kg、乳清蛋白粉50kg、植脂末10kg、麦芽糊精9.5kg、柠檬酸1kg、魔芋胶1kg、复合维生素1kg、复合矿物质2kg、γ-氨基丁酸2kg、支链氨基酸5kg、精氨酸1kg、谷氨酰胺2kg、柠檬香精0.5kg。本实施例所述的抗疲劳固体饮料的制备方法如下：S1、将原料中的各物料分别过40目筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。其中，所述步骤S2中混合转速为10r/min，混合时间为15min。实施例3：本实施例的抗疲劳固体饮料的原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。其中，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物，所述增稠剂为魔芋胶，所述酸味剂为苹果酸，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物，所述粉末香精为鲜奶香精。原料中各组分的质量以总量100kg计为：全脂奶粉20kg、乳清蛋白粉45kg、植脂末12kg、麦芽糊精6kg、苹果酸2kg、魔芋胶1kg、复合维生素1kg、复合矿物质2kg、γ-氨基丁酸2kg、支链氨基酸4kg、精氨酸2kg、谷氨酰胺2kg、鲜奶香精1kg。本实施例所述的抗疲劳固体饮料的制备方法如下：S1、将原料中的各物料分别过40目筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。其中，所述步骤S2中混合转速为10r/min，混合时间为15min。实施例4：本实施例的抗疲劳固体饮料的原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。其中，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物，所述增稠剂为魔芋胶，所述酸味剂为柠檬酸钠，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物，所述粉末香精为草莓香精。原料中各组分的质量以总量100kg计为：全脂奶粉15kg、乳清蛋白粉50kg、植脂末15kg、麦芽糊精2kg、柠檬酸钠3kg、魔芋胶3kg、复合维生素1kg、复合矿物质2kg、γ-氨基丁酸2kg、支链氨基酸3kg、精氨酸1.5kg、谷氨酰胺2kg、草莓香精0.5kg。本实施例所述的抗疲劳固体饮料的制备方法如下：S1、将原料中的各物料分别过40目筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。其中，所述步骤S2中混合转速为10r/min，混合时间为15min。实施例5：本实施例的抗疲劳固体饮料的原料包括全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精。其中，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸组成的混合物，所述增稠剂为魔芋胶，所述酸味剂为苹果酸，所述复合维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素D3和维生素E组成的混合物，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、氯化钾和硫酸镁组成的混合物，所述粉末香精为橙香精。原料中各组分的质量以总量100kg计为：全脂奶粉10kg、乳清蛋白粉46kg、植脂末15kg、麦芽糊精10kg、苹果酸2kg、魔芋胶3kg、复合维生素1kg、复合矿物质2kg、γ-氨基丁酸2kg、支链氨基酸5kg、精氨酸1kg、谷氨酰胺2kg、橙香精1kg。本实施例所述的抗疲劳固体饮料的制备方法如下：S1、将原料中的各物料分别过40目筛得到各物料筛下物；S2、将所述步骤S1所得的各物料筛下物混合均匀，即可制成所述抗疲劳固体饮料。其中，所述步骤S2中混合转速为10r/min，混合时间为15min。实施例6：效果实验6.1实验材料6.1.1受试样品：本发明实施例1-5所述的抗疲劳固体饮料，性状：白色均匀粉末，实验时用蒸馏水配至所需浓度，由南通励成生物工程有限公司提供，批号151102。6.1.2实验动物：清洁级健康雄性小白鼠(江南大学食品学院提供)，体重为20-25g。6.1.3剂量选择：低剂量(20g/50kg/d，相当于0.4g/kg/d)；高剂量(40g/50kg/d，相当于0.8g/kg/d)；另设蒸馏水为阴性对照组(水对照组)。6.2实验仪器与试剂6.2.1实验仪器：游泳箱、电子天平、铁环、YS1500乳糖盐测定仪。6.2.2实验试剂：血乳酸试剂(美国YSI公司)；葡萄糖标准液0.1g/dl；生物型号记录仪。6.3实验方法与实验结果6.3.1负重游泳实验：将小白鼠分为3组，分别为水对照组、低剂量组、高剂量组3个剂量组，每组10只。每天按照2ml/100g/d经口灌胃1次，对照组给予等容量的蒸馏水，连续30天，小白鼠每日称重，末次给予抗疲劳固体饮料30min后，在小鼠尾部束一个相当于小鼠体重5％的铁环，放入水深30cm，水温(25±1.0)℃的游泳箱内。记录小白鼠自游泳开始至死亡的时间，作为小白鼠负重游泳时间。实验结果见表1。表1抗疲劳固体饮料对小白鼠负重游泳时间的影响组别小白鼠数量(只)游泳时间(s)水对照组10822±101低剂量组10917±148高剂量组101099±53由表1可知，与水对照组比较，高剂量组连续灌胃能明显延长小白鼠游泳时间即显著提高小鼠游泳耐疲劳的能力，实验结果表明本发明实施例1-5所述的抗疲劳固体饮料具有显著的抗疲劳效果。6.3.2血乳酸实验：将小白鼠分为3组，分别为水对照组、低剂量组、高剂量组3个剂量组，每组10只。每天按照2ml/100g/d经口灌胃1次，对照组给予等容量的蒸馏水，连续30天，小白鼠每日称重，末次给予固体饮料30min后，眼静脉采血20μl，立即放入水温30℃水中游泳，每隔1min放入1只，游泳10min后立即取出，擦干水分，各采血20μl。将每次所采的血放入40μl的破膜液中震荡，摇匀后，用YS1500乳糖盐测定仪测定小白鼠血乳酸含量。实验结果见表2。表2抗疲劳固体饮料对小白鼠血乳酸含量的影响组别小白鼠数量(只)血乳酸(mmol/L)水对照组10151.15±22.22低剂量组10158.62±20.19高剂量组10158.01±10.33由表2可知，与水对照组比较，高剂量组、低剂量组小白鼠游泳后血乳酸含量变化不大，实验结果表明本发明实施例1-5所述的抗疲劳固体饮料具有显著的抗疲劳效果。6.3.3饮料口感试验：将本发明实施例1-5所述的抗疲劳固体饮料随机分给南通市六个运动场馆的运动员进行品尝，人数一共为100人，受试者普遍认为，该饮料酸甜适中，口感良好，相比受试者常饮用的其它抗疲劳饮料，85％的受试者认为该饮料口感更佳，15％受试者认为差别不大。本发明的抗疲劳固体饮料及其制备方法，具有如下有益效果：(1)本发明的抗疲劳固体饮料以全脂奶粉、乳清蛋白粉、植脂末、γ-氨基丁酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、酸味剂、增稠剂、复合维生素、复合矿物质、粉末香精和麦芽糊精为原料，将原料中的各物料分别过筛得到各物料筛下物，再将各物料筛下物混合均匀，即可制成抗疲劳固体饮料。本发明抗疲劳固体饮料的制备方法，操作简单，适合于规模化生产。(2)本发明的抗疲劳固体饮料酸甜适中，营养丰富，口感良好，利用一定剂量的γ-氨基丁酸有明显的抗疲劳功效的特点，增强机体的抗疲劳能力，以促进运动后疲劳恢复。以上所述是本发明的优选实施方式，应该指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3