技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以口蘑、珍珠鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片。
背景技术：
口蘑，为口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子实体。菌盖半球形或平展，直径6-11cm，白色、淡土黄色或深蛋壳色，表面光滑，边缘内卷，菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色或带淡黄色。菌柄长3.5-10cm，直径1.5-3.5cm，白色或淡黄色，表面具纵纹，中实。气香，味淡。口蘑味甘、辛，性平，归肺、脾、胃经。具有健脾补虚、宣肺止咳、透疹的功效，主治头晕乏力、神倦纳呆、消化不良、咳嗽气喘、麻疹欲出不出、烦躁不安。
珍珠鱼，体呈椭圆形，侧扁，头大，微尖。口亚上位，眼大。背鳍高而短，胸鳍圆扇形。从吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿着身体两侧的侧线，各有一条由黑色圆斑组成的纵向条纹。珍珠鱼腹鳍胸位，而且已经演化成为一对细长而柔软的触须，可向各个方向自由转动，有触觉功能，能探测周围有无障碍物和辨别食物。嘴的下部及胸部为闪亮的金黄色，从嘴到尾柄基部，沿体侧线，在身体两侧各有一条由贺斑点组成的黑公纵向条纺。臀鳍前部为金黄色，腹鳍已演化为丝状触须，呈金黄色。珍珠鱼味甘、性平。具有补中开胃、益气血的功效，常用于体质虚弱、气血不足、营养不良、膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿者宜。
吊兰，为百合科植物吊兰的全草或根。多年生草本。根茎短而肥厚，呈纺锤状。叶自根际丛生，多数；叶细长而尖，绿色或有黄色条纹，长10-30cm，宽l-2cm，向两端稍变狭。须根圆柱状纺锤形，上有短根茎。完整叶片条形至条状披针形，长20-30cm，直径宽1-2cm，顶端渐尖，基部抱茎；色深绿，有的具黄色纵条纹或边缘为黄色；质较坚硬。有的尚具花葶及花序。吊兰味甘，性凉。具有化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒的功效，主治痰热咳嗽、跌打损伤、骨折、痈肿、痔疮、烧伤。
密马，为豆科植物美花兔尾草的根。半灌木，高30-60厘米。茎粗，稍有分枝，被毛。单数羽状复叶，小叶5-7枚，少为9枚，小叶片线矩形，长6-12厘米，宽1-2厘米，先端狭尖，基部浑圆，上面中脉及基部边缘被毛，下面脉上密被毛。密马味甘，性温、平。具有平肝补胃、散寒除湿的功效，主治头晕心烦。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。以口蘑、珍珠鱼为主要原料，吊兰、密马为保健原料，生产出一种营养保健型鱼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以珍珠鱼为原料，同时添加吊兰、密马开发出一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼干的一项空白。
一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.5-1厘米的块丁，制得口蘑丁；
B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成2-4毫米的薄片，制得珍珠鱼片；
C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量5-8%的食盐，盐浸3-5天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3-5天，制得珍珠鱼干；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材吊兰、密马，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-120目网筛的打浆机，加入中药材重10-20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，爆炒2-5秒，倒入珍珠鱼干100-150重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁50-100重量份、辣椒粉6-10重量份，继续翻炒3-6分钟，最后倒入口蘑丁10-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟结束，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片；
G．冷却，包装：将口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤A中一定比例中药材为以下原料重量比：吊兰40-60%、密马40-60%。
本发明的作用机理：
口蘑，健脾补虚、宣肺止咳；珍珠鱼，补中开胃、益气血；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿；密马，平肝补胃、散寒除湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达健脾补虚、补中开胃的功效。
本发明公开了一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片的制作方法，其以口蘑、珍珠鱼为原料，同时添加吊兰、密马，制作出一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片。其充分利用口蘑、珍珠鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健健脾补虚、补中开胃的功效。发明中，对中药材进行果酒酵母初发酵，为产品增添了甘甜味，成品易保存，风味醇香，甘甜可口，具有保健功能，长期食用可改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A．口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.5-1厘米的块丁，制得口蘑丁；
B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成2毫米的薄片，制得珍珠鱼片；
C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量5%的食盐，盐浸3天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3天，制得珍珠鱼干；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材吊兰56%、密马44%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重10倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重3%的白砂糖、10%的辣椒粉、5%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5kg，加热至100℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒2秒，倒入珍珠鱼干100kg，翻炒2分钟，再加入汤汁50kg、辣椒粉6kg，继续翻炒3分钟，最后倒入口蘑丁10kg，搅拌均匀，小火熬煮30分钟结束，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片；
G．冷却，包装：将口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经21位长期食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。
实施例2，一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A．口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.8厘米的块丁，制得口蘑丁；
B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成3毫米的薄片，制得珍珠鱼片；
C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量7%的食盐，盐浸4天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒5天，制得珍珠鱼干；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材吊兰18%、密马22%、独脚柑19%、狗牙贝18%、丛枝蓼23%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有100目网筛的打浆机，加入中药材重15倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重4%的白砂糖、15%的辣椒粉、7%的五香粉、3%的茴香、10-20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油12kg，加热至140℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒4秒，倒入珍珠鱼干120kg，翻炒5分钟，再加入汤汁70kg、辣椒粉8kg，继续翻炒5分钟，最后倒入口蘑丁20kg，搅拌均匀，小火熬煮40分钟结束，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片；
G．冷却，包装：将口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
独脚柑，为玄参科植物独脚金的全草。干燥的全草，全体呈黄褐色或绿褐色，茎细，被灰白色糙毛。叶线形或披针形，多数脱落。中部以上为稀疏的穗状花序，除少数未结果的植株可见干枯的花冠外，其余大部都已脱薄；萼管状。蒴果黑褐色，藏于萼筒中，花柱残存。独脚柑味甘，性凉，归肝、脾、胃经。具有健脾消积、清热杀虫的功效，主治小儿伤食、疳积黄肿、夜盲、夏季热、腹泻、肝炎。
狗牙贝，为百合科植物胡莲的鳞茎。多年生草本，高达30厘米。鳞茎狭卵形，外被淡褐色鳞被。基生叶直立，线形，比茎短；茎生叶短小。伞房状聚伞花序顶生，具花3-5朵；花具长梗，弯垂，橙黄色或下部稍带黄褐色；花被宿存；花药内向；花柱1。蒴果狭圆柱状，室裂为3果瓣。种子狭圆柱状，有角和边。狗牙贝味甘，性平。具有润肺止咳、祛痰消炎、止血的功效，主治咳嗽、哮喘、肺炎、支气管炎、痈肿疮毒、外伤出血。
丛枝蓼，茎技圆柱形，基部多分枝，棕褐色至红褐色，节部稍膨大，无毛，断面中空。叶片皱缩，卷曲，易破碎，展平后卵形、卵状披针形，长4-9cm，宽1．5-3cm，先端急狭而成尾状，基部狭楔形，两面及叶缘有伏毛，或仅沿脉疏生伏毛，淡绿色至褐棕色，草质；托叶鞘短筒状，疏生优毛，先端截形，有长睫毛。花序穗状，单生，或2-3个集生，花穗细弱，花簇稀疏间断；花被粉红色。瘦果三棱形，黑色有光泽，包于宿存花被内。丛枝蓼味辛，性平。具有清热燥湿、健脾消疳、活血调经、解毒消肿的功效，主治泄泻、痢疾、疳疾、月经不调、湿疹、脚癣、毒蛇咬伤。
本发明实施例2的作用机理：
口蘑，健脾补虚、宣肺止咳；珍珠鱼，补中开胃、益气血；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿；密马，平肝补胃、散寒除湿；独脚柑，健脾消积、清热杀虫；狗牙贝，润肺止咳、祛痰消炎；丛枝蓼，清热燥湿、健脾消疳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达健脾补虚、补中开胃的功效。
本发明实施例2经17位长期食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片及制作方法，采用以下步骤：
A,口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.5-1厘米的块丁，制得口蘑丁；
B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成4毫米的薄片，制得珍珠鱼片；
C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量8%的食盐，盐浸5天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒5天，制得珍珠鱼干；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材吊兰17%、密马15%、独脚柑15%、狗牙贝10%、丛枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有120目网筛的打浆机，加入中药材重20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-15kg，加热至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠鱼干150kg，翻炒5分钟，再加入汤汁100kg、辣椒粉10kg，继续翻炒6分钟，最后倒入口蘑丁30kg，搅拌均匀，小火熬煮60分钟结束，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片；
G．冷却，包装：将口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
赤楠，为桃金娘科植物赤楠的根或根皮。灌木，高1-6m。茎多分枝；树皮茶褐色；小枝四方形。叶革质，对生，偶有3片轮生，倒卵形或阔卵形，长1-3cm，宽0.5-3cm，先端钝，基部楔形，全缘，羽状侧脉细小，下面隆起，无毛，具散生腺点，叶具短柄。赤楠味甘，性平。归肾、脾、肝经。具有健脾利湿、平喘、散瘀消肿的功效，主治喘咳、浮肿、淋浊、尿路结石、痢疾、肝炎。
打火草，为菊科植物尼泊尔香青的全草。多年生草本，高10-30cm。根状茎细或稍粗壮，有长达20（40）cm，的细匐枝，密被白色绵毛，有顶生的莲座状叶丛。茎直立或斜升。叶互生；无柄；中部叶长圆形或倒披针形，基部稍抱茎，不下延，全部叶面或下面被白色绵毛及具柄腺毛。打火草味甘，性平。具有清热平肝、止咳定喘的功效，主治感冒咳嗽、急慢性气管炎、支气和哮喘、高血压病。
本发明实施例3的作用机理：
口蘑，健脾补虚、宣肺止咳；珍珠鱼，补中开胃、益气血；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿；密马，平肝补胃、散寒除湿；独脚柑，健脾消积、清热杀虫；狗牙贝，润肺止咳、祛痰消炎；丛枝蓼，清热燥湿、健脾消疳；赤楠，健脾利湿、平喘；打火草，清热平肝、止咳定喘。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达健脾补虚、补中开胃的功效。
本发明实施例3经23位食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为19人，有效率为82.61%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为91.3%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。