本发明涉及食品加工领域，具体涉及石香葇、鲻鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石香葇风味鲻鱼酱。
背景技术：
石香葇，为唇形科植物石香薷的全草，全体被毛，长约20～30厘米。茎细，上部方柱形，稍呈波状弯曲，有分枝；基部紫红色，上部灰绿色，节明显，节间长约3厘米；质脆，易折断，断面纤维性。石香葇味辛香，性温，无毒，具有调中温胃、理气化湿的功效，常用于霍乱吐泻、心腹胀满、脐腹痛、肠鸣等症状。
鲻鱼，体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20-40厘米，体重500-1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼性平，味甘、咸，具有健脾胃、补虚弱、通五脏的功效，常用于消化不良、小儿疳积、贫血等症状。
兔耳风，为菊科兔儿风属植物光叶兔儿风的全草，根状茎粗短，直径5-8毫米，簇生细弱的须根，根颈被黄褐色绵毛。茎通常粗壮，直立，常呈紫红色，高45-80厘米或有时超过1米，无毛，花序之下不分枝。发育正常的叶集生于茎的中部以下而又离茎基3-4厘米，互生，不呈莲座状，节间极不等长。兔耳风味甘、微辛，性凉，入肺、肝、肾经，具有养阴清肺、祛瘀止血的功效，常用于肺痨咯血、跌打损伤等症状。
韩信草，多年生草本植物，根茎短，向下生出多数簇生的纤维状根，向上生出1至多数茎。茎高12-28厘米，上升直立，四棱形，粗约1-1.2毫米，通常带暗紫色，被微柔毛，尤以茎上部及沿棱角为密集，不分枝或多分枝。韩信草味辛，性平，具有平肝消热、散瘀止痛的功效，常用于跌打肿痛、外伤出血、产后四肢麻木、毒蛇咬伤等症状。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以石香葇、鲻鱼为主要原料，兔耳风、韩信草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以石香葇、鲻鱼为原料，同时添加兔耳风、韩信草开发出一种石香葇风味鲻鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。
一种石香葇风味鲻鱼酱，其特征在于，采用以下步骤：
A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡30-60分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；
B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重3-5%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机，调味腌制30-60分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材兔耳风、韩信草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重20-30%的柠檬酱、15-25%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、30-50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至120-140℃，放入鲻鱼泥80-100重量份，葱花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分钟，加入混合中药酱汁100-120重量份、陈醋3-5重量份，大火烧开，再加入石香葇浆 20-40重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：兔耳风60-70%、韩信草30-40%。
本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
本发明的作用机理：
石香葇，调中温胃、理气化湿；鲻鱼，健脾胃、补虚弱、通五脏；兔耳风，养阴清肺、祛瘀止血；韩信草，平肝消热、散瘀止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达调中温胃，益脾健胃的功效。
本发明公开了一种石香葇风味鲻鱼酱的制作方法，其以石香葇、鲻鱼为原料，同时添加兔耳风、韩信草，制作出一种石香葇风味鲻鱼酱。其充分利用石香葇、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有调中温胃、益脾健胃的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种石香葇风味鲻鱼酱，采用以下步骤：
A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用38℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；
B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食盐，放入调味机，调味腌制30分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材兔耳风65%、韩信草35%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1个小时，再煎煮60分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重20%的柠檬酱、15%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重2倍的水、30%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至135℃，放入鲻鱼泥80kg，葱花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，加入混合中药酱汁100kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入石香葇浆 30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明实施例1经17位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。
实施例2，一种石香葇风味鲻鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用38℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；
B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食盐，放入调味机，调味腌制30分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材兔耳风45%、韩信草15%、厚朴15%、石斛15%、羊角参10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1个小时，再煎煮60分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重25%的柠檬酱、20%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重2.5倍的水、35%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至135℃，放入鲻鱼泥80kg，葱花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，加入混合中药酱汁100kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入石香葇浆 30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、 温朴等，为木兰科、木兰属植物。对食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦等疾病有治疗作用。还能加入癌症药物中。厚朴味辛、性温，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效。厚朴煎剂对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；而且对横纹肌强直也有一定的缓解作用。
石斛，块又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。
羊角参，别名臭儿参。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。夏、秋间采挖，去须根，洗净，以开水烫后晒干。多年生草本，高30-50厘米。根茎下部增厚，上部渐狭，如羊角状。茎由根茎先端生出，茎上部具叶。叶常3片轮生，无柄，线状披针形，长5-10厘米，侧脉上生乳突状短刺毛。花腋生，花被钟状，裂片6，紫堇色，具深紫色斑点；雄蕊6；子房上位，3室，每室有胚珠2-6颗。浆果红色，球形，径约5毫米。生于高山林下。分布陕西。甘肃、青海、四川等地。干燥根茎具节，常自节处分段，每段呈角状分歧，表面黄白色，有明显纵皱纹与大小不等的茎痕及根痕，常附以少数须根。质较软，断面淡黄白色。羊角参味甘，性凉。具有平肝熄风、养阴明目、清热凉血的功效，主治头痛目疾、咽喉痛、高血压症、痫症、疖痈。
本发明实施例2的作用机理：
石香葇，调中温胃、理气化湿；鲻鱼，健脾胃、补虚弱、通五脏；兔耳风，养阴清肺、祛瘀止血；韩信草，平肝消热、散瘀止痛；厚朴，行气化湿、温中止痛；石斛，益胃生津，滋阴清热；羊角参，平肝熄风、养阴明目。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达调中温胃，益脾健胃的功效。
本发明实施例1经23位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.56%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。
实施例3，一种石香葇风味鲻鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用38℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；
B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食盐，放入调味机，调味腌制30分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材兔耳风25%、韩信草15%、厚朴15%、石斛15%、羊角参10%、草豆蔻10%、黄花菜10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1个小时，再煎煮60分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重30%的柠檬酱、25%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重3倍的水、45%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至135℃，放入鲻鱼泥80kg，葱花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，加入混合中药酱汁100kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入石香葇浆 30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。为类球形的种子团，直径1.5-2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性温。具有燥湿健脾、温胃止呕的功效，常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。
黄花菜，为百合科植物折叶萱草的根。秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40-60厘米，宽2-4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。种子黑色光亮。花期夏季。生于山坡、草地或栽培。分布云南等地。黄花菜味甘，性平。具有养血平肝、利尿消肿的功效，主治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、衄血、大肠下血、水肿、淋病、咽痛、乳痈。
本发明实施例3的作用机理：
石香葇，调中温胃、理气化湿；鲻鱼，健脾胃、补虚弱、通五脏；兔耳风，养阴清肺、祛瘀止血；韩信草，平肝消热、散瘀止痛；厚朴，行气化湿、温中止痛；石斛，益胃生津，滋阴清热；羊角参，平肝熄风、养阴明目；草豆蔻，燥湿健脾、温胃止呕；黄花菜，养血平肝、利尿消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达调中温胃，益脾健胃的功效。
本发明实施例1经29位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为24人，有效率为82.75%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为89.65%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。