本发明涉及食品领域，具体涉及一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法。
背景技术：
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
绿豆粉皮是用绿豆粉为主要原料，加水稀稠适当，放入沸水中，随沸汤旋转，煮熟后取下，晾晒而成。用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品，还可以清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤。通常评价绿豆粉皮品质好坏的标准是韧度和光泽度。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种芝麻绿豆粉皮及其制备方法，本发明中的芝麻绿豆粉皮，韧度强，光泽度高，同时含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长的功效。
一种芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麦芽0.3-0.5份、食用明胶0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、食盐0.5-1份。
进一步的，一种芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麦芽0.4份、食用明胶0.8份、糊精0.2份、碳酸氢钠0.2份、食盐0.8份。
一种芝麻绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40℃水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；
步骤二，将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；
步骤三，将生姜和麦芽混合，加10倍量水，沸水提取10分钟，停止加热，加入橘皮，浸泡15分钟，过滤，取滤液；滤渣加5倍量水，煮沸提取5分钟，过滤，取滤液；合并滤液，得提取液；
步骤四，将步骤一制得的绿豆淀粉、步骤二制得的添加溶液和步骤三制得的提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；
步骤五，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。
本发明中含有的一种芝麻绿豆粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富，芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用。
本发明中，食用明胶和糊精合理配合使用，提高粉皮的韧性，制得的绿豆粉皮在煎煮中不易碎，食用时有嚼劲；碳酸氢钠和食盐合理配合使用，可以使制得的绿豆粉皮口感嫩滑，同时还可以改善口感。
同时，本发明中加入生姜、橘皮和麦芽，可以提高食用者的消化功能，因为粉皮属于高蛋白食物，可能会给部分消化功能不好的食用者带来消化问题，通过生姜、橘皮和麦芽很好的解决粉皮在食用时带来的消化负担，同时还可以改善粉皮的口感。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
称取；绿豆55公斤、芝麻3公斤、生姜0.2公斤、橘皮0.2公斤、麦芽0.4公斤、食用明胶0.8公斤、糊精0.2公斤、碳酸氢钠0.2公斤、食盐0.8公斤；
绿豆处理：取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；
将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；
将生姜和麦芽混合，加10倍量水，沸水提取10分钟，停止加热，加入橘皮，浸泡15分钟，过滤，取滤液；滤渣加5倍量水，煮沸提取5分钟，过滤，取滤液；合并滤液，得提取液；
将上述制得的绿豆淀粉、添加溶液和提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；
将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。