技术总结
本发明番茄丁罐头加工方法涉及食品加工领域，具体涉及番茄丁罐头加工方法，包括以下步骤：挑选无机械损伤、充分成熟、硬度良好、大小一致的新鲜加工番茄，用流动水清洗番茄外皮上的杂质，清洗时不损伤番茄外皮；漂烫去皮，将清洗后的番茄浸入热水中漂烫，然后捞出置于冷水中，手工去皮；切丁、振筛，将去皮后的番茄用刀切除尾部不可食用部分，再用刀切成1.5cm×1.5cm×1.5cm大小的块状，然后用振筛振荡，沥干番茄汁及去除籽；采用氯化钙和果胶酯酶复合固化液，先配制5g/kg氯化钙水溶液，再将果胶酯酶稀释15倍；本发明操作简单，方便加工，且能保证产品质量，减少加工过程中造成的养分流失，提高产品质量，延长其保质期。
技术研发人员：张淑芬
受保护的技术使用者：陕西启源科技发展有限责任公司
文档号码：201611120997
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31